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nuoc mam

Nuoc-mâm

Ingrédients

nuoc-mâm pur (saumure de poisson ou de sèche)
vinaigre blanc ou aromatisé au citron
1 citron vert
de l’eau
du sucre en poudre
de l’ail haché
du piment frais (facultatif)
1/2 carotte râpée (facultatif)

Préparation (10 minutes):

Prendre un verre ou une tasse pour faire le doseur (une tasse = une dose).
Chauffer une dose de sucre dans une dose d’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
Dans un bocal, verser une dose de nuoc-mâm pur. Ajouter une ½ dose de vinaigre et le citron pressé.
Ajouter l’eau sucrée chaude, l’ail haché, le piment coupé très fin et la demie carotte râpée.

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Ketchup

Ingrédients pour 2 flacons :
– 2 kg de tomates bien mûres
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 15 cl de vinaigre
– 100 g de sucre de canne
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre 4 baies
– 2 clous de girofle
– 1/2 cuillère à café de piment

Préparation (20 minutes):

Lavez et essuyez les tomates. Coupez les tomates en 6, mettez-les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.
Posez sur feu assez vif et laissez cuire une 1/2 heure. Passez au moulin à légumes, grille fine, afin d’obtenir un coulis.
Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux. Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 1/4 d’heure.
Versez dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré). Laissez attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Se conserve 2-3 mois au réfrigérateur.

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Tripas à Moda do Porto

Ingrédients pour 4 personnes:

– 250 g. de poulet,
– 500 g. de tripes,
– 250 g. d’haricot blanc,
– 50 g. de margarine,
– 70 g. de lard,
– 8 carottes,
– 1 oignon,
– 1 pied de veau.

Préparation (50 minutes): 
Ebouillanter les tripes, couper les en morceaux, nettoyer les et cuire avec les haricots. Après cuisson, égoutter mais récupérer le bouillon. Cuire les viandes coupées en morceaux avec les carottes coupées en quatre. Faire sauter l’oignon haché avec le persil, ajouter le bouillon, les tripes, les viandes déja cuites, les haricots. Cuire un peu et servir accompagné de riz sec.

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Bacalhau à Gomes de Sa

Ingrédients pour 4 personnes:

– 4 morceaux de morue
– 8 pommes de terres
– 4 oeufs
– 2 oignons
– persil, huile d’olive, margarine, poivre et sel

Préparation (40 minutes): 
Faire déssaler la morue dans de l’eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois. Couper la morue em lamelles, cuire les pommes de terres et les couper en cubes. Dans une casserole, verser l’huile, la margarine, les oignons coupés en rondelles et le poivre. Une fois dorer, verser la morue et les pommes de terres, laisser cuire pendant 30 minutes. Servir dans un plat et par dessus, ajouter le persil haché, les oeufs cuits et coupés en petit morceaux.

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Boeuf aux artichauts

Ingrédients pour 4 personnes:

– 4 artichauts
– 400g de viande hachée de bœuf
– 1 petit bouquet de persil
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de piment doux
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 pincée de gingembre
– 1 pincée de piment fort
– 1 pincée de cannelle en poudre
– 1/2 cuillère à café de poivre
– Sel

Préparation (45 minutes): 
– Retirer les pieds fibreux et les feuilles d’artichauts, les nettoyer puis les cuire dans une cocotte d’eau salée pendant 20 minutes, égouttez-les.
– Éplucher l’échalote et hachez-la finement.
– Mettre dans un saladier la viande hachée, l’échalote hachée, le piment doux et fort, le poivre, le persil haché, le cumin, le gingembre, la cannelle, sel, malaxer avec la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
– Partager le mélange en 4 boules égales, farcir chaque boule avec le fond d’artichaut cuit.
– Faire frire dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
– Servir aussitôt.

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