Recette

Zuppa pavese

Zuppa pavese

Ingrédients pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de bœuf
4 jaunes d’œufs
300 gr de croûtons
80 gr de parmesan
1/2 cuillerée à café d’estragon haché
Poivre du moulin

Préparation (15 minutes) :
– Faites bouillir le bœuf et faites-le réduire légèrement.
– Mettez 1 jaune d’œuf dans chaque assiette et garnissez de croûtons.
– Poivrez bien le bouillon.
– Versez le potage dans les assiettes et saupoudrez-le de parmesan fraîchement râpé et d’estragon haché.

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