Quinze minutes de feu vif, une poêle qui chauffe et des légumes qui crépitent : voilà la promesse du wok, cette technique venue de Chine qui transforme n’importe quel légume en plat croquant et parfumé. Ce soir, cap sur un duo simple mais redoutablement efficace, haricots mange-tout et tofu doré, arrosés d’une sauce soja légèrement sucrée. Une recette qui coche toutes les cases du repas de semaine réussi : rapide, léger, coloré. Et surtout, aucune technique compliquée à maîtriser, juste du bon sens et un feu bien chaud.
En bref
Un wok croquant et parfumé où le tofu doré rencontre les mange-tout encore fermes ; le secret tient dans la cuisson à feu très vif, qui saisit sans cuire à cœur.
15 minutes
10 minutes
Total 25 min
facile
€
végétarien vegan riche en protéines printemps été Contient : soja, sésame
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat léger et équilibré, riche en protéines grâce au tofu, avec une bonne teneur en fibres et une proportion modérée de graisses insaturées.
Protéines : L'apport protéique est excellent à 6, 2 g pour 100 g, principalement fourni par le tofu ferme qui en constitue la base.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 84 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja qui apporte saveur et umami.
Ce wok convient parfaitement pour un repas quotidien équilibré ; à consommer idéalement accompagné de riz ou de nouilles pour un repas complet.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Égouttez le tofu et pressez-le entre deux feuilles de papier absorbant pendant 10 minutes.
- Effilez les mange-tout et coupez la carotte en julienne (bâtonnets fins).
- Préparez la sauce en mélangeant soja, miel et vinaigre de riz dans un bol.
1. Presser et couper le tofu
Coupez le tofu égoutté en cubes de 2 cm. Plus il est sec, mieux il dorera.
✅ C’est prêt quand : Le tofu ne colle plus au papier absorbant.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le pressage : le tofu rendrait de l’eau et ne dorerait jamais.
2. Saisir le tofu
Faites chauffer 1 cuillère d’huile de sésame dans le wok à feu vif. Déposez les cubes de tofu sans les superposer et laissez dorer 3 minutes par face.
✅ C’est prêt quand : Une croûte dorée et croustillante se forme sur chaque face.
⚠️ Attention : Ne remuez pas trop souvent : le tofu n’aurait pas le temps de colorer.
3. Réserver le tofu
Sortez le tofu doré du wok et réservez-le dans une assiette, à couvert pour garder la chaleur.
✅ C’est prêt quand : Le tofu est doré uniformément et reste croustillant.
4. Saisir les légumes
Ajoutez le reste d’huile dans le wok bien chaud, jetez-y l’ail, le gingembre, puis les mange-tout et la carotte. Sautez 3 minutes en remuant sans cesse.
✅ C’est prêt quand : Les légumes sont brillants, encore verts et croquants.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le wok : la vapeur ramollirait les mange-tout.
5. Réunir et napper de sauce
Remettez le tofu dans le wok avec les légumes. Versez la sauce et mélangez vivement 1 minute pour bien enrober tous les ingrédients.
✅ C’est prêt quand : La sauce nappe légèrement et brille sur les légumes.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la sauce réduire trop longtemps : elle collerait et brûlerait.
6. Dresser et parsemer
Répartissez le wok dans des bols, saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement.
✅ C’est prêt quand : Le plat fume encore et les couleurs sont vives.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas presser le tofu avant cuisson
Ce qui se passe : Le tofu rend son eau dans le wok et reste mou, sans jamais dorer.
✅ La solution : Pressez-le au moins 10 minutes entre deux feuilles de papier absorbant.
❌ Surcharger le wok de légumes
Ce qui se passe : La chaleur retombe, les légumes cuisent à la vapeur et perdent leur croquant.
✅ La solution : Cuisez en petites quantités ou utilisez un wok large à feu très vif.
❌ Ajouter la sauce trop tôt
Ce qui se passe : Les ingrédients mijotent dans le liquide au lieu d’être saisis, et perdent leur texture.
✅ La solution : Réservez la sauce pour la toute fin de cuisson.
Les astuces du chef
Technique Pour un tofu encore plus croustillant, roulez les cubes égouttés dans une cuillère de fécule de maïs avant de les saisir.
Timing Préparez tous les légumes et la sauce avant d’allumer le feu : la cuisson au wok va très vite et ne laisse pas de temps pour couper.
Présentation Servez directement dans des bols asiatiques creux, qui retiennent la chaleur et mettent en valeur les couleurs vives du plat.
Économie Remplacez le tofu par des œufs brouillés si vous voulez varier les sources de protéines sans surcoût.
Le secret de la réussite
La cuisson au wok repose sur un principe simple : une chaleur intense et localisée qui saisit les aliments en surface tout en préservant leur texture à l’intérieur. Les mange-tout restent ainsi croquants car leur temps de contact avec le feu est très court. Le tofu, lui, doit d’abord perdre son eau à la poêle pour développer une croûte dorée grâce à la réaction de Maillard (brunissement des sucres et protéines sous l’effet de la chaleur) : c’est elle qui donne ce goût grillé caractéristique. Enfin, la sauce ajoutée en toute fin d’étape nappe les ingrédients sans les détremper.
Remplacer un ingrédient
jus de citron
acidité plus vive, moins ronde
sirop d’érable
goût légèrement plus végétal, adapté au régime vegan strict
huile de tournesol
moins de notes torréfiées, plus neutre en bouche
Variantes
Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment en même temps que l’ail et le gingembre.
Remplacez les mange-tout par des lamelles de champignons shiitaké frais et du chou chinois.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, les mange-tout perdent vite leur croquant.
Déconseillée : le tofu devient spongieux et les légumes rendent de l’eau au dégel.
À la poêle ou au wok, feu vif, sans couvercle, pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Thé vert Sencha
Ses notes végétales et légèrement astringentes accompagnent parfaitement le sucré-salé de la sauce soja et miel.
Comment servir
Présentez ce wok dans des bols asiatiques creux qui conservent la chaleur, accompagnés de baguettes et d’une petite cuillère en céramique pour la sauce. Un filet d’huile de sésame et quelques graines supplémentaires en finition apportent brillance et parfum juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce wok à l’avance ?
Vous pouvez couper les légumes et préparer la sauce plusieurs heures avant. En revanche, la cuisson doit se faire juste avant de servir pour garder le croquant des mange-tout.
Le tofu ne dore pas, que faire ?
C’est généralement un manque de pressage ou une poêle pas assez chaude. Pressez le tofu plus longtemps et attendez que l’huile fume légèrement avant d’ajouter les cubes.
Peut-on remplacer les mange-tout ?
Oui, des haricots verts fins ou des pois gourmands fonctionnent très bien avec le même temps de cuisson rapide.
Comment éviter que le wok attache ?
Utilisez un wok bien chaud avant d’ajouter l’huile et ne surchargez pas la poêle : les ingrédients doivent rester en contact direct avec la surface brûlante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DOWAN Bols à Céréales en Porcelaine, 680ml Bol Petit Dejeuner/de Soupe Micro Ondes, Grand bol Japonais à l'Avoine Mignons pour Pâtes, Petite Salade, Ragoûts, Riz, Poids Léger, Lot de 6Une porcelaine saine : Contrairement à d'autres matériaux, les bols en céramique ne contiennent pas de matières plastiques nocives, de cadmium ou de plomb. Vous n'avez pas à vous inquiéter de la présence de substances nocives dans vos aliments. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au réfrigérateur. Des bols à céréales polyvalents : Les bols aux couleurs vives de DOWAN mesurent 6 pouces de diamètre et peuvent contenir jusqu'à 650ml. Ils sont le choix idéal comme bols à soupe, bols à céréales, voire bols à salade, bols à pâtes, bols à goûter et bols à glace. Ils conviennent aux repas en famille, au stockage des aliments, à la bouillie du petit-déjeuner, à la restauration et aux sauces de fête. Légers et durables : Ces bols à soupe sont peu encombrants et ont des bords lisses et arrondis. Ils sont également faciles à tenir pour les enfants. Super solides et durables, ils sont fabriqués dans un matériau durable qui empêche l'absorption de l'humidité. Faciles à nettoyer et peu encombrants : ils passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four ; vous pouvez les laver avec du détergent ou les mettre au lave-vaisselle. Les bols s'empilent de manière compacte pour faire de la place aux autres plats dans le placard de la cuisine. Emballage impeccable : Nos emballages sont utilisés avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols arriveront en toute sécurité à votre porte.39,99 €34,29 €-14% -
Braozaiw Ensemble de bols à soupe en céramique 800 ml, grands bols japonais, vaisselle traditionnelle asiatique, pour Udon, pâtes, pho, soba, céréales et salade (Osier) (poisson)Bol à ramen fabriqué à la main - Notre bol à ramen en céramique est fabriqué à la main, en céramique fine, sans plomb, durable et de qualité restaurant. Surface lisse : la surface des bols en céramique est généralement lisse et pas facilement contaminée par les résidus alimentaires et les taches. Après utilisation, il suffit de rincer doucement le bol avec de l'eau et du détergent pour le nettoyer facilement. Sécurité des matériaux : lors du stockage des aliments, en particulier dans diverses situations telles que le chauffage ou le stockage d'aliments chauds, acides et huileux, etc., il peut maintenir une bonne stabilité et ne libérera pas de substances nocives dues aux changements de température ou au contact des aliments tels que certains produits en plastique, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute tranquillité pour les repas quotidiens. Design riche : les bols en céramique peuvent être fabriqués dans différentes formes et motifs exquis, y compris un style moderne simple, un style chinois traditionnel, un style classique européen, etc., qui peuvent répondre aux besoins esthétiques de différentes personnes. Durable : les bols en céramique cuits à haute température ont une dureté et une résistance élevées et ne sont pas facilement endommagés. Tant qu'il est utilisé correctement et stocké correctement, un bol en céramique peut être utilisé pendant une longue période.18,99 €
-
Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.7,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TANOSHI - Sauce Soja Bio - 200 mlTANOSHI ORGANIC JAPANESE SOY SAUCE: This authentic Japanese soy sauce is the perfect ingredient to enrich your sushi, maki and other traditional Japanese dishes NO ADDED GLUTAMATE: Made with no added glutamate, this sauce delivers pure, natural flavor, for a healthier taste experience CONTENTS: The 200ml bottle contains high quality organic soy sauce, ideal for seasoning your dishes with a delicate umami touch MADE IN JAPAN: Made in Japan using traditional methods, this soy sauce meets rigorous quality standards for an authentic taste A HEALTHY AND GOURMET ALTERNATIVE: Tanoshi offers organic, vegan, and tasty products for those seeking healthy alternatives in their kitchen4,66 €4,29 €-8% -
Umami Sauce Soja Tamari Bio 750ml - Sans Gluten - Fermentation Artisanale en Fûts Kioke - Fabriquée au Japon - Idéale pour Sushi, Cuisine Asiatique et Régimes Sans GlutenBIOLOGIQUE ET SANS GLUTEN : Notre Sauce Tamari est certifiée BIO et produite exclusivement avec du soja entier, sans utilisation de blé. Cela la rend 100 % Sans Gluten, sûre pour les cœliaques et parfaite pour ceux qui cherchent une alternative saine à la sauce soja traditionnelle. FERMENTATION TRADITIONNELLE KIOKE : Le secret de sa saveur réside dans la lente maturation naturelle à l'intérieur des fûts en bois japonais centenaires appelés "Kioke". Cette méthode artisanale ancienne donne à la sauce un arôme profond et une complexité gustative introuvable dans les produits industriels. 100 % ARTISANAT JAPONAIS : Fièrement produite au Japon en utilisant uniquement des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés. Notre Tamari est le résultat de décennies d'expérience des maîtres fermenteurs japonais. SUBLIMEZ VOS PLATS : Grâce à son goût intense et corsé (le fameux goût "Umami"), quelques gouttes suffisent pour transformer sushis, sashimis, légumes sautés, marinades et soupes en véritables œuvres d'art gastronomiques. FORMAT ÉCONOMIQUE DE 750 ML : La bouteille en verre foncé de 750 ml est conçue pour protéger la sauce de la lumière, préservant ainsi ses qualités organoleptiques dans le temps. Le format idéal pour les amateurs de cuisine asiatique et pour un usage quotidien.19,90 €
-
La Tourangelle - Huile vierge de sésame toastée - Goût toasté - 250mlL'huile vierge de Sésame est conçue à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. L'huile vierge de sésame toasté La Tourangelle est idéale pour assaisonner vos plats asiatiques : woks et ramen, salades de crudités, poissons et viandes. Huile vierge de sésame pure élaborée sans conservateurs, sans additifs et sans arômes artificiels. Utilisable à froid en assaisonnement ou en cuisson douce.6,99 €5,46 €-22% -
La Tourangelle - Huile vierge de sésame toastée - Goût délicatement toasté - Huile pour spécialités asiatiques - 1LNotre huile vierge de Sésame est conçue à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. Huile vierge de sésame toastée riche en antioxydants et vitamine E. Notre huile vierge de sésame est délicieuse pour agrémenter vos salades et crudités, tartares, woks, poissons et viandes. Elle relève aussi les pâtes et marinades d'une note audacieuse ! Utilisable à froid comme à chaud.16,29 €
-
Otafuku Vinaigre de riz pour sushi 500 gUtilisé pour préparer du riz pour sushi (avec du sucre et du sel) ou pour assaisonner des salades ou des légumes Le vinaigre de riz est un ingrédient de base dans les cuisines japonaises Pays d’origine : Japon3,79 €2,68 €-29% -
Eat Wholesome Vinaigre de riz bio 500 mlRÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant la mère pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre, soutenant la durabilité de la source au rayon6,49 €
-
Suki Graines de sésame blanches grillées 95 gGraines de sésame blanches grillées Polyvalent Parfait pour les sushis (par exemple les rouleaux de Californie) ou comme un petit supplément pour le riz, les légumes, les wok-geri et les pâtes. Contenu : 95 g Type d'unités : grammes Nombre d'articles : 12,49 € -
nut&me Graines de Sésame Blanc Décortiquées 1 kg✅ Graines de sésame blanc décortiquées 1 kg : un format pratique pour toujours avoir du sésame à portée de main dans votre cuisine du quotidien. ✅Goût doux et texture délicate : le sésame blanc décortiqué possède une saveur plus douce et une texture plus fine, idéale pour les recettes sucrées et salées. ✅ Sans gluten, sans additifs ni conservateurs : des graines de sésame simples et polyvalentes, parfaites pour enrichir vos préparations maison. ✅ Source naturelle de nutriments : le sésame est apprécié pour son apport en protéines végétales, calcium, fer, magnésium et graisses insaturées, notamment les oméga-6. ✅ Idéal pour de nombreuses recettes : parfait pour préparer du tahini, du houmous, du pain, des crackers, des salades, des bowls, des sauces, des biscuits ou des barres maison.11,99 €9,99 €-17%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Wok Triply Inox 18/10 28 cm Tous Feux Sans PFASDESCRIPTION: Wok 28 cm en acier inoxydable 18/10 triply Fackelmann Vita3, idéal pour une cuisson saine et uniforme aux résultats professionnels PETIT +: Sa surface acier inoxydable ne réagit pas avec les aliments acides ou alcalins et préserve ainsi la saveur originale de vos préparations ; poignée en acier riveté pour une solidité optimale COMPOSITION: Structure triply en acier inoxydable 18/10 avec noyau en aluminium pour une excellente diffusion de la chaleur, sans revêtement antiadhésif ni PFAS DIMENSIONS: Wok 28 cm de diamètre, hauteur 8,5 cm, diamètre fond 10 cm, manche 21 cm ca UTILISATION: Convient à tous types de cuisinières dont induction, et passe au four jusqu'à 200°C ; parfaite pour faire sauter et pour faire mijoter sans que vos ingrédients ou vos sauces ne débordent29,99 €23,86 €-20% -
Tefal - Ingenio Natural Force Poêle Wok Induction - Antiadhésif - 26 cmINGENIO C’EST BIEN PLUS QU’UNE POÊLE: vous pourrez cuire sur la plaque de cuisson, gratiner vos recettes au four et conserver les restes au frigo CONTENU : Poêle wok antiadhésive 26 cm REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF MINERALIA+ : notre revêtement antiadhésif résistant est enrichi en minéraux pour une glisse parfaite et une cuisson facile et pauvre en matières grasses au quotidien FABRICATION FRANÇAISE : entièrement conçu et fabriqué en France, sans compromis sur la qualité GAIN DE PLACE: grâce à son empilabilité, Ingenio vous fait gagner de la place dans vos placards NETTOYAGE FACILE : lavable à la main ou au lave-vaisselle (Tefal recommande les produits SUN Tout en 1, leur formule assurant une longévité optimale de vos poêles et casseroles) INDICATEUR DE DEMARRAGE DE CUISSON : l’innovation Thermo-Signal change de couleur quand vous pouvez démarrer la cuisson, pour une saisie parfaite à chaque usage COMPATIBILITÉ TOUS FEUX ET FOUR : compatibilité avec toutes les surfaces de cuisson (gaz, électrique, vitrocéramique et induction) et utilisation possible au four CUISSON RAPIDE & HOMOGENE : le fond Thermo-Fusion permet une meilleure compatibilité induction, une montée rapide en température et des résultats de cuisson homogènes34,99 €25,54 €-27%
