Direction Porto, dans les cuisines populaires où mijote depuis des générations un plat emblématique, fierté du terroir portugais : les tripes à la mode de Porto. Ce dimanche, nous revisitons ce classique robuste avec une touche de fraîcheur inattendue, la coriandre, qui vient équilibrer la richesse de ce mets généreux. Une recette d’hiver, patiente et roborative, à savourer en famille.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat robuste et énergétique, typique de la cuisine portugaise traditionnelle, riche en graisses et protéines pour un repas d'hiver nourrissant.
Protéines : Excellent apport en protéines (63, 7 g par portion) grâce aux tripes, lardons et chorizo, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel importante (4, 1 g par portion), due aux charcuteries, bouillon et conserves, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
802 kcal
Prot. 63.7 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 43.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les tripes
Rincer soigneusement les tripes précuites sous l’eau froide, puis les découper en lanières régulières d’environ 3 centimètres. Cette étape est essentielle pour éliminer toute impureté résiduelle.
2. Faire revenir la base aromatique
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les oignons émincés avec l’ail écrasé pendant 5 minutes. Ajouter les lardons et le chorizo coupé en rondelles, laisser colorer légèrement.
3. Ajouter les tripes et les carottes
Incorporer les lanières de tripes et les carottes coupées en rondelles. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de la matière grasse parfumée.
4. Déglacer et parfumer
Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le piment de la Jamaïque (une baie séchée aux notes de clou de girofle et de cannelle), le laurier, du sel et du poivre.
5. Mijoter longuement
Couvrir avec le bouillon de boeuf, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 2h30 à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
6. Incorporer les haricots
Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots blancs égouttés. Poursuivre la cuisson à découvert pour que la sauce réduise légèrement et devienne onctueuse.
7. Finaliser avec la coriandre
Hors du feu, incorporer généreusement la coriandre fraîche ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des tripes encore plus tendres, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de 30 minutes supplémentaires à feu très doux : la patience est ici la meilleure alliée du goût.
Accord mets et vin
Un vin rouge portugais de la région du Douro, charpenté et fruité, accompagnera parfaitement la richesse de ce plat mijoté.
L’info en plus
Originaire de Porto, ce plat doit son nom aux habitants de la ville, surnommés tripeiros depuis le XVe siècle, en référence à un épisode historique où la population aurait cédé toutes ses meilleures viandes aux marins, ne gardant que les tripes pour se nourrir.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Oswalt Tripes de bœuf 1kg Snack pour chienSnack à mâcher pour chiens17,99 € -
ARQUIVET Tripes de boeuf - sachet 100 gLes pièces intestinales de Bernera sont des collations naturelles très appropriées pour le divertissement des chiens, idéale pour le nettoyage dentaire. Nourriture complémentaire pour les chiens, utiliser comme cadeau ou récompense à tout moment ou dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Gardez frais et sec, ainsi que de ne pas exposer directement à la lumière du soleil. Laissez toujours de l'eau fraîche et fraîche à la disposition de votre animal de compagnie. Montant: 100 gr3,02 €
-
DUCROS - Laurier Feuilles Entières 17 gFACILE D'UTILISATION : Les feuilles de laurier signées Ducros sont prêtes à l’emploi. Il suffit juste de déposer une ou deux feuilles dans vos plats en sauce pour les assaisonner et libérer toute leur puissance aromatique. PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le laurier est un indispensable de la cuisine française. Il sera votre meilleur allié pour ensoleiller vos ratatouilles ou infuser vos beurres aromatiques. Emiettez les feuilles pour encore plus de saveurs. SAVOIR-FAIRE : Récoltées en Turquie, les feuilles de laurier sont rigoureusement sélectionnées par Ducros. Elles sont ensuite délicatement séchées et soigneusement conditionnées afin de les garder entières. L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes. LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues1,59 € -
Feuille de Laurier entières Monte Nativo (250g) - Feuilles de Laurier - Bay Leaf - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesEssence gourmande : Rehaussez vos plats grâce à la richesse aromatique de nos feuilles de laurier de qualité supérieure. Qualité exceptionnelle : Les feuilles de laurier proviennent de bosquets sélectionnés, ce qui garantit que seules les feuilles de laurier les plus fines sont utilisées dans vos créations culinaires. Saveurs variées : Parfaites pour les soupes, les ragoûts et les sauces, nos feuilles de laurier ajoutent une couche de complexité. Essence naturelle : Nos feuilles de laurier sont soigneusement traitées pour capturer l'essence de la nature et améliorer votre expérience culinaire. Fraîcheur scellée : Chaque paquet garantit une fraîcheur scellée, préservant la puissance des herbes jusqu'à la première utilisation.12,95 €
-
DUCROS - Paprika Doux Moulu 40 gNOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,80 € -
Dani - Paprika Doux 400 grLe paprika doux moulu est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine Espagnole Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Utilisé dans les ragoûts de poisson et de viande, le riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur5,06 €
-
Alpi Nature Piment de la Jamaïque Moulu 100g, Baies de Piment de la Jamaïque Moulues pour la Cuisine et la PâtisserieLe piment de la Jamaïque est une épice issue des baies séchées de l'arbre Pimenta dioica. Son nom vient de sa saveur, qui ressemble à un mélange de cannelle, de clou de girofle, de muscade et de poivre. Utilisation multiple: La poudre de piment de la Jamaïque est utilisée dans la pâtisserie, les plats de viande, les soupes, les sauces, les marinades et les boissons, ajoutant une saveur chaude et aromatique à une variété de recettes. Goût authentique: Notre poudre de piment de la Jamaïque, fabriquée à partir de baies de piment de la Jamaïque délicatement séchées et moulues, est un produit à ingrédient unique d'origine naturelle. Il est naturellement végétalien et exempt de gluten, d'additifs, de conservateurs ou d'arômes. D'origine naturelle: Nos baies de piment de la Jamaïque proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
Alpi Nature Piment de la Jamaïque Moulu 250g, Baies de Piment de la Jamaïque Moulues pour la Cuisine et la PâtisserieLe piment de la Jamaïque est une épice issue des baies séchées de l'arbre Pimenta dioica. Son nom vient de sa saveur, qui ressemble à un mélange de cannelle, de clou de girofle, de muscade et de poivre. Utilisation multiple: La poudre de piment de la Jamaïque est utilisée dans la pâtisserie, les plats de viande, les soupes, les sauces, les marinades et les boissons, ajoutant une saveur chaude et aromatique à une variété de recettes. Goût authentique: Notre poudre de piment de la Jamaïque, fabriquée à partir de baies de piment de la Jamaïque délicatement séchées et moulues, est un produit à ingrédient unique d'origine naturelle. Il est naturellement végétalien et exempt de gluten, d'additifs, de conservateurs ou d'arômes. D'origine naturelle: Nos baies de piment de la Jamaïque proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.12,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
-
Tefal - Autocuiseur Secure 5 Neo itres - Cuisinez - 6 L - InoxGAGNEZ DU TEMPS : Cuisinez de délicieux repas en deux fois moins de temps (par rapport à un faitout Tefal standard), grâce au couvercle de cuisson sous pression 2 PROGRAMMES DE CUISSON : Programme légumes pour préserver les nutriments et programme viande pour cuire la viande plus rapidement (par rapport à un faitout Tefal standard) SYSTÈME DE SÉCURITÉ EN 5 POINTS : Grâce à des fonctions de sécurité bien pensées, vous aurez l'esprit tranquille pendant que vous cuisinez. L'autocuiseur ne peut démarrer la cuisson express que lorsque le couvercle est scellé et verrouillé. La soupape de fonctionnement régule la pression. Si la sortie de vapeur est obstruée, la soupape de sécurité prend le relais, suivie en dernier lieu par une déformation du joint, ce qui garantit la sécurité. Enfin, la poignée d'ouverture ne peut être actionnée que lorsque la cocotte-minute n'est pas sous pression CONÇUE POUR DURER : Secure 5 Neo offre une garantie de 10 ans sur la cocotte RECETTES INOUBLIABLES : Idéal pour une large gamme de plats délicieux, des viandes en sauce aux légumes et poissons cuits à la vapeur, en passant par les desserts COMPATIBILITÉ TOTALE : Compatible avec les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction CUVE LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec le lave-vaisselle (sauf le couvercle, qui doit être lavé avec de l'eau et du savon), pour un nettoyage facile ACCESSOIRES COMPATIBLES : panier vapeurSS-7122014588, jointX901010179,99 €61,28 €-23% -
Moulinex - Cookeo+ Multicuiseur intelligent - 6 L - 80 recettes - BlancDES REPAS SAINS ET SAVOUREUX PRÊTS EN UN RIEN DE TEMPS : plus de 200 recettes maison à réaliser en moins de 10 minutes avec le multicuiseur haute pression Cookeo et l'application MyMoulinex UN MAXIMUM D’INSPIRATION : 80 recettes intégrées, et bien plus encore à retrouver sur l’application gratuite MyMoulinex LAISSEZ-VOUS GUIDER : suivez les recettes pas à pas sur l'écran de votre Cookeo pour des résultats parfaits à chaque fois ; le multicuiseur haute pression adapte pour vous la cuisson en fonction des ingrédients, des quantités et du nombre de convives GAIN DE TEMPS ET D'ÉNERGIE : mode de cuisson sous pression pour cuire vos plats jusqu'à 5 fois plus vite et économiser jusqu'à 80% d'énergie (par rapport à un mode de cuisson classique) REPARABLE 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON SANS SURVEILLANCE : le cuiseur haute pression Cookeo gère la cuisson pour vous, sans que vous ayez à intervenir ; il relâche la pression, maintient votre préparation au chaud automatiquement et possède une fonction de départ différé 6 MODES DE CUISSON : cuire sous pression, cuire à la vapeur (légumes), mijoter (risotto), dorer, cuire lentement (viandes, ragoûts) et réchauffer COOKEO FAIT AUSSI FRITEUSE SANS HUILE : ajoutez du croustillant à vos plats grâce à l'accessoire EXTRA CRISP (vendu séparément) et sa fonction air fryer (friteuse sans huile) INCLUS : cuve de 6 L antiadhésive avec poignées, panier vapeur compatibles lave-vaisselle199,99 €149,99 €-25%
Comment servir les tripes à la portugaise
Servez ce plat généreux dans des assiettes creuses en grès, accompagné de riz blanc nature servi à part dans un petit bol de présentation. Une touche de coriandre fraîche déposée au dernier moment apportera couleur et parfum à l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Twinzee 6 Assiette Creuses Granite - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.33,28 €31,61 €-5% -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €
-
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparentServez de délicieux délicieux délicieux : avec notre verre à glace Arcoroc Versatile, mettez parfaitement en scène le doux moment de la journée.24,00 € -
HENXFEN LEAD Assiettes carrées à apéritif en porcelaine, bols à tremper de 227 ml, petits plateaux d'amuse-gueule pour la sauce, les épices, les fruits, les collations et les desserts. Colorées, lotBeauté bohème à chaque bouchée : apportez une énergie vibrante à votre table avec ce lot de 6 petits bols à sauce, chacun avec des motifs bohèmes complexes et des couleurs éclatantes. Ces bols carrés capturent l'essence libre et spirituelle des plats bohèmes - parfaits pour ajouter de la personnalité et une touche artistique à n'importe quel repas, du grignotage décontracté aux réceptions élégantes. 【Bols à sauce polyvalents de 8 oz】 D'une taille de 4,3 pouces (10,9 cm), ces petits bols de service de 8 oz (237 ml) sont parfaits pour tout, de la sauce soja, salsa et condiments aux plats d'accompagnement, desserts, collations et même plateaux de charcuterie. Que vous organisiez une fête ou que vous profitiez d'une nuit confortable, ces bols à tremper pour fêtes s'adaptent à toutes les occasions de repas avec facilité. 【Construction en céramique durable sans plomb】 Fabriquées à partir de céramique de haute qualité, ces petites assiettes en céramique sont sans plomb, non toxiques et cuites à haute température pour plus de solidité et de résistance. Contrairement au plastique ou aux alternatives de faible qualité, ces bols en céramique n'absorbent pas les odeurs ou les saveurs, offrant une expérience propre, sûre et élégante à chaque fois. 【Micro-ondes, four & lave-vaisselle compatibles】 Nos petits bols à trempette sont conçus pour le confort quotidien — parfaits pour réchauffer des sauces ou cuire de petits desserts au micro-ondes ou au four, et faciles à nettoyer au lave-vaisselle. La finition émaillée lisse résiste aux taches et aux odeurs, gardant vos petits plats en céramique frais et prêts pour toutes les occasions. Design empilable et peu encombrant : soigneusement conçus avec une forme carrée empilable, ces petits bols pour trempettes permettent d'économiser de l'espace précieux dans l'armoire tout en offrant une stabilité accrue sur votre table. Dites adieu aux déversements salissants des plats à sauce arrondis : nos bols carrés robustes combinent style et fonctionnalité. Cadeau parfait pour toutes les occasions : vous cherchez un cadeau unique et attentionné ? Ces bols à sauce colorés sont parfaits pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages ou les vacances. Indispensable pour tous ceux qui aiment cuisiner, recevoir des invités, ou simplement apprécier de beaux bols de sauce pour le trempage qui servent également de décoration.32,99 €
