Plongez au cœur de la tradition culinaire portugaise avec les tripes à la mode de Porto, un mets savoureux qui ravira les amateurs de cuisine authentique. Laissez-vous guider pas à pas dans cette recette, où chaque geste compte pour obtenir un plat d’une saveur incomparable.
60 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Commencez par faire tremper les haricots blancs dans l’eau froide pendant une nuit entière afin qu’ils se réhydratent.
Étape 2
Nettoyage des tripes : Rincez abondamment les tripes sous l’eau froide, puis découpez-les en carrés de taille moyenne.
Étape 3
Cuisson des tripes : Dans la cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir délicatement les morceaux de tripes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Préparation du fond aromatique : Épluchez et émincez * (coupez en fines lamelles) les oignons et l’ail. Pelez les carottes et le céleri, puis taillez-les en petits dés. Ajoutez le tout dans la cocotte avec les lardons fumés et laissez suer * (chauffer sans coloration pour extraire les saveurs).
Étape 5
Déglaçage : Versez le vin blanc sur votre préparation et grattez * (enlever avec une spatule) le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs * (saveurs concentrées lors de la cuisson des aliments).
Étape 6
Ajout des ingrédients principaux : Incorporez ensuite les tomates pelées, la feuille de laurier, du sel, du poivre et assez de bouillon pour couvrir l’ensemble.
Étape 7
Cuisson longue : Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter * (cuire doucement à petit bouillon) pendant environ deux heures.
Étape 8
Ajout des derniers ingrédients : Égouttez et ajoutez maintenant les haricots ainsi que le chorizo coupé en rondelles. Continuez la cuisson pendant encore une heure.
Mon astuce de chef
Pour que vos tripes soient plus tendres, n’hésitez pas à prolonger leur cuisson sur feu très doux.
Accords mets vins
Pour accompagner dignement ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge robuste comme un Douro portugais ou pourquoi pas un vin d’Alentejo qui saura tenir tête aux notes épicées du chorizo.
L’info en plus
Histoire del plat :
Ce plat typique trouve ses origines dans le nord du Portugal, plus précisément dans la ville de Porto d’où il tire son nom. Il est traditionnellement consommé lors des fêtes populaires mais se savoure également tout au long de l’année pour le bonheur des gourmands amateurs de cuisine généreuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Domaine du Moulin de Dusenbach - Riesling d'Alsace, vin blanc (1 x 0,75 L)Le Domaine du Moulin de Dusenbach possède une histoire longue de trois siècles Le riesling a une belle robe jaune pâle Vin sec et typé au bouquet sur les agrumes, aux arômes sur les fleurs blanches En bouche, c'est un vin sec et racé, à l'attaque vive et fraîche, à l'équilibre parfait A déguster avec des fruits de mer, crustacés et poissons, mais également la choucroute, le coq au Riesling, charcuterie et fromages11,50 € -
JEAN BOUCHARD MACON VILLAGESCépage Chardonnay Il se mariera parfaitement avec les poissons fins et les fruits de mer, les viandes blanches et ainsi que les fromages de chèvre mi-secs. La robe est jaune pâle brillant et reflets argentés.Le nez est frais et floral, en particulier les fleurs blanches et une pointe de réglisse. La bouche offre une attaque ronde et une finale saline légèrement anisée. Temps de garde : de 3 a à 5 ans. Servir entre 10 et 12°C afin de préserver fraîcheur et rondeur. Contenu de l'alcool: 13.0 percent_by_volume8,60 € -
Hans Baer - Riesling sec - Vin blanc allemand - Rheinhessen, Allemagne (1 x 3 L)Hans Baer : Une gamme internationale de vins allemands Originaire des armoiries de la capitale Berlin, l'ours est probablement l'un des symboles les plus célèbres d'Allemagne Au nez, ce vin est frais et fruité. Il dévoile des notes de pêche blanche, mirabelle, de citron vert et de kiwi Souple en bouche avec des arômes fruités de pêche blanche et de pomme jaune, frais et équilibré, la minéralité typique du riesling renforce la profondeur du vin Le vin parfait pour l'apéritif, il se marie également très bien avec les fruits de mer, les crustacés et les poissons19,99 €
