Laissez-vous transporter au coeur de Porto avec cette recette authentique de Tripas à Moda do Porto, un plat riche en saveurs qui fait la fierté de la gastronomie portugaise. Suivez le guide pour apporter une touche d’authenticité à votre table !
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille : Trempez les haricots blancs dans de l’eau froide pendant toute une nuit.
Étape 2
Nettoyage : Rincez abondamment les tripes sous l’eau courante, puis coupez-les en morceaux.
Étape 3
Cuisson des viandes : Dans une grande casserole, placez les tripes, l’oreille et la queue de porc. Couvrez d’eau et laissez cuire pendant 2 heures.
Étape 4
Préparation aromatique : Pendant ce temps, pelez et hachez finement oignons et ail. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Étape 5
Saisonnage : Dans une autre casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir oignons, ail, carottes avec le laurier, le cumin et le paprika doux jusqu’à ce que le tout soit tendre.
Étape 6
Ajout du chorizo : Ajoutez le chorizo coupé en rondelles à la préparation aromatique et laissez mijoter quelques minutes.
Étape 7
Incorporation des viandes : Une fois les tripes et autres morceaux de viande cuits, égouttez-les puis ajoutez-les dans la casserole contenant les légumes.
Étape 8
Déglacerez au vin blanc : Pour donner encore plus de goût, versez le vin blanc sec dans la casserole pour récupérer tous les sucs.
Étape 9
Ajoutez les haricots : Rincez les haricots que vous aviez trempés la veille puis incorporez-les à votre mélange.
Étape 10
Cuisson finale : Laissez mijoter l’ensemble pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, n’hésitez pas à faire mariner vos tripes avec un peu de vin blanc et des herbes avant leur cuisson !
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat robuste, optez pour un vin rouge portugais corsé tel qu’un Douro ou un Dão qui saura équilibrer la richesse des tripes.
L’info en plus
Histoire du plat : Les Tripas à Moda do Porto sont étroitement liées aux grandes explorations maritimes portugaises du XVe siècle où il était coutume de fournir aux navires partant pour de longues expéditions toutes les viandes disponibles ainsi que des tripes. Les habitants de Porto se retrouvèrent alors avec comme principale source de nourriture ces dernières, donnant naissance à ce plat traditionnel qui représente aujourd’hui l’esprit tenace et inventif des Portuenses.
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Dressage du plat
Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols rustiques. Si vous souhaitez une touche d’esthétisme supplémentaire, parsemez votre préparation d’un peu de persil frais haché juste avant le service.
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