Porto, ses caves à vin, ses ruelles pavées et ses parfums d’épices qui flottent depuis des générations dans les cuisines populaires. Les tripas à la mode de Porto, ce plat emblématique du nord du Portugal, méritent aujourd’hui une relecture audacieuse. Sans renier leurs racines paysannes, cette version s’ouvre aux épices exotiques pour offrir une expérience gustative renouvelée. Suivez le guide, la cuisine se réinvente sans perdre son âme.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche, avec un apport calorique important dû aux viandes grasses et à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant grâce aux tripes, haricots et charcuteries, offrant environ 56 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (5, 35 g par portion), due au bouillon, aux conserves et aux charcuteries fumées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez les oignons et les carottes, puis émincez-les finement. Écrasez les gousses d’ail. Cette base aromatique, appelée mirepoix (mélange de légumes coupés en petits morceaux qui parfume les plats mijotés), sera le socle de votre plat.
2. Faire revenir les aromates
Dans la cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez oignons, carottes et ail, laissez suer environ 8 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides.
3. Ajouter les épices exotiques
Incorporez le cumin, le paprika fumé et le ras el hanout (mélange d’épices originaire du Maghreb, littéralement traduit par ‘chef du magasin’, signifiant le meilleur assemblage). Mélangez bien pour libérer les arômes pendant 1 minute.
4. Incorporer les viandes
Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et les lardons. Laissez dorer 5 minutes en remuant régulièrement pour que les saveurs fumées se diffusent dans le fond de cuisson.
5. Mouiller et mijoter
Versez le concentré de tomate, le bouillon de volaille et ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
6. Ajouter les tripes
Égouttez les tripes de bœuf précuites et incorporez-les à la préparation. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
7. Cuire le riz et les haricots
Ajoutez le riz rond directement dans la cocotte, ainsi que les haricots blancs égouttés. Laissez cuire encore 15 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé les sucs de cuisson.
8. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Retirez les feuilles de laurier avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez ce plat la veille : les épices exotiques auront tout le temps de infuser dans la sauce pendant la nuit, ce qui rendra le résultat encore plus savoureux le lendemain, un peu comme un bon curry qui se bonifie avec le repos.
Accord mets et vin
Un vin rouge portugais type Douro, charpenté et fruité, accompagnera à merveille l’intensité épicée de ce plat mijoté. Pour les amateurs de bière, une bière ambrée légèrement caramélisée fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Les tripas à la mode de Porto tirent leur origine d’une légende historique : au XVe siècle, les habitants de Porto auraient offert toute la viande de qualité aux marins partant explorer les mers, ne conservant que les tripes pour eux-mêmes. Ce plat de la débrouille est depuis devenu un symbole d’identité régionale, valant même aux habitants de Porto le surnom affectueux de ‘tripeiros’.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir les tripas à la mode de Porto
Servez ce plat généreux dans une grande assiette creuse en terre cuite, qui gardera la chaleur plus longtemps et rappellera l’authenticité portugaise. Un peu de persil frais ciselé par-dessus apportera une touche de couleur. Accompagnez de pain de maïs local si vous en trouvez, ou d’une simple tranche de pain de campagne grillé pour saucer généreusement.
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Lot de 6 assiettes creuses Ø 21,2 cm en grès peint à la main, terre cuite, 4 tonsLot de 6 assiettes creuses, 4 tons. En grès peint à la main (grès). Avec bordure marron. Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Couleur : terre cuite Lot de 6 assiettes creuses, 4 tons. Couleur : terre cuite En grès peint à la main (grès) Avec bordure marron Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm environ30,99 €29,53 €-5%
