Les tourments d’amour sont bien plus qu’un simple gâteau : ils sont l’âme sucrée des Saintes, cet archipel guadeloupéen où la tradition pâtissière se transmet de génération en génération. Derrière ce nom poétique se cache une tarte généreuse, garnie de noix de coco râpée et de confiture, dont la réputation a largement dépassé les frontières des Antilles. Aujourd’hui, nous vous proposons de reproduire chez vous cette recette emblématique pour 4 personnes, avec la rigueur d’un grand chef et la chaleur des Caraïbes.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert antillais est très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres provenant de la noix de coco, du beurre et de la confiture.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 66 g pour 100 g) en raison de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.7 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, versez la farine, une pincée de sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre coupé en petits dés à température ambiante. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : travailler le beurre et la farine ensemble du bout des doigts pour obtenir une consistance granuleuse, comme du sable. Ajoutez ensuite 50 grammes de sucre et 1 œuf entier. Mélangez sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncer : garnir un moule avec la pâte en l’y appliquant bien, en remontant sur les bords. Déposez délicatement la pâte dans votre moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Étalez uniformément la confiture de goyave sur toute la surface du fond de tarte.
3. Préparer la garniture coco
Dans un saladier, fouettez les 2 œufs restants avec les 100 grammes de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir : fouetter un mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus clair, plus aérien et légèrement épais. Ajoutez le lait de coco, l’extrait de vanille et la noix de coco râpée. Mélangez bien à la spatule en silicone pour obtenir une préparation homogène et généreuse. N’hésitez pas à goûter : la garniture doit être douce et parfumée.
4. Garnir et enfourner
Versez délicatement la garniture à la noix de coco par-dessus la confiture de goyave dans le moule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement ferme au toucher. En fin de cuisson, la garniture doit être prise et la pâte bien cuite en dessous. Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter que la tarte ne se brise.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous ne trouvez pas de confiture de goyave, vous pouvez la remplacer par de la confiture de fruit de la passion ou de papaye. Ce sont des fruits typiques des Antilles qui respectent l’esprit de la recette. Pour une noix de coco encore plus parfumée, faites-la légèrement torréfier à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de l’incorporer à la garniture. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes, sans matière grasse.
Boisson conseillée
Les tourments d’amour se marient à merveille avec un punch coco antillais sans alcool, préparé avec du lait de coco, du jus d’ananas et quelques gouttes de citron vert. Pour les adultes, un ti-punch léger ou un rhum agricole blanc de Guadeloupe sublimera les arômes de noix de coco et de goyave du gâteau. Servez bien frais dans un verre à punch ou un verre tumbler avec des glaçons.
L’info en plus
Un gâteau chargé d’histoire : les tourments d’amour sont nés sur l’île des Saintes, un archipel dépendant de la Guadeloupe. Selon la légende, les femmes de pêcheurs préparaient ces gâteaux pour attendre le retour de leurs maris partis en mer. La douceur sucrée de la noix de coco symbolisait l’amour patient et fidèle. Aujourd’hui, ils sont vendus sur les quais de Terre-de-Haut et sont devenus un véritable symbole culinaire des Antilles françaises, reconnus dans toute la Caraïbe.
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Comment présenter les tourments d’amour ?
Servez les tourments d’amour à température ambiante, coupés en parts généreuses. Disposez les parts sur un plat de présentation en bois exotique ou en céramique colorée, dans l’esprit artisanal antillais. Vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus de noix de coco râpée supplémentaire pour un effet visuel appétissant. Des assiettes à dessert en faïence colorée, aux teintes vives rappelant les couleurs des Caraïbes (jaune, turquoise, orange), s’associent parfaitement à ce dessert festif et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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