La terrine de légumes du soleil s’impose comme l’une des recettes phares de la cuisine méditerranéenne. Colorée, parfumée et généreuse, elle raconte à elle seule l’été provençal, ses marchés débordants de courgettes brillantes, de poivrons charnus et d’aubergines veloutées. Facile à préparer à l’avance, cette terrine est idéale pour recevoir sans stress ou pour composer un repas végétarien équilibré. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, ce qui en fait une alliée précieuse en toutes saisons. Suivez ce guide pas à pas et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables provençales.
30 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat énergétique dominé par les matières grasses de l'huile d'olive, avec un profil nutritionnel typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : L'apport protéique est très limité, cette terrine ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bouillon de légumes en cube et aux assaisonnements.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les légumes frais (courgettes, aubergines, poivrons, tomates) qui constituent la majorité du plat final et augmenteraient significativement le poids total et les fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 526 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 53.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 3.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos légumes frais
Lavez soigneusement tous vos légumes frais (courgettes, aubergines, poivrons rouges et jaunes, tomates). Coupez-les en tranches fines et régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour obtenir des tranches parfaitement régulières, utilisez une mandoline de cuisine. La mandoline est un ustensile tranchant à lame réglable qui permet de couper les légumes en tranches très fines et uniformes. Attention à bien vous protéger les doigts avec le guide-main fourni avec l’ustensile !
2. Faites revenir les légumes
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir chaque type de légume séparément pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Faire revenir signifie cuire rapidement dans un peu de matière grasse à feu vif ou moyen, en remuant ou en retournant, pour obtenir une légère coloration. Assaisonnez chaque fournée avec du sel, du poivre et une pincée d’herbes de Provence. Réservez sur du papier absorbant.
3. Préparez le bouillon gélifiant
Dissolvez le cube de bouillon de légumes dans 25 cl d’eau chaude. Ajoutez le concentré de tomates, le paprika fumé et mélangez bien. Incorporez ensuite l’agar-agar en poudre en fouettant vigoureusement. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui permet de solidifier une préparation liquide une fois refroidie. Portez ce mélange à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse, puis retirez du feu. C’est cette étape qui permettra à votre terrine de se tenir parfaitement à la découpe !
4. Montez la terrine
Tapissez votre moule à terrine de film alimentaire en laissant dépasser les bords pour pouvoir refermer la terrine ensuite. Versez une fine couche de bouillon gélifiant au fond du moule. Disposez ensuite une première couche de légumes en alternant les couleurs : rouge des poivrons, vert des courgettes, violet des aubergines, rouge-orangé des tomates. Le montage en couches successives s’appelle un dressage en millefeuille, technique qui permet d’obtenir de belles tranches colorées à la découpe. Arrosez chaque couche d’un filet de bouillon gélifiant et d’un peu d’huile d’olive. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de bouillon gélifiant.
5. Pressez et réfrigérez
Refermez le film alimentaire sur le dessus de la terrine. Posez une planche ou un poids sur la terrine pour bien la tasser. Presser la terrine permet d’éliminer l’excès d’air et de liquide, et garantit une découpe nette et régulière. Placez le tout au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus la terrine repose longtemps, plus elle sera ferme et facile à trancher. Vous verrez, la patience est ici votre meilleure alliée !
6. Démoulez et servez
Au moment de servir, retirez délicatement le film alimentaire et retournez la terrine sur un plat de présentation. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé en portions généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur. Arrosez chaque tranche d’un filet d’huile d’olive, parsemez de basilic séché et de thym. Démouler signifie retirer la préparation de son moule en la retournant délicatement sur un support de présentation. Votre terrine est prête à être admirée et dégustée !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une terrine encore plus savoureuse, faites mariner vos légumes revenus dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes de Provence et d’une gousse d’ail écrasée pendant 30 minutes avant le montage. Les saveurs n’en seront que plus profondes et plus parfumées. De plus, si vous souhaitez une terrine 100 % végétale et sans gélifiant animal, l’agar-agar est votre meilleur ami : il tient parfaitement et se manipule facilement.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sera le compagnon idéal de cette terrine méditerranéenne : sa fraîcheur, ses notes fruitées et sa légère minéralité s’accordent parfaitement avec les saveurs ensoleillées des légumes grillés. Optez pour un bandol rosé ou un côtes-de-provence pour rester dans l’esprit du terroir. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citron-basilic maison apportera une belle fraîcheur aromatique en écho aux herbes de la terrine.
L’info en plus
La terrine de légumes du soleil puise ses racines dans la tradition culinaire provençale et méditerranéenne, où l’art d’accommoder les légumes estivaux est élevé au rang de patrimoine gastronomique. Inspirée de la célèbre ratatouille niçoise et du tian provençal, cette terrine en est une version élaborée et festive. Riche en antioxydants, en fibres et en vitamines, elle s’inscrit parfaitement dans le cadre du régime méditerranéen, reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité depuis 2013. Une belle façon de manger sainement tout en se faisant plaisir !
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Emile Henry - TERRINE A Foie Gras 500g + Presse Rouge Grand CRUTerrine Emile Henry pour réussir son foie gras maison et autres délicieuses terrines. Contenance de 0,60 L, idéale pour un foie gras de 500 gr. La cuisson se fait au four, avec ou sans bain-marie ; un repère se trouve sur la terrine pour mettre la quantité d’eau idéale dans votre bain-marie. Une presse est inclue, suffisamment lourde pour ne pas avoir à utiliser un poids supplémentaire et dotée d’un bouton pour l’extraire en toute simplicité et sans se salir les doigts. Le couvercle est hermétique, pour un meilleur affinage au réfrigérateur et pour une excellente conservation de votre foie gras. Fabriquée en céramique, la terrine conduit la chaleur pour une cuisson délicate et à cœur de votre foie gras, avec ou sans bain-marie. Comme tous les produits Emile Henry, cette terrine est fabriquée en France et garantie 10 ans.59,90 €57,90 €-3% -
Presse à viande en acier inoxydable 304 pour la cuisine, un usage commercial ou domestique, polyvalent, parfait pour presser la viande pour la cuissonConstruction exceptionnelle en acier inoxydable 304 : ce presse-viande est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire avec une finition brossée, assurant qu'il est résistant à la rouille, très durable et sans danger pour le contact direct avec les aliments, offrant une fiabilité pour la préparation des aliments. Gamme de tailles polyvalente : choisissez parmi quatre tailles pratiques (1,2 kg, 2,5 kg, 3,5 kg et 5 kg) pour répondre à vos besoins spécifiques. Que vous prépariez de petits repas de famille ou de grandes charcuteries, sélectionnez la capacité idéale qui correspond à vos besoins de transformation de la viande. Puissance de pression constante : conçu avec des ressorts robustes et une barre transversale renforcée, cette presse à viande applique une pression uniforme pour éliminer efficacement l'excès d'humidité et de graisse. Cela garantit un bloc de viande compact et uniforme qui tranche en douceur. Design sûr et pratique : le crochet dentelé et le loquet robuste en acier inoxydable maintiennent un joint étanche pendant le processus de pression. Son design convivial permet un montage et un démontage rapides, améliorant votre efficacité de préparation générale. Utilisation simple et nettoyage facile : il suffit de le mettre dans le moule de votre choix, de mettre la viande, d'appliquer une pression et de refroidir. L'intérieur lisse et antiadhésif ainsi que les composants amovibles garantissent un nettoyage rapide et simple, simplifiant votre flux de travail.98,50 €
Comment présenter et servir la terrine de légumes du soleil ?
Servez la terrine sur un plat de présentation rectangulaire en céramique, de préférence aux tons chauds (ocre, terre cuite, blanc cassé) pour rappeler les couleurs de la Provence. Découpez des tranches nettes à l’aide d’un couteau à lame fine et déposez-les délicatement à plat sur des assiettes plates à rebord large, idéales pour mettre en valeur les couches colorées. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive versé en spirale et de quelques feuilles de basilic frais posées en décoration. Pour un dressage encore plus soigné, ajoutez quelques olives noires et un peu de fleur de sel sur le dessus. Un plateau de présentation en bois d’olivier peut également accueillir la terrine entière pour un service à table convivial et authentiquement méditerranéen.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Doafoce Lot de 4 Assiettes Plates en Mélamine 23 cm Set Assiette Blanche Grande Assiette Ronde avec Rebord, RéutilisableMatière : Mélamine : Ces assiette blanche sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Ce lot comprend 4 grandes assiettes de 22,8x 22,8 x 2,6 cm (8,98 x 8,98 x 1,02 pouces), idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou les restaurants. Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs. Leur fond concave permet un rangement compact. Polyvalentes : Ces assiettes plates conviennent aux restaurants, cuisines et traiteurs ; elles sont parfaites pour servir plats, amuse-bouches, pâtes, en-cas, fruits, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiettes supportent des températures de -30 °C à 120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.26,99 € -
Homecraft Surround Incurve Plate (Eligible for VAT relief in the UK), Retail Packed, Plate Guard Makes Eating Easier, Helps Scoop Food on to Utensil, For Elderly, Handicapped, and Disabled, Dining AidRebord d’assiette flexible muni de 3 fixations pour assiette plate Hauteur: 3,2cm Couleur: blanc Package dimensions (H x L x W 700 centimeters x 800 centimeters x 300 centimeters8,23 €
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Maison Zayt - Planche Apéro en Bois d'Olivier avec Manche 40cm - Plateau Présentation Charcuterie Fromage Tapas - Fait Main - Idée Cadeau Cuisine Originale🫒 PLANCHE APÉRO AVEC MANCHE 40 CM — SERVEZ COMME UN CHEF : Charcuterie, fromage, tapas, antipasti, fruits secs… cette planche de présentation en bois d'olivier avec manche ergonomique transforme votre apéritif en moment gastronomique. Faites circuler vos amuse-bouches de la cuisine au salon en toute élégance. 🌿 BOIS D'OLIVIER MASSIF — CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE : Sculpté à la main en Tunisie par des artisans, chaque planche possède ses propres veines et reflets dorés. Le bois d'olivier est naturellement antibactérien, n'absorbe ni les odeurs ni les liquides, et se patine magnifiquement avec les années. Aucune planche n'est identique à la vôtre. ✨ RIGOLE "ZÉRO TACHE" SUR TOUT LE CONTOUR : La rainure creusée en périphérie retient les jus (raisin, figue, tomate cerise), l'huile d'olive et les miettes — votre nappe reste impeccable. Le bord naturel (live edge) non traité ajoute un caractère rustique authentique que les planches industrielles ne peuvent pas reproduire. 🎁 L'IDÉE CADEAU CUISINE QUI FAIT L'EFFET : Anniversaire, pendaison de crémaillère, mariage, fête des mères — cette planche apéritif artisanale s'offre et se transmet. Livrée depuis la France, elle arrive en parfait état pour être offerte directement. Dimensions : environ 40 x 18 cm, poids léger, prise en main naturelle. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, ARTISANAT MÉDITERRANÉEN : Maison Zayt sélectionne personnellement chaque bois d'olivier en Tunisie selon ses critères de densité et de beauté. Stock géré depuis la France, service client réactif, retours 30 jours. Entretien simple : lavage à la main, séchage immédiat, nourrir à l'huile végétale tous les 2 mois.47,90 € -
Maison Zayt - Planche de Présentation Apéritif en Bois d'Olivier Massif - Plateau Charcuterie Fromage Tapas 40cm - Design Live Edge Bord Naturel - Artisanat Tunisien - Idée Cadeau Originale🍷 L'ART DE L'APÉRITIF RÉINVENTÉ (40 x 17-19 cm) : Impressionnez vos invités sans effort. Oubliez les plats banals — servez fromages, charcuteries et tapas sur ce majestueux plateau en bois d'olivier massif. Son design live edge (bord naturel irrégulier) sublime immédiatement votre table et capte tous les regards. 🌳 BOIS D'OLIVIER MASSIF & PIÈCE UNIQUE AU MONDE : Sculpté dans un seul bloc d'olivier tunisien — sans colle, sans assemblage, sans compromis. Le veinage naturel de chaque planche est unique. Vous ne recevrez jamais deux pièces identiques. Plus dense que le hêtre, naturellement antibactérien, il ne retient ni odeurs ni liquides. 🤲 ARTISANAT TUNISIEN — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Chaque planche est façonnée à la main par des artisans héritiers d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Bois issu d'oliviers en fin de production oléicole — rien n'est gaspillé. Marque française, stock en France, service client réactif en français. ✅ SURFACE MAXIMISÉE — ZÉRO MANCHE, ZÉRO RIGOLE : Toute la surface est utile. Sans manche ni rainure, cette planche offre un espace de présentation généreux pour composer vos grazing platters (plateaux de dégustation tendance) : fromages, fruits, noix, tartines. Parfaite pour les tables de fête et apéritifs dînatoires. 🎁 IDÉE CADEAU PARFAITE — LIVRAISON RAPIDE : Emballage soigné disponible. Garantie 2 ans contre défauts de fabrication. Expédié depuis la France sous 24h. Cadeau idéal pour Noël, anniversaire, pendaison de crémaillère ou fête des mères pour un(e) passionné(e) de cuisine et de belles tables.47,90 €
