Sur les étals des marchés, on les regarde souvent avec dédain : ces bananes trop mûres, tachetées, presque oubliées. Et pourtant, c’est précisément à ce stade qu’elles révèlent tout leur potentiel sucré. Aujourd’hui, direction les tropiques avec une tartine exotique qui transforme ce fruit mal-aimé en confiture onctueuse, sublimée par la noix de coco râpée. Une recette simple, gourmande, qui redonne ses lettres de noblesse au petit-déjeuner du quotidien.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartine exotique est un plat très énergétique et riche en sucres, combinant des fruits naturellement sucrés avec du sucre ajouté et des matières grasses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 3 g pour 100 g, provenant principalement du pain et de la noix de coco.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, apportée essentiellement par le pain et le beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Idéale pour un petit-déjeuner gourmand, elle devrait être accompagnée de fruits frais ou de produits laitiers pour plus d'équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
660 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 112.5 g —
Lip. 22.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des bananes
Éplucher les bananes trop mûres et les couper en rondelles. Plus elles sont tachetées, plus elles seront sucrées naturellement : c’est exactement ce qu’on recherche pour cette confiture.
2. Cuisson de la confiture
Dans une casserole à fond épais, verser les rondelles de bananes, le sucre de canne, le jus de citron vert et les graines de la gousse de vanille grattée. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
3. Ajout du lait de coco
Incorporer le lait de coco en fin de cuisson et mélanger délicatement. Cela apporte une texture crémeuse et un parfum tropical très doux à la préparation.
4. Mixage de la confiture
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire la préparation en une confiture lisse ou légèrement grumeleuse selon la texture souhaitée. Laisser refroidir avant de verser dans des pots à confiture en verre.
5. Torréfaction de la noix de coco
Faire dorer légèrement la noix de coco râpée dans une poêle sèche, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes. Cette étape de torréfaction (action de chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes) intensifie considérablement son goût.
6. Toast du pain
Faire griller les tranches de pain de campagne, puis les tartiner généreusement de beurre demi-sel encore chaud pour qu’il fonde parfaitement.
7. Montage des tartines
Étaler une couche épaisse de confiture de bananes sur chaque tranche, puis parsemer de noix de coco râpée torréfiée. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez un trait de rhum ambré en fin de cuisson : l’alcool s’évapore à la chaleur mais laisse un arôme subtil qui rappelle les îles.
Accord boisson
Cette tartine exotique s’accorde à merveille avec un thé blanc glacé ou un jus d’ananas frais, dont l’acidité vient contrebalancer le sucré de la confiture.
L’info en plus
La confiture de bananes trop mûres est une tradition antillaise et africaine, où rien ne se perd : les fruits trop avancés pour être consommés frais deviennent la base de confitures, gâteaux ou boissons fermentées. Une philosophie anti-gaspillage avant l’heure.
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Comment présenter la tartine exotique
Disposez les tartines sur une planche à découper en bois clair pour évoquer l’ambiance tropicale. Accompagnez-les de petits ramequins pour le surplus de confiture, et ajoutez quelques rondelles de fruits exotiques frais en décor. Un bol à smoothie rempli de jus de fruits complète parfaitement la mise en scène du petit-déjeuner.
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