La saison des courgettes bat son plein, et si l’on osait détourner ce légume estival vers des rivages plus sucrés ? Cette tartelette acidulée marie la douceur végétale de la courgette confite au piquant du gingembre et à la fraîcheur du citron. Un dessert audacieux qui surprend agréablement les palais curieux, entre tradition pâtissière française et créativité du placard.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une densité calorique importante due au sucre et au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et l'œuf.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 26.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un grand bol, sablez la farine avec le beurre froid coupé en petits dés, du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse (aspect granuleux comme du sable fin). Ajoutez 80 grammes de sucre, une pincée de sel et l’œuf. Mélangez rapidement sans trop pétrir pour éviter de rendre la pâte élastique. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Confire la courgette
Lavez et râpez finement les courgettes sans les éplucher, la peau apporte du goût et de la couleur. Placez-les dans une casserole avec 300 grammes de sucre, le jus des deux citrons et leur zeste finement râpé. Laissez macérer 15 minutes pour que les courgettes rendent leur eau naturellement.
3. Cuire la confiture acidulée
Ajoutez le gingembre frais pelé et râpé très finement dans la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne translucide. Incorporez la pectine délayée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson pour une meilleure tenue. Vérifiez la nappe (consistance qui recouvre le dos d’une cuillère sans couler) avant de retirer du feu.
4. Foncer les tartelettes
Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3 millimètres d’épaisseur. Découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes et garnissez-les en piquant légèrement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
5. Cuisson finale
Faites cuire les fonds de tartelette à blanc pendant 12 minutes. Sortez-les, garnissez-les généreusement de confiture de courgette encore tiède, puis remettez au four 5 minutes pour bien fixer la garniture. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une confiture bien brillante et parfumée, ajoutez le gingembre en fin de cuisson plutôt qu’au début : sa saveur reste plus vive et ne s’évapore pas à la chaleur prolongée.
Accord boisson
Un thé vert au jasmin légèrement infusé accompagnera à merveille l’acidité du citron et le piquant du gingembre, tout en respectant la délicatesse sucrée de cette tartelette originale.
L’info en plus
La confiture de courgette est une tradition méconnue de certaines régions françaises, notamment en Provence, où l’on transforme les surplus estivaux de ce légume abondant en confitures surprenantes. Associée au gingembre, elle prend une tournure résolument moderne et gourmande.
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Comment présenter la tartelette
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte dorée de la confiture. Ajoutez un zeste de citron frais et quelques miettes de gingembre confit sur le dessus. Une touche de crème fraîche légèrement fouettée déposée à la quenelle (forme ovale obtenue à l’aide de deux cuillères) apportera une note de fraîcheur bienvenue.
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