Le tajine de poulet aux légumes, olives vertes et amandes est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour ses saveurs riches et ses arômes envoûtants. Bien qu’il puisse sembler intimidant à préparer, ce plat est en réalité assez simple et ne nécessite que quelques étapes pour régaler vos convives.
En bref
Ce tajine mijoté allie le fondant du poulet à la douceur des légumes et au croquant des amandes, relevé par les notes acidulées du citron confit. La clé réside dans une cuisson douce à l’étouffée qui concentre les parfums d’épices sans dessécher la viande.
30 minutes
60 minutes
Total 90 min
moyen
€€
sans gluten sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tajine est un plat énergétique et équilibré, riche en protéines grâce au poulet et aux amandes, avec une teneur modérée en graisses et une bonne source de fibres végétales.
Protéines : L’apport protéique est excellent avec 87, 97 g par portion, provenant principalement du poulet et complété par les amandes et les légumes.
Sel : La teneur en sel est notable à 4, 38 g par portion, due à la présence du bouillon, des olives vertes et du citron confit qui sont des ingrédients naturellement salés.
À consommer modérément en raison de la teneur élevée en sel ; il est recommandé de ne pas ajouter de sel supplémentaire en fin de cuisson.
Préparation
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- Découper le poulet en morceaux réguliers et émincer finement les oignons et les gousses d’ail.
- Préparer et doser l’ensemble des épices sèches ainsi que le bouillon de volaille.
- Égoutter les olives vertes et couper le citron confit en quartiers ou en petits dés.
1. Chauffer la matière grasse
Dans un grand plat à tajine ou une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : L’huile nappe le fond du plat et commence à frémir sans fumer.
⚠️ Attention : Ne faites pas surchauffer l’huile : elle brûlerait les aromates par la suite.
2. Faire suer les oignons
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux deviennent translucides et tendres sans brunir.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brunir les oignons : cela donnerait une amertume désagréable au plat.
3. Aromatiser avec les épices
Incorporez l’ail haché, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le safran. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices.
✅ C’est prêt quand : Les effluves d’épices se dégagent nettement et colorent la préparation.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas les épices trop longtemps à sec : elles risquent de brûler et de rancir.
4. Dorer le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
✅ C’est prêt quand : Une légère coloration dorée apparaît sur chaque face des morceaux.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cocotte : la viande rendrait son eau au lieu de dorer.
5. Mouiller au bouillon
Versez le bouillon de volaille dans le plat. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon frémit franchement autour des morceaux de viande.
⚠️ Attention : Ne versez pas un liquide glacé : cela stopperait net la cuisson de la viande.
6. Laisser mijoter le poulet
Laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
✅ C’est prêt quand : De petites bulles régulières remontent en surface sous le couvercle.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à gros bouillons : la viande deviendrait filandreuse et sèche.
7. Tailler la garniture
Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles les carottes et les courgettes, et les pommes de terre en quartiers.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont coupés de taille régulière et homogène.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les courgettes trop finement : elles se désagrégeraient à la cuisson.
8. Incorporer la garniture
Ajoutez les légumes, les olives, les amandes et le citron confit coupé en morceaux dans le plat.
✅ C’est prêt quand : Les légumes et garnitures sont bien immergés dans le jus de cuisson.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : cela écraserait les morceaux les plus tendres.
9. Finaliser le mijotage
Assaisonnez de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
✅ C’est prêt quand : La sauce a réduit et nappe la cuillère avec une consistance soyeuse.
⚠️ Attention : Ne salez pas à l’excès avant la fin : les olives et le citron confit apportent déjà beaucoup de sel.
10. Contrôler la cuisson
Vérifiez la cuisson des légumes et du poulet avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair et les pommes de terre.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement sans vérifier : les légumes pourraient encore être fermes au cœur.
Les erreurs à éviter
❌ Saler généreusement en début de cuisson
Ce qui se passe : Un plat beaucoup trop salé et immangeable une fois la sauce réduite.
✅ La solution : Rectifier l’assaisonnement uniquement en toute fin de cuisson après l’apport du bouillon, des olives et du citron confit.
❌ Ajouter tous les légumes dès le début avec le poulet
Ce qui se passe : Des courgettes réduites en purée informe et sans tenue.
✅ La solution : Respecter le timing de la recette en introduisant la garniture végétale seulement après 30 minutes de cuisson de la viande.
❌ Maintenir un feu trop vif pendant le mijotage
Ce qui se passe : Une évaporation trop rapide du liquide et une viande de volaille dure et sèche.
✅ La solution : Réduire le feu au minimum dès l’ébullition et conserver le couvercle bien fermé.
Les astuces du chef
Technique Pour intensifier le goût des épices, faites-les griller légèrement à sec dans une poêle avant de les ajouter au plat afin de libérer leurs arômes essentiels.
Timing Préparez ce tajine quelques heures à l’avance ou la veille, car les arômes de safran et de citron confit s’harmonisent encore mieux après un temps de repos.
Présentation Faites dorer une petite poignée d’amandes effilées à la poêle pour les parsemer au dernier moment sur le plat et apporter du croquant visuel et gustatif.
Le secret de la réussite
La cuisson lente en deux temps permet d’attendrir parfaitement la chair du poulet tout en préservant la texture des carottes, courgettes et pommes de terre ajoutées à mi-parcours. L’association des épices chaudes, de l’acidité du citron confit et du sel naturel des olives vertes crée une sauce émulsionnée et parfumée qui enrobe chaque ingrédient.
Remplacer un ingrédient
cuisses ou hauts de cuisses de poulet
La chair reste particulièrement moelleuse et supporte parfaitement les cuissons longues.
zeste et jus de citron frais
Le parfum sera plus frais et acidulé mais perdra la texture douce et confite caractéristique.
amandes entières mondées
Une mache plus croquante et traditionnelle sous la dent.
Variantes
Remplacer une partie des courgettes et pommes de terre par des petits pois frais et des fonds d’artichauts.
Ajouter une cuillère à café de miel en fin de cuisson pour adoucir le piquant des épices.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique bien fermé.
Se congèle jusqu’à 3 mois sans les pommes de terre, qui supportent mal la décongélation.
Réchauffer à feu très doux à couvert dans une cocotte ou au four à 150 °C en ajoutant un filet d’eau si besoin.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, accompagne parfaitement ce tajine, équilibrant les saveurs épicées et citronnées du plat.
Comment présenter le tajine
Servez le tajine directement dans le plat à tajine pour une présentation authentique. Disposez-le au centre de la table pour un effet convivial. Accompagnez d’une semoule de couscous pour compléter le repas.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans plat à tajine traditionnel ?
Oui, une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais munie d’un couvercle hermétique convient parfaitement. Elle assure une répartition homogène de la chaleur et retient la vapeur tout au long du mijotage.
Comment éviter que le plat ne soit trop salé ?
Le bouillon de volaille, les olives et le citron confit contiennent déjà une quantité importante de sel. Goûtez la sauce à la fin de la cuisson avant d’ajuster le sel selon votre goût.
Faut-il rincer le citron confit avant de l’ajouter ?
Si le citron confit a été conservé dans une saumure très salée, il est conseillé de le rincer rapidement sous l’eau tiède. Vous pouvez ensuite retirer les pépins et couper l’écorce en dés.
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