Le tajine de poulet aux légumes, olives vertes et amandes est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour ses saveurs riches et ses arômes envoûtants. Bien qu’il puisse sembler intimidant à préparer, ce plat est en réalité assez simple et ne nécessite que quelques étapes pour régaler vos convives.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand plat à tajine ou une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Incorporez l’ail haché, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le safran. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices.
Étape 4
Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille dans le plat. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
Étape 6
Laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 7
Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles les carottes et les courgettes, et les pommes de terre en quartiers.
Étape 8
Ajoutez les légumes, les olives, les amandes et le citron confit coupé en morceaux dans le plat.
Étape 9
Assaisonnez de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 10
Vérifiez la cuisson des légumes et du poulet avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des épices, faites-les griller légèrement à sec dans une poêle avant de les ajouter au plat. Cela libérera leurs arômes de manière plus prononcée.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, accompagne parfaitement ce tajine, équilibrant les saveurs épicées et citronnées du plat.
Le tajine est un plat traditionnel du Maghreb, particulièrement populaire au Maroc. Il tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit, qui aide à concentrer les saveurs grâce à sa forme conique.
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Comment présenter le tajine
Servez le tajine directement dans le plat à tajine pour une présentation authentique. Disposez-le au centre de la table pour un effet convivial. Accompagnez d’une semoule de couscous pour compléter le repas.
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