Il y a des plats qui racontent une histoire avant même d’être servis, et le tajine de poulet aux légumes et abricots secs en fait partie. Ce voyage culinaire vers le Maghreb marie la douceur sucrée des fruits secs à la puissance aromatique de la cannelle, dans une cuisson lente qui transforme des ingrédients simples en un plat d’exception. Suivez le guide, je vous emmène pas à pas vers ce délice parfumé.
25 minutes
1 heure
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tajine est un plat énergétique et équilibré, combinant protéines de qualité du poulet avec des glucides complexes et des fruits secs sucrés, le tout enrichi de bonnes graisses des amandes et de l'huile d'olive.
Protéines : Avec 8, 4 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant, principalement fourni par le poulet qui représente la majorité des ingrédients.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement du bouillon de volaille et de l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat mijoté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la teneur en sel pouvant varier selon le type de bouillon utilisé et l'assaisonnement personnel.
Par 100 g de recette
95 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
684 kcal
Prot. 60.7 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 29.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 4.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez les carottes et les courgettes, puis coupez-les en gros tronçons. Émincez les oignons finement. Cette découpe généreuse permet aux légumes de tenir la cuisson longue sans se transformer en purée.
2. Saisie du poulet
Dans votre plat à tajine ou votre cocotte en fonte (récipient épais qui diffuse la chaleur de façon homogène et lente), faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, puis réservez-les.
3. Fondue d’oignons et épices
Dans le même récipient, faites fondre les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez la cannelle, le gingembre, le cumin et le ras el hanout (mélange d’épices marocain composé d’une dizaine d’ingrédients variés). Remuez pour bien enrober les oignons de ces parfums.
4. Assemblage du tajine
Remettez le poulet dans le plat, ajoutez les carottes, puis versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Ajout des courgettes et abricots
Incorporez les courgettes et les abricots secs, arrosez de miel. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
6. Finition croquante
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle pendant 2 minutes en surveillant bien, elles brûlent vite. Parsemez-en le tajine juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez votre tajine la veille : les épices et les sucs auront toute la nuit pour se marier harmonieusement. Réchauffez doucement le lendemain à feu doux, votre plat n’en sera que meilleur.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un chenin d’Afrique du Sud ou un côtes-de-provence rosé, qui sauront équilibrer le sucré des abricots et la puissance des épices sans les écraser.
L’info en plus
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit traditionnellement, avec son couvercle conique caractéristique qui permet à la vapeur de redescendre en pluie fine sur les aliments. Originaire du Maghreb, ce mode de cuisson ancestral incarne l’art de sublimer des ingrédients simples grâce à une cuisson douce et prolongée.
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Comment servir le tajine de poulet
Présentez votre tajine directement dans son plat de cuisson en terre cuite pour conserver la chaleur et créer un moment convivial à table. Accompagnez de semoule fine ou de pain plat marocain pour saucer les jus parfumés. Un service dans des bols à couscous individuels apporte également une touche authentique et chaleureuse au repas.
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