Sur les étals de Marrakech comme dans les cuisines familiales du Maghreb, le tajine de canard aux dattes et amandes grillées incarne cette rencontre parfaite entre le sucré et le salé. Un plat mijoté, parfumé aux épices, qui transforme un simple dîner en véritable voyage culinaire. La rédaction vous emmène aujourd’hui découvrir les secrets de cette recette ancestrale, revisitée pour votre table.
25 minutes
1h15
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tajine de canard est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des cuisines traditionnelles du Maghreb où les mets mijotés sont généreux et savoureux.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la viande de canard, fournissant environ 14 g par 100 g de plat, ce qui en fait une excellente source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 35 g pour 100 g), principalement due au bouillon et aux épices ; une portion contient environ 1, 5 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
1018 kcal
Prot. 59.6 g —
Gluc. 52.9 g —
Lip. 67.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 10.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cuisses de canard
Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard sur toutes leurs faces. Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui retient bien la chaleur) chaude avec l’huile d’olive, faites-les dorer 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Réservez-les sur une assiette.
2. Préparation des épices
Dans la même cocotte, sans jeter la graisse de canard, ajoutez le ras el hanout (mélange d’épices marocaines composé de plus de dix saveurs différentes), la cannelle, le gingembre et le safran. Remuez une minute pour bien réveiller les arômes, cela embaumera toute votre cuisine.
3. Mijotage du canard
Remettez les cuisses de canard dans la cocotte, versez le bouillon de volaille chaud et le miel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
4. Ajout des dattes
Ajoutez les dattes medjool entières dans la cocotte, elles vont se gorger de tous les sucs parfumés. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes, la viande doit devenir fondante.
5. Grillage des amandes
Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes, en remuant sans cesse pour éviter qu’elles ne brûlent. Elles doivent dorer uniformément et dégager un parfum de noisette.
6. Dressage final
Vérifiez l’assaisonnement du tajine, rectifiez si besoin. Disposez les cuisses de canard sur un plat de service, nappez de sauce aux dattes et parsemez généreusement d’amandes grillées juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à laisser reposer votre tajine hors du feu pendant 10 minutes avant de servir : les fibres de la viande se détendent et la sauce s’épaissit légèrement, ce qui intensifie tous les parfums.
Accord mets et vins
Optez pour un vin rouge marocain type Guerrouane ou, à défaut, un Côtes-du-Rhône aux tanins souples. Le fruité du vin se mariera parfaitement avec la douceur des dattes et la richesse du canard.
L’info en plus
Le tajine désigne à la fois le plat de cuisson en terre cuite et le mode de préparation culinaire originaire du Maghreb. Cette technique de cuisson lente permet aux viandes de s’attendrir tout en conservant leurs jus, créant des sauces onctueuses typiques de la cuisine marocaine ancestrale.
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Comment présenter votre tajine de canard
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