Il y a des plats qui racontent une histoire avant même la première bouchée. Le tajine d’agneau aux abricots caramélisés en fait partie. Entre les effluves d’épices et la douceur sucrée des fruits secs, cette recette venue du Maghreb invite au voyage. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour décortiquer, étape par étape, les secrets d’un tajine réussi, fondant et parfumé, digne des meilleures tables marocaines.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tajine d'agneau est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et protéines, typique des cuisines traditionnelles du Maghreb.
Protéines : Avec 14, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce à l'agneau, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 33 g pour 100 g), principalement due au bouillon et aux épices ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la qualité des ingrédients.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 61 g —
Gluc. 46.6 g —
Lip. 41.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 8.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Coupez l’épaule d’agneau en gros cubes réguliers. Salez et poivrez généreusement. Cette étape est essentielle car une viande bien assaisonnée dès le départ développera beaucoup plus de saveurs pendant la cuisson.
2. Faire revenir l’agneau
Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur et diffuse la cuisson en douceur), faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux d’agneau quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3. Ajouter les épices
Incorporez le ras el-hanout (mélange d’épices marocaines composé de cannelle, gingembre, curcuma et poivre), la cannelle et le safran. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de viande de ces parfums envoûtants.
4. Mouiller et laisser mijoter
Versez le bouillon de volaille chaud, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette.
5. Caraméliser les abricots
Dans une petite poêle, faites chauffer le miel à feu moyen. Ajoutez les abricots secs et laissez-les caraméliser doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas.
6. Griller les amandes
Dans une poêle sèche, faites dorer les amandes effilées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en surveillant bien, car elles brûlent très vite.
7. Assembler le tajine
Ajoutez les abricots caramélisés dans la cocotte avec l’agneau. Laissez mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
8. Dresser et servir
Parsemez d’éclats d’amandes grillées juste avant de servir pour garder tout leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à préparer votre tajine la veille : les épices auront toute la nuit pour infuser et la texture n’en sera que meilleure le lendemain.
Accord mets vin
Optez pour un vin rouge fruité et peu tannique comme un Côtes-du-Rhône ou, pour une touche d’originalité, un thé à la menthe traditionnel qui accompagne merveilleusement bien les plats marocains.
L’info en plus
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuisiné au Maghreb. Ce mode de cuisson lent et vapeur permet à la viande de rester incroyablement tendre tout en concentrant les arômes des épices et des fruits secs.
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Comment servir le tajine d’agneau
Présentez votre tajine directement dans le plat en terre cuite pour conserver la chaleur et respecter la tradition. Accompagnez-le de semoule fine ou de pain plat pour saucer. Un service dans des bols en céréanique colorés apportera une touche authentique et conviviale à votre table.
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