La soupe de curry vert au bœuf s’impose comme l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Épicée, parfumée et généreuse, elle réunit dans un même bol la douceur du lait de coco, la puissance aromatique du curry vert et la tendreté de la viande de bœuf. Un mariage de saveurs qui fait voyager sans quitter sa cuisine. Cette recette, accessible à tous avec un peu de méthode, mérite qu’on lui consacre du temps et de l’attention. Suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez un résultat digne d’un grand restaurant asiatique.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les graisses saturées du lait de coco et de la viande de bœuf, avec un apport protéique important.
Protéines : Excellente source de protéines avec 46 g par portion, principalement apportées par le bœuf à braiser.
Sel : Teneur en sel élevée (4, 2 g par portion), due à la sauce nuoc-mâm et à la pâte de curry vert, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
705 kcal
Prot. 46.2 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 53.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Découpez le bœuf en cubes d’environ 3 centimètres de côté. Tailler en cubes réguliers signifie couper la viande en morceaux de taille identique afin qu’ils cuisent tous en même temps, uniformément. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : une viande bien sèche va saisir (former une belle croûte dorée en surface grâce à la chaleur vive) plutôt que de bouillir dans sa propre eau. Salez et poivrez généreusement.
2. Faire revenir la viande
Faites chauffer l’huile de coco dans votre wok ou votre cocotte à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche, sans les entasser. Faites-les dorer sur toutes leurs faces, environ 2 à 3 minutes par côté. Ne touchez pas trop la viande : laissez-la tranquille pour qu’elle colore bien. Réservez la viande sur une assiette. Cette coloration s’appelle la réaction de Maillard (un phénomène chimique qui se produit à haute température et qui développe des arômes complexes et savoureux dans la viande).
3. Faire revenir la pâte de curry
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Vous allez sentir les arômes se libérer : c’est exactement ce que l’on recherche. Cette étape s’appelle faire « bloomer » les épices (les faire chauffer dans un corps gras pour activer et intensifier leurs arômes). C’est un secret de chef que peu de cuisiniers amateurs connaissent !
4. Construire la soupe
Versez le lait de coco dans la cocotte en grattant bien le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. Les sucs (les petits résidus caramélisés collés au fond de la cocotte) sont une source de saveur incroyable, ne les perdez surtout pas ! Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, la sauce nuoc-mâm, le sucre de palme, les feuilles de combava et la citronnelle en poudre. Mélangez bien.
5. Cuire la soupe
Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes. Mijoter (cuire à feu très doux, avec de légères bulles en surface, sans ébullition violente) permet à la viande de devenir fondante et au bouillon de se concentrer en saveurs. Vérifiez la cuisson de la viande en piquant un morceau avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
6. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez votre soupe et ajustez l’assaisonnement. Si elle manque de sel, ajoutez un peu de nuoc-mâm. Si elle est trop épicée, une touche supplémentaire de lait de coco adoucira l’ensemble. Si elle manque de rondeur, un peu de sucre de palme fera l’affaire. L’équilibre entre le salé, le sucré, l’acide et le piquant est la signature de la cuisine thaïlandaise. Faites confiance à votre palais !
Mon astuce de chef
La pâte de curry vert varie beaucoup d’une marque à l’autre en termes d’intensité. Commencez toujours par une quantité plus petite que celle indiquée, goûtez, puis ajustez progressivement. Il est bien plus facile d’ajouter du piquant que d’en retirer ! Pour une soupe encore plus parfumée, faites chauffer les feuilles de combava dans votre main avant de les ajouter : cela libère leurs huiles essentielles et démultiplie leur parfum.
Accords mets et boissons
La puissance épicée de cette soupe de curry vert appelle des boissons capables de tempérer la chaleur tout en respectant la complexité aromatique du plat.
- Un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace : ses notes florales et légèrement sucrées forment un contrepoint parfait au piquant du curry.
- Un riesling demi-sec : sa vivacité et sa légère sucrosité s’accordent magnifiquement avec les saveurs thaïlandaises.
- Une bière blonde légère ou une bière de blé (type Hefeweizen) : fraîche et peu amère, elle rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
- Une eau de coco fraîche pour une option sans alcool, qui fait écho à la noix de coco du plat.
L’info en plus
Le curry vert, roi de la cuisine thaïlandaise
Le curry vert est considéré comme le plus piquant des currys thaïlandais, devant le rouge et le jaune. Sa couleur caractéristique vient des piments verts frais utilisés dans la pâte, auxquels s’ajoutent citronnelle, galanga, feuilles de combava et pâte de crevettes. Né dans le centre de la Thaïlande, il s’est répandu dans le monde entier au fil des décennies et figure aujourd’hui parmi les plats asiatiques les plus cuisinés hors d’Asie. Traditionnellement préparé avec du poulet ou des crevettes, il se marie tout aussi bien avec le bœuf, qui apporte une profondeur et une richesse supplémentaires au bouillon.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre biologique avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 €
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Cock Brand Kaffir Feuille de Combava Séchées 10GCOQ Kaffir Feuille de Combava Séchées 10G6,99 €
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Citronnelle en Poudre - Citronnelle Feuilles Moulues Cuisine Tisane Infusion - NCA (100, Grammes)Utilisez la citronnelle pour donner de la fraîcheur aux currys, thés, soupes, ragoûts et wok. Pour la cuisson, utilisez de la citronnelle moulue. La citronnelle se marie bien avec le bœuf, le poulet, le poisson, le porc, les soupes et la plupart des légumes. La citronnelle est également délicieuse dans les marinades, les vinaigrettes, en combinaison avec des fruits et dans les cocktails. Nous garantissons une qualité extra pure. La citronnelle moulue est 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs. Une partie de citronnelle moulue séchée remplace 2 parties de citronnelle fraîche. Fonctionne bien avec le basilic, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le gingembre et le curcuma. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.9,99 € -
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Comment présenter et servir votre soupe de curry vert au bœuf ?
La présentation de cette soupe s’inspire directement des codes de la cuisine thaïlandaise : généreuse, colorée et parfumée.
- Servez la soupe dans de grands bols à soupe asiatiques, de préférence en céramique blanche ou à motifs, qui mettront en valeur la belle couleur verte du bouillon.
- Accompagnez chaque bol d’un bol de riz jasmin cuit à la vapeur posé à côté, comme cela se fait traditionnellement en Thaïlande.
- Déposez sur le dessus quelques feuilles de basilic thaï (si vous en avez) pour la touche de fraîcheur visuelle.
- Prévoyez une cuillère à soupe asiatique (cuillère porcelaine chinoise) pour déguster le bouillon confortablement.
- Placez au centre de la table un plateau de présentation en bambou ou en laque pour poser la cocotte et les bols d’accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fentar Lot De 2 Plateau De Service Repas, Plateau Bois en Bambou Empilables avec Poignées, Petit Plateaux Rectangulaire pour Cuisine, Salon, Bar, Présentation, Traiteur (40 X 28 Cm & 33 X 22 Cm)【Design Emboîtable & Deux Tailles en un Set】Notre plateau de service rectangulaire en bois adopte un design ingénieux emboîtable qui économise l'espace de rangement. Le petit plateau rectangulaire mesure 33 x 22 cm, et le grand plateau en bois 40 x 28 cm. Tous deux dotés de bords surélevés de 3,5 cm, ils s'adaptent parfaitement, d'un moment thé personnel à un plateau repas en groupe. 【Bambou Durable & Nettoyage Facile】Fabriqué en bambou robuste et écologique, une matière naturellement antibactérienne. Avec sa finition laquée sans danger pour les aliments, ce plateau bois résiste aux taches et à l'humidité — un simple coup d'éponge suffit. Il conserve son éclat doux et chaleureux dans le temps. 【Bords Surélevés Sécurisés & Poignées Ergonomiques】Le rebord de 3,5 cm de hauteur empêche efficacement les objets de glisser. Ses larges poignées au design ergonomique offrent une prise en main ferme et confortable pour un transport facile et stable de votre plateau rectangulaire. 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】Bien plus qu'un plateau de service — utilisez-le comme plateau pour les boissons, plateau à thé pour les réceptions, sous-toasteur au petit-déjeuner, plateau à apéritif pour les fêtes, ou plateau portable pour les pique-niques. Un plateau en bois, des possibilités infinies. 【Style Moderne aux Tons Bois Naturel】Mettant en valeur les veines naturelles et la teinte bois chaleureuse du bambou, ce plateau de service incarne une esthétique moderne et minimaliste. Il s'intègre parfaitement dans les intérieurs scandinaves, japonais ou contemporains, apportant une touce organique et stylée à n'importe quel espace.25,64 € -
AUBRY GASPARD - Plateau Rectangulaire en Bambou Laqué Bleu Ciel - Dimensions 30 x 25 x 4 cm - avec Poignées Passe-Doigts - Élégant et Pratique pour Service de Table - Idéal pour Présenter et ServirDesign élégant : Ce plateau rectangulaire en bambou laqué bleu ciel est idéal pour apporter une touche de couleur et de modernité à votre service de table, parfait pour les repas et les réceptions Dimensions pratiques : Avec une longueur de 30 cm, une largeur de 25 cm et une hauteur de 4 cm, il offre une surface généreuse pour transporter et présenter vos plats et boissons Matériau de qualité : Fabriqué en bambou laqué, ce plateau combine légèreté et robustesse, assurant une durabilité optimale tout en étant facile à nettoyer Fonctionnalité : Équipé de poignées passe-doigts, ce plateau permet une prise en main confortable et sécurisée, facilitant le transport de vos mets et boissons Satisfaction du client garantie : Chez Aubry Gaspard, nous mettons tout en œuvre pour vous offrir des produits de qualité, alliant design soigné et finitions irréprochables, afin de garantir votre entière satisfaction29,95 €
