La soupe de curry rouge au poulet s’impose comme l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Parfumée, généreuse et réconfortante, elle conquiert chaque année de nouveaux adeptes bien au-delà des frontières de l’Asie du Sud-Est. Bonne nouvelle : cette recette, accessible même aux cuisiniers débutants, se réalise en moins d’une heure et réserve des saveurs dignes des meilleures tables. Suivez le guide, étape par étape, et régalez vos convives avec un bol de bonheur épicé.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Soupe riche et énergétique, typique de la cuisine thaïlandaise, avec une forte teneur en graisses saturées provenant du lait de coco.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au poulet, apportant plus de 13 g pour 100 g de soupe.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 13 g pour 100 g), principalement due à la sauce nuoc-mâm et au bouillon.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
586 kcal
Prot. 52 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le poulet
Découpez les filets de poulet en morceaux de taille régulière, environ 3 cm de côté. La régularité est essentielle : des morceaux de même taille cuisent de façon uniforme, sans que certains soient trop cuits pendant que d’autres restent crus. Réservez dans un bol.
2. Faire revenir la pâte de curry
Faites chauffer l’huile de coco dans votre wok ou votre cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 2 minutes en remuant constamment. Faire revenir : cuire un ingrédient à feu vif dans un corps gras pour développer ses arômes avant d’ajouter d’autres éléments. Vous allez sentir les arômes se libérer — c’est exactement ce que vous recherchez !
3. Ajouter le lait de coco et le bouillon
Versez progressivement le lait de coco dans le wok en mélangeant bien avec la pâte de curry. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet. Incorporez les feuilles de combava séchées et la citronnelle en poudre. Portez l’ensemble à légère ébullition. Ébullition légère ou frémissement : état de la liquide qui forme de petites bulles en surface sans bouillir vigoureusement, idéal pour les soupes et les sauces.
4. Cuire le poulet dans la soupe
Ajoutez les morceaux de poulet dans la soupe frémissante. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Le poulet doit être bien cuit à cœur — vérifiez en coupant un morceau : la chair doit être blanche et non rosée. Pas de panique si vous n’êtes pas sûr, quelques minutes de cuisson supplémentaires ne feront pas de mal !
5. Assaisonner et équilibrer les saveurs
Ajoutez la sauce nuoc-mâm (sauce nuoc-mâm : condiment liquide fermenté à base de poisson, très utilisé en cuisine asiatique pour apporter une saveur umami profonde) et le sucre de palme (sucre de palme : sucre naturel extrait du palmier, au goût légèrement caramélisé, moins sucrant que le sucre blanc). Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre palais. L’équilibre entre le salé, le sucré et le pimenté est la signature de ce plat. Ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
6. Finaliser et servir
Retirez les feuilles de combava (elles ne se mangent pas). Votre soupe est prête ! Servez-la bien chaude dans des bols individuels. Vous pouvez l’accompagner de riz jasmin cuit à la vapeur pour un repas encore plus complet et rassasiant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une soupe encore plus onctueuse et parfumée, faites chauffer la pâte de curry dans la partie crémeuse du lait de coco (la couche épaisse qui se forme en surface de la boîte) avant d’ajouter le reste du lait et le bouillon. Cette technique, utilisée dans les restaurants thaïlandais, permet de libérer davantage les huiles essentielles contenues dans les épices et d’obtenir une soupe d’une richesse aromatique incomparable.
Accords mets et boissons
Un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace s’accorde à merveille avec les épices du curry rouge : ses notes florales et légèrement sucrées adoucissent le piment sans écraser les arômes. Pour une option sans alcool, un jus de mangue légèrement acidulé ou un thé vert au jasmin servi frais apporteront une belle fraîcheur en contrepoint de la chaleur du curry.
L’info en plus
Le curry rouge, un classique de Thaïlande. La pâte de curry rouge, appelée phrik kaeng phet en thaï, est l’une des pâtes de curry les plus utilisées en Thaïlande. Elle tire sa couleur caractéristique des piments rouges séchés qui la composent, associés à la citronnelle, au galanga (galanga : racine proche du gingembre, très utilisée en cuisine asiatique pour son parfum citronné et légèrement poivré), à l’ail et aux échalotes. La soupe de curry rouge au poulet est un plat du quotidien en Thaïlande, servi aussi bien dans les restaurants de rue que dans les foyers familiaux. Elle illustre parfaitement la philosophie culinaire thaïlandaise : l’équilibre entre le sucré, le salé, l’acide et le pimenté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir la soupe de curry rouge au poulet ?
Servez la soupe dans de grands bols profonds inspirés de la vaisselle thaïlandaise, idéalement en céramique ou en grès, qui conservent bien la chaleur. Disposez les morceaux de poulet harmonieusement dans le bol avant de verser le bouillon de curry par-dessus. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic thaï frais en garniture et un filet de lait de coco en surface. Accompagnez d’un petit bol de riz jasmin servi à part, selon la tradition thaïlandaise. Prévoyez des cuillères à soupe asiatiques (cuillères chinoises à manche court et tête large) pour apprécier pleinement le bouillon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.49,00 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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Berglander Cuillères à soupe asiatiques 12 pièces, cuillère chinoise en plastique Won Ton pour Soba, Pho, nouilles, Ramen, Wonton, grande cuillère coréenne à long mancheEnsemble de 12 pièces : L'ensemble comprend 12 cuillères à soupe asiatiques en plastique, idéales pour les familles, les restaurants ou le catering, offrant suffisamment d'ustensiles pour les grands groupes. Utilisation polyvalente : Parfaites pour les wontons chinois, les soupes, le soba, le pho, les nouilles, le ramen japonais, les wontons chinois et vietnamiens ainsi que d'autres plats asiatiques. Plastique sûr pour les aliments : Fabriquées en plastique de haute qualité sûr pour les aliments, moulées en une seule pièce, robustes et durables, adaptées à l'utilisation quotidienne. Design ergonomique : Avec un long manche et une forme ergonomique pour une prise confortable, adaptées aux personnes de tous âges, bords lisses pour une utilisation agréable. Lavable en lave-vaisselle et insensible à la casse : Nettoyage simple grâce à la compatibilité avec le lave-vaisselle, insensibles à la casse par rapport aux cuillères en verre, pratiques pour l'utilisation quotidienne.11,99 € -
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