L’été apporte son lot de fruits juteux et parmi eux, la prune se fait discrète mais redoutablement efficace en dessert glacé. Ce sorbet prune au basilic et éclats de pistache surprend par son audace : le fruit charnu rencontre l’herbe fraîche et le croquant du fruit sec. Une rédaction gourmande qui mérite qu’on s’y attarde en cuisine, sans complexité excessive.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et fruité, modérément énergétique, dominé par les sucres naturels de la prune et le sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique reste très modeste à 1, 43 g pour 100 g, les pistaches apportant une légère contribution.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce dessert convient parfaitement aux régimes pauvres en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est à consommer occasionnellement en raison de sa concentration en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop parfumé
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition doucement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre : c’est ce qu’on appelle un sirop de sucre, une base liquide sucrée utilisée pour adoucir et texturer les sorbets. Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic ciselées et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
2. Préparer les prunes
Laver les prunes, les couper en deux et retirer les noyaux. Les mixer finement avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
3. Mélanger et filtrer
Filtrer le sirop au basilic à travers une passoire fine pour retirer les feuilles. Mélanger ce sirop parfumé à la purée de prunes. Bien mixer l’ensemble pour homogénéiser la texture.
4. Turbiner le sorbet
Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
5. Ajouter les éclats de pistache
Concasser grossièrement les pistaches au couteau ou au mortier. Les incorporer délicatement au sorbet en fin de turbinage pour garder leur croquant.
6. Conserver au congélateur
Transférer le sorbet dans un contenant hermétique et laisser reposer au congélateur au moins 2 heures avant de servir pour raffermir la texture.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, ajoute une cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel liquide dans la préparation avant turbinage : cela empêche la formation de cristaux de glace trop gros et garde une texture soyeuse plus longtemps.
Accord boisson
Ce sorbet fruité et herbacé s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes bien frais, dont les notes florales et sucrées prolongent la fraîcheur du basilic sans écraser la prune.
L’info en plus
La prune, cultivée depuis l’Antiquité, se marie traditionnellement avec des épices douces en pâtisserie. L’association avec le basilic est plus contemporaine, née de la tendance à marier fruits et herbes aromatiques pour surprendre le palais tout en conservant une fraîcheur naturelle.
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Comment présenter le sorbet prune au basilic
Sers ce sorbet dans des coupes à glace en verre transparent pour laisser apparaître sa belle couleur violacée. Ajoute quelques feuilles de basilic frais et un peu d’éclats de pistache en décoration sur le dessus. Une petite verrine glacée peut aussi être utilisée pour un effet chic lors d’un repas entre amis.
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