Sur les étals des marchés, la cerise annonce fièrement l’arrivée des beaux jours. Cette année, la rédaction a décidé de la marier à un ingrédient venu tout droit du Japon : le thé matcha, cette poudre de thé vert finement broyée, riche en antioxydants. Le résultat ? Un sorbet frais, élégant et légèrement surprenant, qui réconcilie tradition pâtissière française et raffinement nippon. Une recette accessible, parfaite pour clore un repas d’été avec panache.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et fruité, modérément énergétique pour un sorbet, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides naturels de la cerise.
Protéines : L'apport protéique reste très faible, typique d'un sorbet à base de fruits et de sucre, avec seulement 0, 96 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un dessert très peu salé, convenant à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
235 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 57.6 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le sirop de glucose, un épaississant naturel qui apporte du fondant au sorbet. Porter à frémissement en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laisser tiédir hors du feu.
2. Infusion du matcha
Une fois le sirop tiède, incorporer la poudre de matcha à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser infuser dix minutes à température ambiante afin que les arômes se développent pleinement.
3. Préparation des cerises
Mixer les cerises dénoyautées avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Passer cette purée au tamis pour retirer les petits morceaux de peau et obtenir une texture soyeuse.
4. Mélange des deux préparations
Mélanger délicatement la purée de cerises et le sirop infusé au matcha. Goûter et ajuster le sucre si besoin, selon l’acidité naturelle des fruits.
5. Turbinage
Verser le mélange bien froid dans la sorbetière et turbiner pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
6. Repos au congélateur
Transférer le sorbet dans un contenant hermétique et laisser reposer au moins deux heures au congélateur avant dégustation, pour une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un mariage encore plus harmonieux, saupoudrer légèrement de matcha au moment de servir : cela renforce le contraste visuel et intensifie l’arôme végétal face à la douceur acidulée de la cerise.
Accord boisson
Un thé vert glacé légèrement sucré ou un saké fruité accompagneront à merveille ce sorbet, en prolongeant la fraîcheur végétale du matcha sans écraser la cerise.
L’info en plus
Le matcha, utilisé depuis des siècles dans la cérémonie du thé japonaise, s’invite aujourd’hui dans de nombreuses pâtisseries occidentales. Son association avec la cerise, fruit emblématique de l’été français, illustre parfaitement le dialogue entre les cultures culinaires.
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Comment présenter le sorbet
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