40 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette feijoada est un plat riche et énergétique avec une prédominance de graisses.
Protéines : Elle offre une bonne quantité de protéines grâce à la viande et aux haricots.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, en raison des ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sel.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
947 kcal
Prot. 35 g —
Gluc. 59.3 g —
Lip. 62.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par faire tremper les haricots noirs dans l’eau pendant une nuit. Égouttez-les ensuite et réservez. Découpez les viandes fumées en morceaux de taille égale.
2. Cuisson des haricots
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé et laissez revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez les haricots puis couvrez d’eau. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire à feu moyen pendant environ 60 minutes.
3. Ajout des viandes
Incorporez les morceaux de jambon, saucisses et poitrine de porc aux haricots. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant encore 60 minutes.
4. Finalisation de la cuisson
Vérifiez la cuisson des haricots : ils doivent être tendres mais fermes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Versez le cognac et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.
Mon astuce de chef
Ajoutez quelques zestes d’orange vers les dernières minutes de cuisson pour donner une touche d’acidité et équilibrer les saveurs riches de la feijoada.
Accords mets et vins
Pour sublimer la feijoada, servez-la avec un vin rouge robuste comme un Syrah ou un Malbec. Leur puissance se mariera harmonieusement avec les saveurs fumées du plat.
L’info en plus
Originaire du Portugal, la feijoada a été adaptée par les Brésiliens pour devenir l’un des plats nationaux les plus emblématiques du pays. Chaque région du Brésil propose sa propre variation, rendant hommage à la diversité culinaire du territoire.
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Astuces de présentation
Présentez la feijoada dans une marmite traditionnelle brésilienne en terre cuite pour évoquer l’authenticité de la recette. Accompagnez-la de riz blanc et de tranches de l’orange pour une note acidulée rafraîchissante.
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