Dans les cuisines familiales comme dans les grands restaurants asiatiques, un plat continue de faire sensation par son mariage audacieux de saveurs : le sauté de porc à l’ananas caramélisé. Ce grand classique de la cuisine fusion mélange de plusieurs traditions culinaires séduit par son équilibre parfait entre le fondant de la viande, le croquant des légumes et la douceur acidulée du fruit exotique. Une exploration gourmande qui mérite toute votre attention ce soir.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant protéines animales et glucides, avec une saveur sucrée-salée caractéristique.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au filet de porc, apportant 35 g par portion pour une bonne satiété.
Sel : Teneur en sodium élevée due aux sauces soja et nuoc-mâm, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en sucres. Accompagner de riz vapeur et de légumes pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
428 kcal
Prot. 35.4 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 13.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez le filet de porc en fines lanières régulières. Cette étape mérite un peu de minutie : plus les morceaux sont fins et uniformes, plus la cuisson sera rapide et homogène. Assaisonnez avec sel et poivre.
2. Marinade express
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, le gingembre en poudre et une cuillère de fécule de maïs. Enrobez les lanières de porc dans ce mélange et laissez reposer 10 minutes. C’est le secret d’une viande tendre et parfumée jusqu’au cœur.
3. Découpe des légumes et du fruit
Émincez l’oignon et le poivron en fines lamelles. Égouttez l’ananas en conservant le jus, puis coupez les tranches en morceaux de taille bouchée.
4. Saisie de la viande
Faites chauffer l’huile de sésame dans le wok à feu vif. Saisissez les lanières de porc pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Réservez-les dans une assiette.
5. Cuisson des légumes
Dans le même wok, faites revenir l’oignon et le poivron pendant 3 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants, c’est ce qui donnera du caractère à votre plat.
6. Caramélisation de l’ananas
Ajoutez les morceaux d’ananas et le sucre roux. Laissez caraméliser 2 à 3 minutes en remuant délicatement : le sucre va fondre et napper les fruits d’une jolie robe brillante.
7. Assemblage et sauce
Remettez la viande dans le wok. Ajoutez le jus d’ananas réservé et le vinaigre de riz. Diluez le reste de fécule dans un peu d’eau froide et versez dans le wok pour épaissir la sauce. Laissez mijoter 3 minutes à feu moyen.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la marinade : ce geste de chef casse les fibres de la viande et garantit un fondant surprenant en bouche.
Accord mets et vins
Optez pour un riesling d’Alsace, sec et légèrement fruité. Sa vivacité tranche avec le côté sucré de l’ananas tout en respectant la puissance aromatique de la sauce soja. Une bière blonde asiatique légère fonctionne également à merveille.
L’info en plus
Le sauté de porc à l’ananas puise ses origines dans la cuisine cantonaise, où le sucré-salé est un art de vivre culinaire. Popularisé en Occident dans les années 1970, ce plat reste aujourd’hui une porte d’entrée idéale vers les saveurs asiatiques, accessible et réconfortante.
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Comment servir ce sauté de porc à l’ananas
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