Sauté de brocoli et tofu : recette vegan savoureuse

Le sauté de brocoli et tofu s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes vegan les plus plébiscitées, et pour cause : rapide à préparer, généreuse en saveurs et redoutablement nutritive, elle conquiert aussi bien les cuisines des néophytes que celles des cuisiniers aguerris. Un plat qui prouve, une fois de plus, que manger sans produits animaux ne rime pas avec fadeur. Voici comment le réussir à la perfection, avec les conseils d’un chef bienveillant qui souhaite vous voir briller aux fourneaux.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer le tofu

Commencez par égoutter le tofu ferme et enveloppez-le dans un torchon propre. Posez dessus un objet lourd (une casserole, par exemple) pendant 10 minutes afin d’éliminer l’excès d’eau. Cette technique s’appelle le pressage du tofu : elle est indispensable pour obtenir une texture croustillante à la cuisson, car un tofu trop humide ne dorera jamais correctement dans la poêle. Une fois pressé, découpez-le en cubes d’environ 2 cm de côté. Saupoudrez-les de fécule de maïs et mélangez délicatement pour bien enrober chaque cube. La fécule de maïs, aussi appelée maïzena, est une poudre blanche très fine extraite du maïs : elle crée une fine croûte croustillante autour du tofu lors de la cuisson.

2. Faire dorer le tofu

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans votre wok à feu vif. Le wok est une grande poêle à bords hauts et incurvés, originaire d’Asie : sa forme permet une cuisson rapide à haute température, idéale pour les sautés. Déposez les cubes de tofu en une seule couche et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les toucher. Retournez-les ensuite délicatement et faites dorer l’autre face. Réservez le tofu dans un bol. Ne soyez pas impatient : c’est ce temps de repos sans remuer qui donne au tofu sa belle couleur dorée. Vous faites très bien !

3. Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce hoisin, l’huile de sésame grillé, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et les flocons de piment. Mélangez bien à l’aide d’une petite cuillère. La sauce hoisin est une sauce épaisse et légèrement sucrée d’origine chinoise, fabriquée à partir de haricots fermentés : elle apporte une profondeur de goût remarquable. L’huile de sésame grillé est extraite de graines de sésame torréfiées : son parfum intense est reconnaissable entre tous, ne l’utilisez qu’en petite quantité car elle est très puissante. Réservez cette sauce à portée de main.

4. Sauter le brocoli

Dans le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les fleurettes de brocoli surgelées directement sans les décongeler au préalable. Sauter des légumes signifie les cuire à feu très vif en les remuant régulièrement : cela préserve leur croquant et leur couleur vive, c’est la technique phare de la cuisine asiatique. Faites sauter le brocoli pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent avec votre spatule, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant. Salez légèrement.

5. Assembler le plat

Remettez le tofu doré dans le wok avec le brocoli. Versez la sauce par-dessus et mélangez rapidement sur le feu pendant 1 à 2 minutes pour que tout soit bien enrobé et que la sauce épaississe légèrement. Ce phénomène d’épaississement s’appelle la liaison : la fécule résiduelle sur le tofu aide la sauce à napper tous les ingrédients. Parsemez de graines de sésame et servez immédiatement sur un lit de riz basmati cuit selon les instructions du sachet. Bravo, vous venez de réaliser un plat digne d’un restaurant asiatique !

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour un tofu encore plus croustillant, faites-le mariner 30 minutes dans un mélange de sauce soja et d’ail avant de le passer dans la fécule. La sauce soja pénètre la chair du tofu et lui donne une saveur bien plus profonde. C’est ce petit geste supplémentaire qui fait toute la différence entre un plat ordinaire et un plat mémorable.

Accords mets et boissons

Côté vins : optez pour un riesling alsacien sec, dont la fraîcheur et les notes légèrement minérales s’accordent parfaitement avec les saveurs umami de la sauce soja et la légère amertume du brocoli. Côté sans alcool : un thé vert japonais sencha servi froid ou un jus de yuzu allongé d’eau pétillante seront des compagnons idéaux et très élégants pour ce plat asiatique.

L’info en plus

Le tofu, un ingrédient millénaire : le tofu est originaire de Chine où il est consommé depuis plus de 2 000 ans. Fabriqué à partir de lait de soja coagulé, il est aujourd’hui l’une des principales sources de protéines végétales dans le monde entier. Le sauté de légumes et tofu est une technique héritée de la cuisine cantonaise, popularisée dans les cuisines occidentales grâce à l’essor de l’alimentation vegan et végétarienne. Riche en protéines, pauvre en graisses saturées, ce plat est aussi un allié santé reconnu par les nutritionnistes.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter le sauté de brocoli et tofu ?

Servez ce plat dans de grands bols à ramen ou des bols en céramique profonds d’inspiration asiatique, qui mettront en valeur les couleurs vives du brocoli et le doré du tofu. Disposez d’abord le riz au fond du bol, puis déposez généreusement le sauté par-dessus. Parsemez de quelques graines de sésame supplémentaires et d’une fine tranche de piment rouge séché pour la décoration. Accompagnez de baguettes chinoises en bambou posées en travers du bol pour une présentation authentique et soignée. Un petit bol de sauce soja à part permettra à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon ses goûts.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?