Découvrez les secrets pour réaliser une authentique sauce bretonne, cette complice parfaite de vos poissons et fruits de mer, qui va envelopper vos papilles d’une onctuosité réconfortante. Suivez les étapes simples de cette recette traditionnelle, et laissez-vous guider par des astuces gastronomiques pour un résultat digne des plus grandes tables bretonnes.
15 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciselez finement les échalotes. Le terme ciseler désigne la technique visant à couper en petits dés.
Étape 2
Faites réduire le vin blanc et le vinaigre de cidre dans une sauteuse avec les échalotes ciselées jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 3
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez au fouet sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4
Dans un bol, battez les jaunes d’Å“ufs avec la crème fraîche puis intégrez-les hors du feu à la préparation précédente, pour éviter que les Å“ufs ne cuisent trop vite. C’est ce qu’on appelle monter au beurre.
Étape 5
Remettez la sauteuse sur le feu très doux tout en remuant sans arrêt pour épaissir légèrement la sauce sans la faire bouillir.
Étape 6
Salez et poivrez à votre goût, puis servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Si vous trouvez votre sauce trop épaisse, n’hésitez pas à y ajouter un peu d’eau ou de fumet de poisson pour atteindre la consistance désirée. Par ailleurs, si vous souhaitez un arôme plus corsé, laissez infuser quelques grains de coriandre ou une feuille de laurier dans le vin blanc lors de la réduction.Accord Mets-Vins
Pour sublimer cette sauce bretonne accompagnant idéalement un poisson blanc ou des coquilles Saint-Jacques, optez pour un vin blanc comme un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Pouilly-Fumé aux notes minérales et acidulées qui complèteront harmonieusement les saveurs iodées des mets.
L’info en plus
En savoir plus sur la Sauce BretonneCette sauce est typique de Bretagne où elle est souvent servie avec des poissons locaux. Traditionnellement faite avec du beurre salé emblématique de la région, elle fait honneur aux produits frais et maritimes qui caractérisent la cuisine bretonne.
Présentation idéale
Servez votre sauce bien chaude dans une saucière élégante ou directement sur votre plat. Si vous accompagnez un poisson entier, n’hésitez pas à prévoir une louche pour que vos convives puissent se servir aisément. Les assiettes creuses sont aussi parfaites pour maintenir l’onctuosité et concentrer les arômes autour du poisson ou des crustacés présentés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Villeroy & Boch - For Me Saucière, élégante en toute occasion, porcelaine premium, adaptée au lave-vaisselle, blanc, 400 mlLe luxe conçu pour la table : Cette saucière conjugue classe et élégance pour servir aisément et proprement de délicieuses sauces Design minimaliste : Le design de la saucière est sobre et tout en retenue pour mettre en avant le mets Nettoyage facile : Après utilisation, nettoyez votre saucière au lave-vaisselle, elle ne perd rien de son éclat même après des années d'utilisation Facile à combiner : Combinez la saucière avec d'autres pièces du service existant, elle s'intègre à merveille Contenu : 1x Villeroy & Boch For Me Saucière, dimensions : 21 x 13 x 13 cm, poids : 435 g (réf. 10-4153-3407)54,00 €43,50 €-19%
-
Saucière en porcelaine pour sauces, sauces et vinaigrettes - Volume : 250 ml - Design élégant - Grande poignée - Couleur : blancSaucière en porcelaine - Volume : 250 ml La saucière en porcelaine est un ustensile de cuisine élégant et polyvalent qui est parfait pour servir des sauces, des sauces et des vinaigrettes. Elle a une capacité d'environ 250 ml. C'est un classique intemporel qui s'intègre parfaitement dans n'importe quelle cuisine. La saucière passe au lave-vaisselle, ce qui la rend facile à nettoyer et à utiliser. Dimensions (L x H x P) : environ 21 x 12,7 x 6,5 cm14,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,06 €
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €






