Aujourd’hui, nous allons explorer un classique de la gastronomie française : la sauce à l’estragon. Cette préparation herbeuse et aromatique est idéale pour sublimer vos poissons, viandes blanches ou légumes vapeur. Suivez les conseils d’un grand chef pour réussir cette sauce maison qui apportera une touche raffinée à votre table.
10 minutes
5 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement l’estragon après l’avoir lavé et séché.
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez alors la farine en pluie tout en remuant avec le fouet pour éviter les grumeaux. Vous venez de réaliser un roux, base de nombreuses sauces.
Étape 3
Pour délayer votre roux, versez petit à petit le fumet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une consistance homogène et onctueuse.
Étape 4
Laissez mijoter sur feu doux pendant 2-3 minutes en mélangeant régulièrement. Introduisez ensuite l’estragon haché dans la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
Étape 5
Incorporez la crème liquide, salez et poivrez selon vos goûts avant de donner un dernier coup de fouet à votre sauce pour qu’elle soit bien lisse. Réchauffez-la si besoin avant de servir.
Mon astuce de chef
S’il reste des petits morceaux d’herbes indésirables ou des grumeaux dans votre sauce, n’hésitez pas à la passer au chinois ou au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Accords mets vins
Un Chardonnay frais ou un vin blanc sec comme un Sancerre se marieront harmonieusement avec le caractère herbacé de l’estragon dans cette sauce.
L’info en plus
En savoir plus sur l’estragon
L’estragon est une herbe aromatique très prisée en cuisine pour son parfum anisé unique. Il est souvent associé aux plats printaniers et est essentiel dans la composition du célèbre bearnaise.
Présentation du plat
Servez votre sauce à l’estragon dans une saucière élégante ou directement sur votre plat principal. Veillez à ce que les assiettes soient chaudes si cela accompagne un plat chaud afin que la température reste idéale.
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