Croustillants à l’extérieur, généreusement épicés à l’intérieur : les samoussas au bœuf et poivrons grillés s’imposent comme la star incontestée des tables conviviales. Cette recette, entre tradition indienne et gourmandise assumée, mérite qu’on s’y attarde avec rigueur et passion, comme le ferait tout bon reporter culinaire face à un sujet qui le passionne.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une street food frite avec une bonne densité calorique.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au bœuf haché, apportant plus de 11 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due aux épices et à l'ajustement en fin de cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et de la densité calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
410 kcal
Prot. 28.9 g —
Gluc. 18.2 g —
Lip. 23.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter l’ail et le gingembre râpés. Laisser parfumer une minute, l’odeur qui se dégage annonce déjà de belles saveurs.
2. Griller les poivrons
Couper les poivrons en petits dés et les ajouter dans la poêle. Les faire griller à feu vif pendant 5 minutes, ils doivent légèrement caraméliser sur les bords sans devenir trop mous.
3. Cuire le bœuf épicé
Ajouter le bœuf haché dans la poêle avec le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le piment de Cayenne. Bien mélanger et laisser cuire 8 minutes en émiettant la viande à la fourchette. Saler, poivrer, puis laisser tiédir la préparation.
4. Façonner les samoussas
Couper les feuilles de brick en bandes régulières. Déposer une cuillère de farce à une extrémité, puis plier en triangle en suivant le bord de la bande, comme on plierait un drapeau. Sceller le dernier pli avec un peu d’eau.
5. Cuire les samoussas
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 180 degrés. Plonger les samoussas quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos samoussas ne se détrempent, laissez toujours la farce refroidir complètement avant de garnir les feuilles de brick : la vapeur chaude est l’ennemie du croustillant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer accompagnera parfaitement les épices du bœuf, tandis qu’une bière blonde légère offrira une alternative rafraîchissante et populaire.
L’info en plus
Le samoussa, originaire du sous-continent indien, a voyagé grâce aux routes commerciales jusqu’en Afrique de l’Est et au Moyen-Orient. Sa forme triangulaire caractéristique symbolise la simplicité d’un plat devenu culte, décliné aujourd’hui à l’infini selon les régions et les envies.
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Comment présenter les samoussas
Disposer les samoussas en éventail sur un plat de présentation en céramique, accompagnés d’une petite coupelle de chutney à la mangue ou de sauce au yaourt et à la menthe. Un service sur plateau en bois façon bazar oriental apportera une touche authentique et conviviale à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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