Salade de quinoa aux noix et sa vinaigrette à l’huile de noix

Sur le grand marché des salades composées, le quinoa s’est taillé une place de choix ces dernières années. Croquant, coloré et gorgé de bons nutriments, ce petit grain venu des Andes se marie à merveille avec le croquant des noix et le parfum boisé d’une vinaigrette à l’huile de noix. Une salade qui a tout d’une enquête gustative réussie : simple à mener, mais riche en saveurs.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire le quinoa

Rincer le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine, jusqu’à ce que l’eau devienne claire : cela retire son enveloppe naturelle un peu amère, la saponine (une substance qui donne un goût savonneux si on ne la rince pas). Verser le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter et laisser refroidir.

2. Torréfier les noix

Faire dorer les cerneaux de noix quelques minutes dans une poêle sèche, sans matière grasse, pour révéler tous leurs arômes. Attention, cela va vite : il suffit de les remuer sans cesse pour éviter qu’ils ne brûlent.

3. Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion bien homogène, puis saler et poivrer à son goût.

4. Assembler la salade

Dans un grand saladier, verser le quinoa refroidi, les cerneaux de noix torréfiés, les raisins secs et les copeaux de parmesan. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement avec deux cuillères pour ne pas écraser les grains.

5. Laisser reposer

Placer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir : ce petit temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger entre elles.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de l’huile de noix sans qu’elle ne devienne écœurante, ajoutez-la toujours en fin de préparation, à froid : la chaleur détruit ses arômes les plus subtils et peut lui donner un goût amer.

Accord mets et vin

Cette salade se marie idéalement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur vient équilibrer le côté gras de l’huile de noix et du parmesan.

L’info en plus

Le quinoa, souvent surnommé « pseudo-céréale », est en réalité une graine originaire des Andes, cultivée depuis plus de 5000 ans par les civilisations incas. Riche en protéines complètes, il a conquis les tables occidentales dans les années 2000, porté par la vague des alimentations saines et végétales.

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Comment présenter cette salade de quinoa

Pour une présentation soignée, servez cette salade dans un grand plat creux en céramique blanche, qui met en valeur les couleurs du quinoa et des raisins secs. À table, on peut aussi la répartir dans des bols individuels en grès, avec quelques cerneaux de noix entiers posés sur le dessus pour la touche finale.

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