Plongez au cœur de la tradition culinaire portugaise avec une recette revisitée de Roupa Velha, ce plat convivial qui sait faire chanter les saveurs d’antan dans nos assiettes modernes. Chers amateurs de gastronomie, préparez vos papilles à redécouvrir ce classique, généreux et réconfortant, avec une touche de créativité !
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciselage: émincez finement les oignons et l’ail.
Étape 2
Effilochage: défaites la morue en petits flocons avec vos doigts. Assurez-vous que tous les petits os soient retirés.
Étape 3
Coupez les pommes de terre en dés.
Étape 4
Sauter: dans la poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir oignons et ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5
Mijotage: ajoutez ensuite la morue effilochée. Laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment pour que le mélange prenne des arômes fumés sans brûler.
Étape 6
Incorporez les dés de pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 7
Concassez grossièrement les oeufs durs et incorporez-les délicatement au mélange.
Étape 8
Parsemez le plat d’olives vertes coupées en rondelles et assaisonnez à votre goût avec sel, poivre noir fraîchement moulu (et un peu de vinaigre si vous aimez). Laissez les saveurs se combiner quelques minutes sur feu doux.
Mon astuce de chef
Pour une présentation plus festive, servez votre Roupa Velha dans un plat allant au four, saupoudrez-le de chapelure et gratinez-le quelques instants sous le grill pour une croûte dorée et croustillante.
Accords mets vins
Pour accompagner cette Roupa Velha revigorante, je vous suggère un vin blanc portugais léger comme le Vinho Verde ou bien un rouge souple du Douro pour ceux qui préfèrent les contrastes audacieux.
L’info en plus
La Roupa Velha, littéralement ‘vieille robe’, tire son nom des habits usagés recyclés. De même, cette recette est souvent préparée après les fêtes à l’aide des restes du repas principal – typiquement du bacalhau (morue salée) servi lors du réveillon. Elle symbolise ainsi l’art portugais de sublimer les restants en un mets savoureux, teinté par l’esprit du partage familial.
