Sur les étals des marchés vietnamiens comme dans les cuisines familiales d’aujourd’hui, le rouleau de printemps s’impose comme une valeur sûre de la fraîcheur estivale. Croquant, léger et coloré, ce plat originaire d’Asie du sud-est séduit par sa simplicité apparente et sa technique bien précise. Enquête gustative sur une recette qui demande de la minutie mais récompense par une explosion de saveurs.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rouleau de printemps est un plat relativement léger et équilibré, avec un apport calorique modéré compensé par une bonne teneur en graisses bénéfiques provenant des cacahuètes et de l'huile de sésame.
Protéines : L'apport protéique est correct pour une entrée, enrichi par les cacahuètes et les vermicelles de riz qui contribuent à environ 8, 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 4, 6 g pour 100 g, principalement due aux sauces soja et nuoc mam, ce qui représente une consommation significative à surveiller.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison des légumes frais non quantifiés dans la recette originale. À consommer avec modération concernant l'apport en sodium.
Par 100 g de recette
336 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
385 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 59.7 g —
Lip. 11.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 4.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les vermicelles
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Les égoutter puis les couper grossièrement avec des ciseaux pour faciliter le roulage.
2. Découper les légumes
Tailler tous les légumes en fines lamelles ou en julienne (bâtonnets fins et réguliers, technique classique de découpe utilisée en cuisine pour obtenir des légumes croquants et esthétiques). Plus les légumes sont fins, plus le roulage sera facile et harmonieux.
3. Préparer la sauce d’accompagnement
Mélanger la sauce nuoc mam végétarienne, le sucre roux, un peu d’eau tiède et les cacahuètes grillées concassées. Réserver au frais pour que les saveurs se marient.
4. Réhydrater les galettes de riz
Remplir un grand plat d’eau tiède. Tremper une galette de riz pendant 5 à 10 secondes, pas plus, elle continuera à s’assouplir hors de l’eau. La poser sur un torchon humide propre.
5. Garnir la galette
Disposer au centre de la galette quelques vermicelles, des légumes croquants, des feuilles de menthe fraîche et de coriandre. Ne pas trop remplir, sinon le rouleau risque de se déchirer.
6. Rouler le rouleau de printemps
Rabattre le bas de la galette sur la garniture, puis les côtés, et rouler fermement comme un cigare. La technique demande de l’entraînement, mais le résultat est vite maîtrisé.
7. Répéter et dresser
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Couper chaque rouleau en deux avec un couteau bien aiguisé pour révéler les couleurs à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les galettes de riz ne collent entre elles pendant le montage, badigeonner légèrement le plat de service avec un peu d’huile de sésame avant d’y déposer les rouleaux. Cela évite aussi qu’elles ne se dessèchent trop vite.
Accord boisson
Un thé vert glacé légèrement citronné accompagne à merveille la fraîcheur de ce plat. Pour les amateurs de vin, un riesling sec ou un gewurztraminer offriront une belle complémentarité avec les herbes aromatiques.
L’info en plus
Le rouleau de printemps, appelé gỏi cuốn au Vietnam, tire son nom de la fraîcheur des ingrédients crus qui évoquent le renouveau printanier. Contrairement au nem frit, il se consomme froid et cru, ce qui en fait une option particulièrement légère et digeste.
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Comment présenter les rouleaux de printemps
Disposer les rouleaux coupés en biseau sur un plat de service rectangulaire en bambou ou en céramique blanche, pour mettre en valeur les couleurs des légumes. Accompagner d’un petit bol à sauce individuel par convive, dans lequel chacun pourra tremper ses rouleaux. Des baguettes japonaises ou vietnamines complètent joliment la mise en scène et invitent au voyage culinaire.
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