Sur les tables de Bangkok comme dans les cuisines familiales de la région, ce riz thaï parfumé à la mangue et au lait de coco s’impose comme une valeur sûre. Entre douceur exotique et onctuosité crémeuse, ce plat originaire d’Asie du Sud-Est séduit par sa simplicité et son parfum envoûtant. Une invitation au voyage, sans même quitter sa cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz thaï à la mangue est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les sucres naturels de la mangue séchée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 6 g pour 100 g), provenant principalement du riz et du sésame.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui en fait un plat peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Idéal comme dessert ou en petite portion.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 26.8 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 64 g —
Lip. 26.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 10.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Rincez le riz thaï plusieurs fois à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. Cette étape élimine l’excès d’amidon, ce petit élément qui rend le riz collant si on ne le retire pas. Égouttez-le bien.
2. Cuisson du riz au lait de coco
Dans une casserole à fond épais, versez le riz égoutté avec le lait de coco et une pincée de sel. Portez à ébullition douce, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes, sans soulever le couvercle : c’est le secret d’un riz bien gonflé et fondant.
3. Ajout du sucre de palme
Une fois le riz cuit, incorporez le sucre de palme (sucre non raffiné issu de la sève du palmier, au goût caramélisé) encore chaud. Mélangez délicatement à la spatule en bois pour ne pas casser les grains.
4. Réhydratation de la mangue
Pendant ce temps, faites tremper la mangue séchée dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes pour l’attendrir, puis coupez-la en petits morceaux réguliers.
5. Assemblage final
Répartissez le riz parfumé dans des bols, disposez harmonieusement les morceaux de mangue par-dessus, puis parsemez de graines de sésame torréfiées et de quelques feuilles de menthe séchées émiettées.
Mon astuce de chef
Pour un riz encore plus onctueux, réservez deux cuillères à soupe de lait de coco non cuit et versez-les juste avant de servir : cela ajoute du crémeux et intensifie le parfum de noix de coco sans alourdir la texture.
Un thé glacé au jasmin
Ce plat sucré-salé s’accorde parfaitement avec un thé glacé au jasmin légèrement citronné, dont la fraîcheur florale équilibre la richesse du lait de coco et la douceur de la mangue.
L’info en plus
Le riz gluant à la mangue, appelé khao niew ma muang en thaï, est un dessert emblématique de la cuisine thaïlandaise, particulièrement populaire pendant la saison des mangues, entre avril et juin. Traditionnellement préparé avec du riz gluant plutôt que du riz jasmin, il incarne l’équilibre subtil entre sucré et salé si cher à la gastronomie thaïe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce riz thaï à la mangue
Servez ce plat dans des bols en céramique de style asiatique, si possible avec un motif floral discret qui rappelle l’esthétique thaïlandaise. Disposez la mangue en éventail sur le riz pour un effet visuel soigné, et proposez des baguettes japonaises ou des cuillères en bois à côté. Pour une présentation plus festive, vous pouvez dresser le riz à l’aide d’un moule demi-sphère afin d’obtenir un dôme élégant, décoré d’une feuille de menthe fraîche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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