Le risotto, cette onctueuse spécialité italienne, se pare ici de noblesse avec des Saint-Jacques et une touche de verdure grâce aux poireaux. Apprenez à maîtriser cette recette gourmande et facile qui saura séduire vos convives par son élégance et ses saveurs fines.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites revenir les échalotes finement hachées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 2
Ciseler les poireaux (couper en fines rondelles) et les ajouter aux échalotes. Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire. Ce processus consiste à verser du liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson.
Étape 4
Incorporez le riz arborio et remuez constamment pendant quelques minutes pour nacrer le riz, c’est-à -dire lui donner un léger aspect translucide avant l’ajout du liquide.
Étape 5
Verser petit à petit le bouillon de légumes chaud tout en continuant de mélanger régulièrement. Le riz doit absorber progressivement le liquide.
Étape 6
Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques préalablement assaisonnées dans une poêle antiadhésive avec un peu beurre jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
Étape 7
Quand le riz est crémeux et al dente (légèrement ferme au milieu), incorporez la crème fraîche puis le parmesan râpé. Assaisonner selon goût.
Mon astuce de chef
Pour garantir la fraîcheur des Saint-Jacques, demandez-les à votre poissonnier le jour-même et conservez-les au frais jusqu’à leur utilisation.
Accord Met Vin
Pour sublimer ce risotto aux accents marins, optez pour un vignoble Italien , tel qu’un Verdicchio dei Castelli di Jeso, dont la fraîcheur minérale mettra en valeur la douceur des Saint-Jacques.
L’info en plus
Au-delà de sa gourmandise, ce risotto vous transporte dans une balade gustative entre terre et mer où chaque ingrédient joue sa partition harmonieusement. Les poireaux apportent une note terrienne qui contraste agréablement avec la délicatesse iodée des Saint-Jacques.
