Dans les cuisines du sud de l’Europe, le risotto occupe une place à part : celle du plat qui demande patience et attention, mais qui récompense toujours celui qui prend le temps de bien faire. Ce risotto aux champignons et poireaux emprunte à la Méditerranée sa générosité et ses saveurs douces. Un plat réconfortant, crémeux, qui mérite qu’on s’y attarde quelques minutes en cuisine.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique des plats crémeux à base de riz, beurre et fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et au riz, avec environ 10 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et au bouillon déshydraté, avec environ 0, 93 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel du repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux. Il doit rester chaud pendant toute la cuisson du riz, car un bouillon froid casserait la cuisson du risotto (technique de riz crémeux cuit lentement en ajoutant le liquide petit à petit).
2. Réhydrater les champignons
Plonger les champignons déshydratés dans un peu d’eau tiède pendant dix minutes, puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
3. Faire suer les poireaux
Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les poireaux émincés et laisser fondre doucement pendant cinq minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
4. Ajouter les champignons
Incorporer les champignons réhydratés et laisser cuire encore trois minutes pour bien mélanger les saveurs.
5. Nacrer le riz
Verser le riz arborio et le remuer pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords : c’est ce qu’on appelle nacrer (enrober chaque grain de matière grasse pour qu’il reste ferme à la cuisson).
6. Déglacer au vin blanc
Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer environ deux minutes, en remuant sans cesse.
7. Cuire le risotto
Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant chaque nouvel ajout. Continuer ainsi pendant dix-huit minutes en remuant régulièrement.
8. Finaliser la crémosité
Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et bien mélanger pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Le secret d’un risotto réussi tient dans la patience : ne jamais verser tout le bouillon d’un coup et toujours remuer avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer les grains de riz.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un Vermentino de Corse ou un Soave italien, accompagnera parfaitement la douceur crémeuse du risotto et le parfum boisé des champignons.
L’info en plus
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie, où le riz arborio est cultivé depuis des siècles dans les plaines irriguées par le Pô. Cette version aux champignons et poireaux s’inspire des saveurs méditerranéennes en y ajoutant douceur et légèreté.
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Comment servir le risotto aux champignons et poireaux
Servir immédiatement dans une assiette creuse en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan sur le dessus. Une touche de persil frais haché apportera de la couleur et de la fraîcheur visuelle.
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