Réussir facilement votre sauce béarnaise maison

Réussir facilement votre sauce béarnaise maison

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la sauce béarnaise est un régal qui accompagne à merveille vos plats de viande ou de poisson. Avec des ingrédients simples, vous allez pouvoir préparer cette sauce onctueuse et savoureuse directement chez vous. Suivez le guide et découvrez comment réussir facilement votre sauce béarnaise maison.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de vin, les échalotes séchées, l’estragon et le cerfeuil. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Étape 2

Dans un bol adapté pour le bain-marie, mélangez les jaunes d’œuf en poudre avec un peu d’eau froide pour former une pâte lisse. Ajoutez ensuite la réduction vinaigrée tout en fouettant.

Étape 3

Placez le mélange sur un bain-marie à feu doux et continuez de fouetter pour incorporer progressivement le beurre clarifié. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.

Étape 4

Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Ajustez selon votre goût.

Étape 5

Servez chaud ou tiède selon votre préférence.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Pour que votre sauce béarnaise soit inratable, assurez-vous de toujours fouetter vigoureusement pendant l’incorporation du beurre pour éviter la formation de grumeaux. Fouetter signifie battre rapidement des ingrédients pour les homogénéiser ou les aérer.

Accord mets et vins

Pour accompagner votre sauce béarnaise, un vin blanc sec comme un sancerre sublimera les saveurs. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un bordeaux léger.

L’info en plus

La béarnaise, originaire des Pyrénées, est une émulsion faite de beurre et de jaune d’œuf. Elle prend son nom du Béarn, région du sud-ouest de la France.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Cuisine de Cheffe.com - Echalote semoule - Sachet 1kg
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  • Alpi Nature Cerfeuil BIO 100g, Feuilles de Cerfeuil Séchées et Coupées, Épices Françaises Classiques
    Le cerfeuil est une herbe aromatique délicate, proche du persil, dont la saveur douce rappelle l'anis ou le fenouil. Couramment utilisé dans la cuisine française, il est souvent appelé « persil français ». Utilisation multiple: Le cerfeuil est utilisé pour assaisonner les soupes, les salades, les plats à base d'œufs et les sauces comme la béarnaise, ainsi que pour garnir les poissons, les volailles et les légumes. Sa délicate saveur anisée en fait un incontournable de la cuisine française, notamment dans les mélanges d'herbes fines. Goût authentique: Nos feuilles de cerfeuil sont délicatement séchées et coupées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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  • Jaune d'Œuf en Poudre Écologique (350 g) | Jaunes d'Œufs Écologiques | Œufs Pasteurisés | Sans Additifs | Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip
    【 Jaunes d'Œufs Écologiques 】 Élaborés exclusivement avec des jaunes d'œufs déshydratés, garantissant un produit de première qualité pour vos recettes. Leur pureté se reflète dans chaque préparation 【 Préparation 】 Avec un mélange simple d'une partie de jaune d'œuf en poudre et d'une partie d'eau, obtenez une texture homogène prête à être utilisée dans vos plats et desserts préférés. 【 Respectueux de l'Environnement 】 Idéal pour ceux qui recherchent une option écologique, notre jaune d'œuf en poudre permet de contribuer à la protection de la planète grâce à sa production respectueuse de l'environnement. 【 Conservation 】 Emballé dans un sachet sous vide de 350 g, nos jaunes d'œufs en poudre se conservent de manière optimale, préservant leur fraîcheur et leurs propriétés sur une longue durée. Idéal pour le stockage 【 Sans Gluten 】 Nos jaunes d'œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme.
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  • Jaune d'Œuf en Poudre (1 kg) | Jaunes d'Œufs en Poudre | Œufs Pasteurisés | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Sous Vide
    【 Jaunes d'Œufs Déshydratés 】 Élaborés exclusivement avec des jaunes d'œufs déshydratés, garantissant un produit de première qualité pour vos recettes. Leur pureté se reflète dans chaque préparation 【 Préparation 】 Avec un mélange simple d'une partie de jaune d'œuf en poudre et d'une partie d'eau, obtenez une texture homogène prête à être utilisée dans vos plats et desserts préférés 【 Conservation 】 Emballé dans un sachet sous vide de 1 kg, nos jaunes d'œufs en poudre se conservent de manière optimale, préservant leur fraîcheur et leurs propriétés sur une longue durée. Idéal pour le stockage 【 Idéal pour la Pâtisserie 】 Adapté à toutes sortes de recettes, ce jaune en poudre est parfait pour les plats salés comme pour les desserts. Sa qualité et sa texture en font un indispensable en cuisine 【 Sans Gluten ni Lactose 】 Pensé pour répondre aux besoins diététiques de nos clients, notre poudre de jaune est sans gluten et sans lactose, une option sûre pour les personnes ayant des exigences alimentaires spécifiques
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • LACOR Bain-Marie Électrique pour Chocolat - 1l Chocolat
    LACORbain marie chocolat 1l 69317
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  • ZEPPHI Lot de 2 bols à fondre au bain-marie - 480 ml et 600 ml - En acier inoxydable 304 - Avec spatule en silicone - Pour chocolat, sucre, beurre, fromage, caramel
    Tailles parfaites : capacité de 480 ml et 600 ml, qui s'adaptent à la plupart des casseroles, sont idéales pour faire durcir le chocolat, faire de la crème à la vanille ou faire fondre du beurre et plus encore. Deux tailles différentes offrent la possibilité d'avoir plus de choix. Acier inoxydable de qualité supérieure - Le bol à fondre au bain-marie est fabriqué en acier inoxydable 304, ne rouille pas facilement, stable et à la bonne température pour faire fondre les choses sans détruire les aliments. Design ergonomique - Crochet et poignée pratiques. Le four a une longueur de 14 cm et est équipé d'une poignée en silicone qui empêche les blessures. Avec notre four, vous pouvez préparer des aliments sains et savoureux en toute sécurité. Passe au lave-vaisselle - Nettoyage facile grâce au matériau lavable au lave-vaisselle qui facilite l'utilisation et l'entretien quotidiens. C'est un article parfait pour votre temps de cuisson et de cuisson et un excellent cadeau pour votre famille et vos amis Polyvalent : convient pour faire fondre du beurre, du fromage, du caramel, des bonbons, de la cire, du lait, du miel, du chocolat, etc. Outil de cuisine parfait pour la pâtisserie, la cuisine et les projets de bricolage.
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  • Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blanc
    Le sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant
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  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre
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Comment présenter

Servez la sauce béarnaise dans une petite saucière en porcelaine blanche pour conserver sa température. Accompagnez-la de petites cuillères à sauce en argent pour une présentation élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table Professionnelle
    Matériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets
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  • Olympia Pot à lait , 57 ml/2 oz (lot de 6), porcelaine blanche, Pichets à bord droit idéaux pour le lait, la crème, les sauces, les sauces, Passent au lave vaisselle, micro-ondes, CB704
    TRÈS DURABLE : Fabriqués à partir de porcelaine entièrement vitrifiée, ces pots à lait et à crème sont conçus pour résister aux rigueurs d'une utilisation quotidienne à la maison et à l'hôtel UTILISATION POLYVALENTE : Ces pichets passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, ce qui les rend incroyablement polyvalents pour tous vos besoins culinaires RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : Les bords roulés renforcés assurent la résistance aux éclats, garantissant que ces carafes restent comme neuves même après de nombreuses utilisations RÉSISTANT À LA CHALEUR ET AUX CHOCS : Conçus pour résister aux températures élevées et aux changements brusques de température, ces carafes sont parfaites pour servir facilement des boissons chaudes ou froides DESIGN MODERNE : Avec un design élégant et droit, ces pots à lait et à crème ajouteront une touche d'élégance contemporaine à n'importe quelle table CERTIFIÉ POUR UN USAGE HÔTELIER : Ces pichets sont entièrement en porcelaine vitrifiée et certifiés BS4034, ce qui les rend adaptés à un usage hôtelier
    26,60 €
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  • Fackelmann 24357 Lara Cuillère à Sauce Acier Inoxydable Argent 28 x 7,8 x 6,5 cm
    Pratique pour servir vos sauces Matière: Acier inoxydable Longueur: 28 cm
    6,99 €
  • 2 Pièces Cuillères à Sauce Argentée 20 cm, Louches à Soupe en Acier Inoxydable, pour Bouillon, Sauces et Service, L'hôtel, la Maison, Le Restaurant et la Cuisine, Lavable au Lave-Vaisselle
    Matériau en acier Inoxydable : Notre louche inox est soigneusement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une excellente résistance à la corrosion et une performance antioxydante, pour garantir une utilisation à long terme sans rouille, sûre et saine, c'est le choix idéal pour votre cuisine. Excellente Qualité de Fabrication et Poli Miroir : La surface de cette louche cuisine a été finement polie et polie miroir, présentant un effet miroir lisse. Cette conception n'est pas seulement esthétique, elle facilite également le nettoyage, les taches ne sont pas faciles à laisser, elles restent toujours propres. Poignée Ergonomique : L'extrémité du manche de cette louche à soupe en inox est légèrement incurvée vers le bas, ce qui permet une prise en main ergonomique, confortable et naturelle. Il réduit la fatigue de la main et améliore l'expérience d'utilisation, même pendant les longues séances de cuisine. Application Multifonctionnelle : Qu'il s'agisse d'une soupe, d'une sauce, d'un jus de viande ou d'une vinaigrette, cette louche en acier inoxydable peut facilement répondre à une variété de besoins culinaires, elle est polyvalente, commode et pratique. Facile à Nettoyer et à Entretenir : Cette louche à soupe a une surface lisse, les taches ne sont pas faciles à laisser, elle peut être facilement nettoyée à la main ou au lave-vaisselle. Pour protéger son éclat, évitez d'utiliser des nettoyants agressifs afin de ne pas rayer la surface.
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