Recettes portugaises traditionnelles : saveurs authentiques du Portugal

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dessalez la morue en la plaçant dans une grande quantité d’eau froide pendant au moins 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.

Étape 2

Faites cuire les tranches de morue dans une cocotte remplie d’eau frémissante pendant environ 20 minutes. Retirez-les ensuite et effilochez-les (retirez la peau et les arêtes, puis émiettez grossièrement).

Étape 3

Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et faites-les frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Étape 4

Hachez les oignons et faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 5

Cuire séparément les œufs pour obtenir des œufs durs, puis les écaler (retirer la coquille) et les couper en rondelles.

Étape 6

Mélangez la morue effilochée avec les pommes de terre, l’oignon, l’ail émincé finement, le persil haché, des feuilles de laurier, du sel et du poivre dans un grand saladier.

Étape 7

Dressez le plat en alternant couches de mélange de morue et rondelles d’œuf dur. Garnissez avec quelques olives noires.

Mon astuce de chef

Pour encore plus de goût, laissez mariner la morue déjà dessalée avec un peu d’ail pilé et du persil avant cuisson.

Vin Vert Portugais ou Vinho Verde

Pour accompagner ce plat traditionnel portugais, optez pour un Vinho Verde, un vin vert léger et légèrement pétillant typique du nord du Portugal. Sa fraîcheur complète parfaitement les saveurs riches de la morue.