Dans les cuisines françaises, un bol de riz oublié au fond du réfrigérateur pose souvent question. Faut-il le jeter ? Certainement pas. Les grands chefs le savent bien : le riz cuit de la veille se révèle même meilleur que le riz frais pour certaines préparations, notamment les fritures, car il a eu le temps de sécher légèrement. Cette recette de riz sauté aux légumes et à l’œuf transforme un simple reste en plat complet, savoureux et anti-gaspillage. Une astuce de reportage culinaire à adopter sans hésiter.
15 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz sauté est un plat équilibré et énergétique, riche en glucides complexes et en protéines, avec un apport modéré en lipides.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et aux légumineuses, avec environ 4, 4 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 09 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, qui assaisonne généreusement le plat.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en sel, particulièrement pour les personnes hypertendues.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
356 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 52.6 g —
Lip. 10.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Émietter le riz cuit froid entre les doigts pour séparer les grains, sans les casser. C’est l’étape clé : un riz bien détaché évite les grumeaux à la cuisson.
2. Battre les œufs
Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre, comme pour une omelette classique.
3. Cuire les œufs brouillés
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame dans le wok à feu vif. Verser les œufs battus et remuer rapidement à la spatule pour obtenir un brouillé grossier. Réserver dans une assiette.
4. Saisir les légumes
Dans le même wok, ajouter le reste d’huile de sésame. Faire revenir les petits pois, les dés de carottes et les oignons nouveaux pendant 4 minutes à feu vif, en remuant sans cesse.
5. Ajouter le riz
Incorporer le riz émietté dans le wok. Bien mélanger pour enrober chaque grain d’huile et de légumes. Laisser cuire 3 minutes en remuant régulièrement.
6. Assaisonner
Verser la sauce soja, l’ail semoule et le gingembre en poudre. Mélanger énergiquement pour bien répartir les saveurs sur l’ensemble du riz.
7. Réincorporer les œufs
Remettre les œufs brouillés dans le wok. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
8. Finaliser et dresser
Parsemer de graines de sésame torréfiées juste avant de servir, pour apporter du croquant et une touche gourmande.
Mon astuce de chef
Le secret d’un riz sauté réussi tient dans la température du wok : elle doit être très élevée dès le départ. Si le riz accroche, c’est bon signe, cela signifie que le wok est assez chaud pour créer ce léger croustillant recherché par les chefs asiatiques. Ne salez jamais trop tôt : la sauce soja suffit largement à assaisonner le plat.
Accord boisson
Ce riz sauté aux légumes s’accompagne idéalement d’un thé vert japonais légèrement infusé, qui apporte une note fraîche et digestive. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand, avec sa minéralité, équilibre parfaitement la sauce soja.
L’info en plus
Le riz sauté, ou fried rice (riz frit en anglais), trouve son origine dans la cuisine chinoise, où il permettait déjà de recycler les restes de riz cuit à la vapeur. Exporté dans toute l’Asie, il existe aujourd’hui autant de variantes que de régions : cantonais, thaïlandais, indonésien… Chaque pays y ajoute sa touche, entre curry, crevettes ou ananas.
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Comment servir ce riz sauté
Présentez ce plat dans un grand bol à ramen ou dans des bols individuels en céramique, pour rester dans l’esprit asiatique. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus pour la couleur. Les baguettes japonaises complètent parfaitement la mise en scène, tout comme une petite coupelle pour la sauce soja supplémentaire, à disposer à côté de chaque bol.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 €
