Sur les hauts plateaux himalayens, quand le froid mord les joues et que l’altitude coupe le souffle, une soupe fait figure de rituel quotidien : le thenthuk. Ce plat nomade, composé de nouilles tirées à la main et d’un bouillon parfumé, incarne à lui seul la cuisine tibétaine, faite de simplicité et de réconfort. Aujourd’hui, direction les contreforts de l’Himalaya, casserole à la main, pour reproduire chez soi cette soupe qui réchauffe le corps autant que l’esprit.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce thenthuk est un plat énergétique et riche, équilibré entre glucides complexes et protéines animales, avec un apport lipidique modéré.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de bœuf et au bouillon, fournissant environ 31 g par portion, idéal pour un plat principal nourrissant.
Sel : La teneur en sel est élevée (3, 5 g par portion) en raison du bouillon déshydraté et de la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur finale en sel dépendra de l'ajustement personnel lors du service.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 31.1 g —
Gluc. 77.6 g —
Lip. 16.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à nouilles
Dans un grand saladier, mélanger la farine et l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Pétrir pendant environ dix minutes, comme pour un pâte à pain, mélange de farine et de liquide travaillé à la main pour développer l’élasticité. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer trente minutes.
2. Préparer le bouillon
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile de sésame et faire revenir les dés de bœuf jusqu’à belle coloration. Ajouter le cumin, la pâte de piment et la sauce soja, puis mélanger délicatement.
3. Mouiller et laisser mijoter
Verser un litre et demi d’eau chaude avec les cubes de bouillon dilués. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes, pour que la viande devienne tendre et le bouillon bien parfumé.
4. Façonner les nouilles
Reprendre la pâte reposée, l’étaler finement au rouleau à pâtisserie puis déchirer à la main de petits morceaux plats et irréguliers, une technique typique du thenthuk qu’on appelle hand-pulled noodles, nouilles étirées ou déchirées à la main sans découpe au couteau.
5. Cuire les nouilles dans le bouillon
Plonger les morceaux de pâte directement dans le bouillon frémissant et laisser cuire environ huit minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, signe qu’ils sont cuits.
6. Rectifier l’assaisonnement et servir
Goûter le bouillon, ajuster le sel et le poivre selon les envies, puis servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des nouilles encore plus moelleuses, laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur avant de l’étaler : le gluten se détend et les morceaux se déchirent plus facilement, sans casser.
Accord avec un thé tibétain au beurre
Traditionnellement, cette soupe s’accompagne d’un thé au beurre salé, le po cha, qui prolonge la chaleur du repas. À défaut, un thé noir légèrement fumé apportera une belle harmonie avec les épices du bouillon.
L’info en plus
Le thenthuk, littéralement soupe de pâte tirée, trouve son origine dans la région du Kham, à l’est du Tibet. Plat nourrissant par excellence, il était consacré aux voyageurs et aux nomades affrontant le froid himalayen, avant de devenir un incontournable des tables tibétaines et népalaises.
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Comment présenter le thenthuk
Servir cette soupe bien fumante dans un bol à ramen profond, qui permet de conserver la chaleur du bouillon tout en donnant de la place aux nouilles et à la viande. Accompagner de baguettes et d’une cuillère à soupe chinoise pour déguster à la fois les nouilles et le bouillon, dans l’esprit convivial des repas himalayens.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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