Au cœur du nord du Portugal, le sarrabulho do Minho est un plat traditionnel qui incarne à merveille la richesse culinaire de la région. Ce ragoût à base de viande et de sang de porc, agrémenté d’épices parfumées, est un véritable festin pour les amateurs de cuisine authentique. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous, en vous procurant tous les ingrédients nécessaires en ligne.
40 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par couper la viande de porc en petits morceaux. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de viande avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 2
Ajoutez les oignons finement hachés, l’ail écrasé avec un presse-ail, le laurier, la cannelle, le girofle, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
Étape 3
Versez le vin blanc dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 4
Pendant ce temps, rincez le riz à l’eau froide. Ajoutez-le ensuite dans la cocotte avec le sang de porc. Mélangez bien pour que le tout soit homogène.
Étape 5
Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et moelleux.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, laissez reposer le plat quelques heures avant de le réchauffer et de le servir. Cela permettra aux épices de bien infuser la viande et le riz.
Accords mets et vins
Un vin rouge portugais, comme un vinho verde tinto, s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et épicées du sarrabulho do Minho.
Le sarrabulho est un plat emblématique de la région du Minho au Portugal. Traditionnellement, il est préparé lors des fêtes familiales et des célébrations, symbolisant l’hospitalité et la générosité des habitants.
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Comment présenter
Servez le sarrabulho dans un plat à tajine pour conserver la chaleur et ajouter une touche d’élégance à votre table. Accompagnez-le de baguettes japonaises pour une expérience culinaire unique.
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