Le lait de poule, un classique réconfortant des fêtes de fin d’année, est souvent considéré comme l’une des boissons emblématiques de Noël. Ce breuvage crémeux et délicatement épicé a traversé les générations et continue de réchauffer nos cœurs pendant les froides soirées d’hiver. Découvrez comment réaliser chez vous cette recette traditionnelle, facile et savoureuse, avec des ingrédients accessibles.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Boisson festive et crémeuse, riche en calories.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs.
Sel : Modérée en sel, principalement de lactose et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
517 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 34.4 g —
Lip. 29.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base
Dans une casserole, combinez le lait, la crème, la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement, en remuant de temps en temps.
2. Mélange des ingrédients
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
3. Cuisson de la préparation
Versez lentement la moitié du mélange de lait chaud dans le bol d’œufs, en continuant de fouetter pour empêcher les œufs de cuire. Reversez le mélange obtenu dans la casserole.
4. Épaississement
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse, soit environ 5 minutes. N’oubliez pas d’utiliser un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température ne dépasse pas 60°C afin de ne pas cuire les œufs.
5. Ajout des arômes
Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum et l’extrait de vanille. Passez ensuite la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les clous de girofle et autres éventuels grumeaux.
6. Finition et service
Servez tiède ou réfrigérez jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour rendre la préparation plus mousseuse.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez préparer le lait de poule la veille et le laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
Accords boissons
Pour accompagner le lait de poule, un simple thé noir non sucré ou une tisane aux notes florales comme la camomille fera un parfait complément désaltérant et équilibrant.
L’info en plus
Le lait de poule a des racines en Europe médiévale où il était initialement une boisson luxueuse faite de lait chaud, d’épices et d’œufs pour les aristocrates.
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Astuces de présentation
Pour un service traditionnel de Noël, présentez le lait de poule dans des tasses transparentes ou des gobelets en verre afin de mettre en valeur sa texture crémeuse. Vous pouvez saupoudrer une pincée de cannelle ou de muscade sur le dessus pour une touche finale festive.
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