Aventurons-nous dans les rues de Milan le temps d’un repas avec l’Ossobuco alla Milanese in Bianco, un plat riche en saveurs et en tradition. Je vais vous guider à travers chaque étape pour que vous puissiez recréer cette merveille culinaire chez vous. Préparez vos papilles, c’est parti !
20 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons avec la farine : passez délicatement les jarrets de veau dans la farine, puis secouez-les pour éliminer l’excédent.
Étape 2
La saisie des jarrets : faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez ensuite les jarrets et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Étape 3
Mirepoix à la milanaisse : pendant que la viande se colore, pelez et découpez finement l’oignon, la carotte et le céleri en dés identiques appelés ‘mirepoix’. Après avoir retiré les jarrets, mettez ces légumes dans la cocotte et laissez-les suer quelques instants.
Étape 4
Mouillage: remettez les jarrets par-dessus la mirepoix, versez un verre de vin blanc sec et attendez qu’il s’évapore légèrement avant d’ajouter assez de bouillon pour couvrir tout juste les morceaux de viande. Portez à ébullition puis couvrez.
Étape 5
Cuisson douce: enfournez votre cocotte à feu doux ou dans un four préchauffé à 160 °C pour environ deux heures. Surveillez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Étape 6
Gremolata en touche finale: hachez finement le zeste du citron, l’ail et le persil pour obtenir une gremolata fraîche qui viendra agrémenter l’Ossobuco peu avant de servir.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à préparer votre Ossobuco un jour avant. Réchauffé, il sera encore plus savoureux car les arômes auront eu le temps de se développer davantage.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat milanais, je recommande un vin rouge robuste comme un Barolo ou un Chianti Classico qui offrent tous deux des notes complexes capables de compléter harmonieusement la richesse de l’Ossobuco.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.L’info en plus
En savoir plus sur le platL’Ossobuco (‘os troué’ en italien) doit son nom au morceau central du jarret qui contient un os rempli de moelle savoureuse. C’est un mets traditionnellement servi lors des grandes occasions en Lombardie.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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TEFAL Cocotte-minute® inox 6 L (4-6 pers), Couvercle cuisson pression, Cuisson rapide, 2 programmes, Système sécurité 5 points, Autocuiseur induction,Compatible lave-vaisselle SECURE 5 NEO P2530738GAGNEZ DU TEMPS : Cuisinez de délicieux repas en deux fois moins de temps (par rapport à un faitout Tefal standard), grâce au couvercle de cuisson sous pression 2 PROGRAMMES DE CUISSON : Programme légumes pour préserver les nutriments et programme viande pour cuire la viande plus rapidement (par rapport à un faitout Tefal standard) SYSTÈME DE SÉCURITÉ EN 5 POINTS : Grâce à des fonctions de sécurité bien pensées, vous aurez l'esprit tranquille pendant que vous cuisinez. L'autocuiseur ne peut démarrer la cuisson express que lorsque le couvercle est scellé et verrouillé. La soupape de fonctionnement régule la pression. Si la sortie de vapeur est obstruée, la soupape de sécurité prend le relais, suivie en dernier lieu par une déformation du joint, ce qui garantit la sécurité. Enfin, la poignée d'ouverture ne peut être actionnée que lorsque la cocotte-minute n'est pas sous pression CONÇUE POUR DURER : Secure 5 Neo offre une garantie de 10 ans sur la cocotte RECETTES INOUBLIABLES : Idéal pour une large gamme de plats délicieux, des viandes en sauce aux légumes et poissons cuits à la vapeur, en passant par les desserts COMPATIBILITÉ TOTALE : Compatible avec les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction CUVE LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec le lave-vaisselle (sauf le couvercle, qui doit être lavé avec de l'eau et du savon), pour un nettoyage facile ACCESSOIRES COMPATIBLES : panier vapeurSS-7122014588, jointX901010179,99 €56,67 €-29%
Présentation du plat
Servez cet Ossobuco directement dans sa cocotte rustique ou disposez chaque jarret dans des assiettes creuses préchauffées. Accompagnez-le traditionnellement d’un risotto safrané ou simplement de polenta crémeuse pour rester fidèle aux coutumes milanaises.
Penser à fournir une petite cuillère spéciale pour extraire la moelle délicieuse contenue dans l’os !Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 4 ramequins mouchetés avec poignées et bord marron, couvercles en céramique, pour soupe et mini cocotte rustiqueAjoutez de la polyvalence à votre collection d'ustensiles de cuisine : vous cherchez le lot de casseroles parfait pour cuisiner et servir vos repas préférés ? Ne cherchez pas plus loin que notre lot de 4 cocottes de 355 ml. Ces ramequins sont parfaits pour la cuisson et le réchauffement et peuvent être servis directement du four pour une excellente présentation. Avec les couvercles inclus, ils sont également parfaits pour stocker les restes ou les emporter en déplacement. Que vous cuisiniez pour une foule ou prépariez des repas à l'avance, cet ensemble d'outils est là pour vous. Utilisation polyvalente : l'ensemble de cocottes ONEMORE mesure environ : 15,9 cm (L) x 10,2 cm (l) x 7 cm (H). Idéal pour préparer et servir une variété de plats, y compris les casseroles, lasagnes, soupes, pâtes, poulet, bœuf, légumes, pâtisserie, stockage, etc. Convient pour divers usages quotidiens tels que la cuisson, le stockage, etc., pour répondre à vos différents besoins. Résistant aux hautes températures : ce mini four hollandais est vidé à haute température pendant le traitement et a une construction robuste et robuste. Il peut résister à des températures allant jusqu'à 260 °C dans le four. La céramique est assez épaisse pour garder les aliments au chaud et résister aux odeurs, aux taches, aux fissures et aux débris. Style rustique : la mini cocotte ONEMORE est unique et belle, ce qui rend cet ensemble de casseroles rondes attrayantes. Un design de ferme classique, parfait pour toute table et toutes les occasions. Facile à nettoyer : le vernis lisse protège les petits ustensiles de cuisson des taches, ce qui les rend faciles à nettoyer au lave-vaisselle ou à la main sans vous soucier de la casse et de l'usure du vernis. Passe au réfrigérateur, au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. Matériau sûr : les ramequins Onemore de 355 ml passent au four sont fabriqués en céramique de haute qualité, sans plomb et non toxique. Le design émaillé lisse empêche les aliments de coller au ramequin avec couvercle, et le plat de cuisson en céramique a une propriété spécifique de rétention de la chaleur, ce qui peut empêcher les aliments de coller et de refroidir trop rapidement. Rappel : nous comprenons que les préférences varient, c'est pourquoi nous nous efforçons de fournir des spécifications précises du produit pour aider les clients à prendre des décisions d'achat éclairées. Nous encourageons les clients à vérifier soigneusement les dimensions du produit avant d'acheter pour s'assurer qu'il répond à leurs besoins.40,99 €
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Genérico Lot de 6 assiettes en céramique 20 cm – Envoi 24h – Casseroles rustiques en terre cuite réfractaire, adaptées pour cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes et four, couleur naturelle, bordEurope : les assiettes en argile les plus vendues en Europe. CUISSON OPTIMALE : Adaptées pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de l'argile réfractaire PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : Pour un rendement optimal, mouiller toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant ainsi les dommages et prolongeant sa durée de vie utile POLYVALENT ET PRATIQUE : Convient au gaz, à la cuisinière électrique, au micro-ondes et au four, cette casserole de 20 cm est idéale pour les ragoûts, les riz mijotés, les bouillons et plus encore, en maintenant efficacement la chaleur ENTRETIEN SIMPLE : En plus d’être pratique pour la cuisine, son design permet un nettoyage facile, étant compatible avec le lave-vaisselle et facilitant l’entretien quotidien dans la cuisine Cuisine traditionnelle : ces casseroles en céramique rustique et traditionnelle pour préparer des ragoûts, du riz et des bouillons.39,99 €
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vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.35,59 €33,81 €-5%
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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25 Pièces Mini Cuillères en Acier Inoxydable, 9,5 cm Petites Cuillères pour Épices Sel Sucre Miel Condiments Cuillère à Café et Sauce【Lot de 25 Mini-Cuillères en Acier Inoxydable】:Ce lot de 25 mini-cuillères en acier inoxydable de qualité supérieure répond à tous vos besoins quotidiens en cuisine. Parfaites pour mesurer et servir avec précision des assaisonnements, sauces, épices, sel, sucre et condiments, ces cuillères vous offrent une quantité suffisante pour une utilisation régulière. 【Acier Inoxydable de Qualité Alimentaire】:Ces mini-cuillères sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, résistant à la rouille et à la corrosion, et parfaitement sûres pour un usage alimentaire. Leur conception robuste garantit une excellente résistance à l'usure, même lors d'une utilisation quotidienne intensive. 【Dimensions Compactes et Pratiques】:Avec des dimensions de 9,5 cm x 2,3 cm, ces mini-cuillères sont idéales pour accéder facilement aux récipients étroits comme les pots à épices, salières, bouteilles de condiments et boîtes à café. Leur taille compacte permet de prélever, mélanger et servir sans éclaboussures. 【Bords Lisses et Design Ergonomique】:Les mini-cuillères sont dotées de bords lisses et d’un design ergonomique pour un confort optimal. Leur manche élégant, aux lignes fluides, s’adapte parfaitement à la forme de votre main, garantissant une prise en main facile. Ces cuillères s’intègrent parfaitement dans vos pots sans gêner la fermeture des couvercles. 【Polyvalence et Utilisations Multiples】:Ces mini-cuillères sont idéales pour distribuer du sel, du sucre, des épices, du miel, des sauces et du poivre directement depuis les pots à condiments. Elles peuvent également servir de cuillère à expresso ou de cuillère à dessert. Leur taille pratique permet de les utiliser pour remuer des boissons ou améliorer la saveur de vos pâtisseries.12,99 €
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café Acier Inoxydable, Passe au Lave-vaisselle, 19,3 cm/7,6 pouce Petite Cuillères à Dessert pour Thé Glacé,Boissons Chaudes【Un choix pratique】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est idéal pour les réunions de famille ou les environnements commerciaux à forte fréquentation tels que les cafés et les bureaux. Sa longueur convient à la plupart des tasses, ce qui en fait un choix pratique pour renouveler les couverts ou remplacer les cuillères à café et les cuillères à dessert. 【Élégante et facile à nettoyer】Cette cuillère à dessert présente une finition polie avec une surface lisse et uniforme, ce qui la rend idéale pour remuer et servir des boissons ou des desserts. Fabriquée en acier inoxydable, elle se nettoie facilement d'un simple rinçage pour éliminer les taches, alliant ainsi praticité, esthétique et durabilité. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Recommandations d'utilisation】Cette cuillère à café manche passe au lave-vaisselle (évitez d'utiliser des détergents fortement alcalins, fortement acides ou fortement oxydants). Il convient de le conserver dans un endroit sec et de ne pas le laisser tremper longtemps dans de l'eau chaude.8,29 €






