Recette traditionnelle d'Ossobuco alla Milanese in Bianco : saveurs de Milan

Recette traditionnelle d’Ossobuco alla Milanese in Bianco : saveurs de Milan

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Soldes cuisine recettes

Aventurons-nous dans les rues de Milan le temps d’un repas avec l’Ossobuco alla Milanese in Bianco, un plat riche en saveurs et en tradition. Je vais vous guider à travers chaque étape pour que vous puissiez recréer cette merveille culinaire chez vous. Préparez vos papilles, c’est parti !

20 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de jarrets de veau
100 grammes de farine
50 grammes de beurre
4 cuillères à soupe de huile d’olive
1 oignon blanc
1 carotte
1 céleri branche
vin blanc sec
bouillon de viande ou légumes
citron (zeste)
ail (gousse)
persil plat frais haché
sel et poivre noir du moulin

Ustensiles

cocotte (une grande casserole pouvant aller au four)
planche à découper
couteau éminceur

Préparation

Étape 1

Débutons avec la farine : passez délicatement les jarrets de veau dans la farine, puis secouez-les pour éliminer l’excédent.

Étape 2

La saisie des jarrets : faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez ensuite les jarrets et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Étape 3

Mirepoix à la milanaisse : pendant que la viande se colore, pelez et découpez finement l’oignon, la carotte et le céleri en dés identiques appelés ‘mirepoix’. Après avoir retiré les jarrets, mettez ces légumes dans la cocotte et laissez-les suer quelques instants.

Étape 4

Mouillage: remettez les jarrets par-dessus la mirepoix, versez un verre de vin blanc sec et attendez qu’il s’évapore légèrement avant d’ajouter assez de bouillon pour couvrir tout juste les morceaux de viande. Portez à ébullition puis couvrez.

Étape 5

Cuisson douce: enfournez votre cocotte à feu doux ou dans un four préchauffé à 160 °C pour environ deux heures. Surveillez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Étape 6

Gremolata en touche finale: hachez finement le zeste du citron, l’ail et le persil pour obtenir une gremolata fraîche qui viendra agrémenter l’Ossobuco peu avant de servir.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer votre Ossobuco un jour avant. Réchauffé, il sera encore plus savoureux car les arômes auront eu le temps de se développer davantage.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat milanais, je recommande un vin rouge robuste comme un Barolo ou un Chianti Classico qui offrent tous deux des notes complexes capables de compléter harmonieusement la richesse de l’Ossobuco.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

L’Ossobuco (‘os troué’ en italien) doit son nom au morceau central du jarret qui contient un os rempli de moelle savoureuse. C’est un mets traditionnellement servi lors des grandes occasions en Lombardie.

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Présentation du plat

Servez cet Ossobuco directement dans sa cocotte rustique ou disposez chaque jarret dans des assiettes creuses préchauffées. Accompagnez-le traditionnellement d’un risotto safrané ou simplement de polenta crémeuse pour rester fidèle aux coutumes milanaises.

Penser à fournir une petite cuillère spéciale pour extraire la moelle délicieuse contenue dans l’os !

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