Recette traditionnelle de soupe à l'oignon : saveurs et astuces

Recette traditionnelle de soupe à l’oignon : saveurs et astuces

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Réconfortante et empreinte de tradition, la soupe à l’oignon est un plat emblématique du terroir français. À travers des étapes simples et des astuces de chef, découvrez comment sublimer ce classique de la cuisine familiale.

15 minutes

45 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
500 grammes de oignons jaunes
50 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1.5 litres de bouillon de volaille ou de légumes
100 millilitres de vin blanc sec
baguette rassie
100 grammes de emmental râpé ou gruyère
thym frais ou séché
laurier
sel et poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

grande casserole ou une marmite
cuillère en bois
grille-pain ou four

Préparation

Étape 1

Émincer : couper finement les oignons en demi-rondelles. Dans la grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.

Étape 2

Caraméliser : ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sur feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dorés.

Étape 3

Singer : saupoudrez les oignons de farine et remuez pendant quelques minutes. Cette étape va permettre d’épaissir la soupe.

Étape 4

Déglacer: versez le vin blanc pour déglacer les sucs au fond de la casserole (petits morceaux dorés). Laissez réduire pendant environ 5 minutes.

Étape 5

Mouiller: ajoutez le bouillon chaud, ainsi que le thym et le laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.

Étape 6

Toaster: pendant ce temps, coupez la baguette rassie en tranches et passez-les au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Éléonore Delorme

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser des oignons variés pour enrichir les saveurs de votre soupe: des rouges pour leur douceur, des blancs pour leur piquant subtil.

Accord mets-vins

La soupe à l’oignon se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui contrastera avec la richesse du plat.

L’info en plus

Un peu d’histoire : La soupe à l’oignon était autrefois considérée comme une recette populaire, servie aux travailleurs tard dans la nuit pour les réchauffer et reconstituer leurs forces.

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Dressage :

Verser la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Disposez une tranche de pain grillé par-dessus chaque bol, saupoudrez généreusement d’emmental râpé ou de gruyère, puis passez quelques instants sous le gril du four pour faire gratiner le fromage. Servez immédiatement pour apprécier tout le croquant et la gourmandise du fromage fondu.

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