Plongez dans l’authenticité des traditions culinaires lyonnaises avec cette recette de sauce lyonnaise, véritable symbole du terroir. Elle réveillera vos papilles et sublimera vos plats avec ses arômes riches et savoureux.
15 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpage : Commencez par éplucher les oignons et découpez-les en fines rondelles.
Étape 2
Caramelisation : Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons et saupoudrez-les de sucre. Laissez-les caraméliser doucement jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. (La caramelisation est le processus par lequel le sucre contenu dans un aliment brunie sous l’action de la chaleur, lui conférant une saveur riche).
Étape 3
Déglacage : Versez le vinaigre pour déglacer la poêle et remuez bien pour récupérer tous les sucs de cuisson. (Déglacer consiste à verser un liquide comme du vin ou du vinaigre dans une poêle encore chaude pour dissoudre les résidus caramélisés qui s’y sont formés pendant la cuisson).
Étape 4
Réduction : Ajoutez maintenant le vin rouge et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète. (Réduire signifie cuire un liquide pour diminuer son volume afin d’en concentrer les saveurs).
Étape 5
Liaison : Incorporez ensuite le fond de veau lié et laissez mijoter l’ensemble sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche personnelle, n’hésitez pas à ajouter quelques fines herbes fraîches hachées (persil ou ciboulette) juste avant de servir.
Accords mets vins
Cette sauce se marie parfaitement avec un plat typique lyonnais tel que le coq au vin ou une pièce de bœuf grillée. Pour accompagner votre plat, choisissez un vin rouge robuste mais élégant tel qu’un Côte-du-Rhône ou un Beaujolais qui aura servi à la préparation.
L’info en plus
Histoire et tradition : Cette sauce est issue du patrimoine gastronomique lyonniase où elle était traditionnellement servie avec des viandes rouges ou des abats tels que le foie. Les oignons apportent leur douceur tandis que le vin rouge offre une profondeur incomparable aux sauces du terroir français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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