Plongez au cœur de la gastronomie portugaise avec cette recette traditionnelle qui vous fera voyager le temps d’un repas. Le bacalhau à Zé do Pipo, plat emblématique du Portugal, combine la saveur unique de la morue avec une onctueuse purée et des oignons doucement caramélisés. Une symphonie de goûts que vous pourrez réaliser aisément chez vous en suivant ces instructions précises.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Découpez les oignons en fines rondelles et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau salée. Une fois cuites, réalisez une purée: écrasez-les avec un presse-purée ou un fouet en ajoutant le beurre, le lait chaud et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Étape 4
Pochez la morue dessalée pendant environ 15 minutes dans l’eau frémissante (*frémir*: petite ébullition). Égouttez-la puis effeuillez-la (*effeuiller*: retirer délicatement les arêtes et la peau, puis séparer la chair en lamelles).
Étape 5
Dressez: étalez la moitié de la purée dans un plat à gratin, disposez les lamelles de morue par-dessus, puis recouvrez avec le reste de purée. Parsemez d’oignons sautés et saupoudrez légèrement de chapelure.
Étape 6
Faites gratiner au four pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Étape 7
Pour finir, décorez avec quelques olives noires avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour assurer une meilleure présentation, utilisez une poche à douille pour disposer la purée sur le plat lors du dressage.
Vin blanc portugais Alvarinho
L’acidité rafraîchissante et les notes fruitées du vin blanc portugais Alvarinho s’accordent parfaitement avec la richesse du bacalhau à Zé do Pipo.
L’info en plus
Ce plat porte le nom de son créateur José Valentim, surnommé ‘Zé do Pipo’, qui a popularisé cette façon gourmande de préparer la morue. Il illustre l’amour des Portugais pour ce poisson qui se décline en une multitude de recettes savoureuses à travers tout le pays.
