La francesinha est une véritable institution culinaire portugaise, originaire de la ville de Porto. Ce sandwich chaud, généreusement garni et nappé d’une sauce délicieusement épicée, est un véritable régal pour les amateurs de mets copieux. Préparons ensemble cette spécialité emblématique pour régaler quatre convives.
En bref
Ce sandwich emblématique de Porto réunit viandes savoureuses et fromage fondu sous un généreux nappage piquant. La réussite repose sur une sauce onctueuse et relevée qui imbibe le pain sans le détremper.
30 minutes
30 minutes
Total 60 min
moyen
€€
riche en protéines toute l'année automne hiver Contient : gluten, lait, poissons
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Apport élevé en protéines, particulièrement de source animale.
Sel : Teneur en sel assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffer le four à 200°C.
- Fendre les saucisses fumées en deux dans le sens de la longueur.
- Mesurer les liquides pour la sauce afin de les incorporer rapidement.
1. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en remuant bien. Versez la bière et le bouillon de volaille, mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène. Ajoutez le concentré de tomates, la sauce Worcestershire et le piment de Cayenne. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
✅ C’est prêt quand : La sauce nappe le dos d’une cuillère et présente une belle couleur ambrée et homogène.
⚠️ Attention : Ne versez pas les liquides trop vite : la sauce formerait des grumeaux difficiles à dissoudre.
2. Cuisson des viandes
Sur un grill électrique, faites cuire les saucisses fumées et les steaks minute. Réservez.
✅ C’est prêt quand : Les viandes sont dorées et saisies en surface tout en restant juteuses.
⚠️ Attention : Ne surcuisez pas les steaks minute : ils deviendraient secs et durs à la dégustation.
3. Montage du sandwich
Sur une tranche de pain de mie, disposez une tranche de jambon, un steak cuit, une saucisse coupée en deux et quelques tranches de fromage. Couvrez avec une autre tranche de pain et répétez pour les autres sandwiches.
✅ C’est prêt quand : L’empilement est stable et bien équilibré entre les tranches de pain.
⚠️ Attention : Ne placez pas les saucisses entières : le sandwich glisserait et s’effondrerait au moment du service.
4. Dressage final
Recouvrez les sandwiches avec le reste des tranches de fromage. Enfournez à 200°C pour gratiner le fromage. Une fois gratinés, nappez généreusement les francesinhas avec la sauce préparée.
✅ C’est prêt quand : Le fromage est fondu, souple et commence tout juste à dorer sur les côtés.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le fromage brûler sous le gril : il durcirait et empêcherait la sauce de bien enrober le sandwich.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire la sauce à feu trop vif
Ce qui se passe : Le fond attache et donne un goût de brûlé amer à l’ensemble du nappage.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux et mélanger régulièrement au fouet.
❌ Utiliser un pain de mie standard trop fin
Ce qui se passe : Le pain s’effondre sous le poids de la viande et se désagrège dès le nappage de la sauce.
✅ La solution : Privilégier un pain de mie à tranches très épaisses et denses.
❌ Verser une sauce tiède sur un fromage refroidi
Ce qui se passe : Le fromage fige instantanément et le plat perd son onctuosité.
✅ La solution : Napper immédiatement à la sortie du four avec une sauce très chaude.
Les astuces du chef
Technique Fouettez vivement lors de l’ajout de la bière pour lier le roux sans aucun grumeau.
Présentation Servez chaque francesinha dans une assiette creuse individuelle pour contenir la généreuse quantité de sauce.
Ingrédient Pour un goût plus prononcé, ajoutez quelques gouttes de votre sauce pimentée préférée à la sauce avant de servir.
Le secret de la réussite
La base de roux lie parfaitement la bière et le bouillon de volaille, créant une sauce veloutée et nappante qui adhère au fromage gratiné tout en apportant une acidité et un piquant équilibrés par les graisses des viandes.
Remplacer un ingrédient
fromage flamengo en tranches
Goût plus authentique et plus doux, fidèle à la recette originale portugaise.
escalope de filet de porc très fine
Texture légèrement différente mais très courante dans les brasseries de Porto.
bière sans alcool
Maintient les notes maltées tout en éliminant complètement l'alcool résiduel.
Variantes
Déposer un œuf au plat sur le dessus du sandwich juste avant de napper avec la sauce chaude.
Remplacer le steak minute par une fine escalope de poulet grillée.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 24 heures au réfrigérateur en conservant la sauce séparée des sandwiches dans un récipient hermétique.
Déconseillée car le fromage fondu et le pain imbibé perdent leur texture.
Réchauffer le sandwich au four à 180°C et réchauffer la sauce à part à la casserole avant de napper.
Vin portugais
Servez ce plat avec un vin rouge portugais tel qu’un Douro ou un Dão, pour rester dans l’authenticité du terroir.
Comment présenter
Servez chaque francesinha sur une large assiette creuse pour contenir la généreuse sauce. Accompagnez-les de frites pour une présentation typiquement portugaise.
Questions fréquentes
Quel type de bière convient le mieux pour préparer la sauce ?
Une bière blonde classique de type pils ou lager apporte une amertume légère idéale. Une bière brune donnerait une saveur plus lourde et corsée.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce se prépare facilement plusieurs heures à l’avance et se conserve au frais. Il suffit de la réchauffer à feu doux au fouet avant de napper les sandwiches.
Comment éviter que le sandwich ne se désagrège lors du service ?
Le secret consiste à tasser légèrement l’assemblage et à couper la saucisse en deux dans la longueur pour créer une surface plate. L’utilisation d’un pain épais offre également une structure solide.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.18,69 € -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Purée De Tomates Double Concentrée, 200gPurée de tomates double concentrée Cet emballage contient environ 13 portions Produit d'Italie Convient aux régimes végétarien et végétalien Conserver dans un endroit frais et sec1,69 € -
Mutti - Concentré de tomate double 130 g x 3 unités - Pack Promoo-Intensité de Goût : Transformez vos plats avec la richesse et la profondeur du Double Concentré de Tomate de Mutti. -Polyvalence Culinaire : Idéal pour les ragùs, les ragoûts, les braisés, les sauces et plus encore : votre allié culinaire essentiel. -Ingrédients de Qualité : Fabriqué avec 5,5 kg de tomates fraîches pour chaque 1 kg de concentré, garantissant une qualité exceptionnelle. -Saveur Authentique : Ajoutez de l'authenticité à vos plats italiens préférés et découvrez de nouvelles saveurs. -Rapide et Créatif : Surprenez vos convives avec des créations rapides et délicieuses grâce à ce concentré de tomate polyvalent.9,99 €
-
Heinz Sauce Worcester 150 ml9,99 € -
Worcestershire Lea & Perrins Sauce 568mlType de stockage: ambiante Informations sur le recyclage: Paquet: Verre Type d'emballage: bouteille17,99 €
-
Ducros piment de cayenne moulu 38gUNE TOUCHE DE PIQUANT : Idéal pour relever les plats exotiques, les marinades et de nombreuses préparations salées. UNE ORIGINE RECONNUE : Cultivé en Inde, il accompagne les recettes d'inspiration exotique avec des notes chaleureuses et épicées. DOSAGE FACILE : Le flacon permet de doser directement à la cuillère selon les besoins de chaque recette. UTILISATION POLYVALENTE : Convient pour les marinades de poissons, les huiles aromatisées, les pizzas, les salades niçoises, les crèmes de tomates et les légumes sautés. CONDITIONNÉ EN PROVENCE : Produit conditionné en Provence.1,99 € -
Fuchs Professional - Piment de Cayenne moulu | 1 kg dans un sacConnaissances épicées: Le poivre de Cayenne est fabriqué à partir de piments séchés et finement moulus Utilisation: Le poivre de Cayenne est principalement utilisé pour les plats épicés et épicés tels que le chili à la carne, le goulasch, les sauces salsa, les plats de poisson et le riz Nos ingrédients pour un goût à 100 %: Cette épice est fabriquée sans additifs aromatisants, arômes, colorants, conservateurs et huile de palme Avantages de l'emballage: les grands sachets de Fuchs Professional protègent idéalement les épices et, grâce à leur contenance, conviennent parfaitement aux gros consommateurs. Qualité professionnelle - Fuchs originaux: Nous choisissons sans compromis la meilleure qualité. Notre objectif et notre volonté sont de répondre aux souhaits de nos clients avec une qualité exceptionnelle et de les inspirer à vivre de nouvelles expériences gustatives.15,09 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Inicio Compact - Grill et machine à panini - 1000w - NoirAPPAREIL 2-EN-1: doté d'une grande poignée pour cuire des paninis et faire griller de la viande et des légumes et profiter de repas variés et faciles 2PERSONNES: appareil doté d'une surface de cuisson compacte (23x14.5cm) idéale jusqu'à 2personnes CHAUFFE ET CUISSON RAPIDES: avec sa puissance de 1000W, le gril chauffe rapidement pour de savoureux repas cuits de façon facile et rapide NETTOYAGE FACILE: grâce aux plaques de cuisson antiadhésives résistantes, le nettoyage est rapide et sans effort RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À RANGER: gagnez de l'espace grâce à son rangement à la verticale, son range-cordon et son système de verrouillage des plaques, Inicio trouvera facilement sa place dans votre cuisine NETTOYAGE FACILE: Bac à jus amovible et compatible lave-vaisselle pour plus de praticité INCLUS: gril et machine à panini Inicio Compact, bac à jus amovible49,99 €34,99 €-30% -
Severin Barbecue Électrique de Table, Grille Inox, idéal balcon, 2000WGrille en acier inoxydable de haute qualité –Assure une répartition homogène de la chaleur pour réussir parfaitement vos saucisses, viandes et légumes grillés sur le balcon, la terrasse ou en intérieur Réglage facile de la température – Le thermostat rotatif permet d'ajuster la chaleur en toute simplicité afin de réussir tous vos plats grillés de manière parfaitement maîtrisée, sans réglages complexes Nettoyage sans effort – Sa conception intelligente avec éléments amovibles permet un nettoyage rapide et simple après la cuisson, rendant ce barbecue particulièrement adapté à une utilisation régulière au quotidien. Peu de fumée et chauffe rapide – Remplir le bac à eau évite les émanations de fumée et la combustion des graisses, tandis que la montée en température rapide permet une utilisation spontanée et sans attente. Détails – Barbecue électrique Severin, grille en acier inoxydable, nettoyage et utilisation faciles, éléments amovibles, peu d'odeurs et de fumée, préchauffage rapide, 35-200°C, surface: 38x22 cm, câble, 140 cm, 1,88 kg, 2000 W, noir, réf. 8593.24,99 €22,99 €-8%
