Plongez au cœur des traditions culinaires britanniques avec une recette authentique de fish and chips. Ce plat, véritable emblème gastronomique d’outre-Manche, ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez ces étapes simples pour un résultat croustillant et savoureux à souhait.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
personnes 4 unités de filets de cabillaud ou d’églefin 200 grammes de farine 250 ml de bière blonde 1 cuillère à café de levure chimique sel fin poivre du moulin huile de friture 6 grosses de pommes de terre à chair fermeUstensiles
friteuse ou une grande casserole papier absorbant bolPréparation
Étape 1
Préparation de la pâte à beignet : Dans un bol, mélangez la farine avec la levure chimique. Versez petit à petit la bière tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Salez légèrement et laissez reposer le temps de préparer les pommes de terre.
Étape 2
Cuisson des chips : Pelez et découpez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les puis séchez-les complètement. Chauffez l’huile de friture à 160°C et plongez-y les frites par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Étape 3
Cuisson du poisson : Assaisonnez les filets avec sel et poivre. Plongez chaque filet dans la pâte à beignet, puis délicatement dans l’huile chaude (180°C). Faites frire jusqu’à ce que le poisson soit bien doré et croustillant.
Étape 4
Disposez le fish and chips sur du papier journal pour un style authentique, accompagné d’une rondelle de citron.
Mon astuce de chef
Pour assurer que votre fish reste bien croustillant, assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’y plonger les filets enrobés.Accord mets-vins
Pour accompagner ce classique britannique, un vin blanc sec comme un Chardonnay apportera fraîcheur et vivacité, équilibrant ainsi la richesse du plat.
L’info en plus
Le fish and chips était traditionnellement vendu dans des feuilles de journal, permettant ainsi d’absorber l’excess d’huile tout en gardant le plat chaud. Aujourd’hui, pour des raisons d’hygiène, cette présentation a été largement remplacée par du papier alimentaire.
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Présentation traditionnelle
Servez immédiatement après cuisson pour apprécier le croustillant des frites et du poisson. Utilisez une assiette large ou un plateau garni d’un papier alimentaire imitation journal pour restituer l’esprit ‘fish and chips shop’. N’oubliez pas la rondelle de citron et pourquoi pas une petite coupelle de sauce tartare.
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