Plongez au cœur de la tradition culinaire portugaise avec le Bacalhau à Gomes de Sá, une recette héritée des saveurs de Porto. Ce plat est un hymne à la morue, ingrédient emblématique du Portugal, et se déguste aussi bien en famille que lors d’occasions spéciales. Suivez ces étapes simples pour concocter un repas qui transportera vos convives sur les rives du Douro.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pocher la morue dans une casserole avec de l’eau frémissante pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles avant de les faire cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Émincer finement les oignons et l’ail puis les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Effeuiller (retirer la chair) la morue et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes, puis mélanger délicatement avec le contenu de la poêle.
Étape 5
Disposer une couche de rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à four, ajouter le mélange à base de morue par-dessus, puis recouvrir avec le reste des pommes de terre.
Étape 6
Napper généreusement avec un filet d’huile d’olive et enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 7
Garnir le plat avec des rondelles d’œufs durs, du persil haché et quelques olives noires.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, laissez reposer le plat pendant quelques heures avant réchauffage. Cela permettra aux différentes saveurs de bien s’imprégner.
Vinho Verde ou Douro
Pour accompagner ce savoureux Bacalhau à Gomes de Sá, rien ne vaut un vin blanc portugais tel que le Vinho Verde ou un rouge léger du Douro. Ces vins apporteront fraîcheur et harmonie en bouche.
L’info en plus
Ce plat porte le nom du commerçant José Luís Gomes de Sá Junior, né à Porto en 1851. Très attaché aux traditions culinaires familiales, il est considéré comme le créateur original du Bacalhau à Gomes de Sá. Un plat qui a su traverser les générations sans perdre son âme.
