Les capouns de nice, plats traditionnels niçois, apportent une chaleur méditerranéenne à votre table. Ces petites feuilles de bettes farcies sont un régal rempli de saveurs délicates et subtilement relevées. Laissez-vous guider dans la réalisation de cette recette aussi authentique que délicieuse.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est relativement équilibré mais contient une quantité notable de sel.
Protéines : La recette offre un apport modéré en protéines.
Sel : Les capouns sont légèrement salés à cause des olives.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
101 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 13.2 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
148 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 19.2 g —
Lip. 6.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Cuire le riz selon les indications du paquet puis le laisser refroidir.
2. Préchauffage des feuilles
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y blanchir les feuilles de bettes 2 minutes.
3. Préparation de la farce
Mélanger le riz refroidi avec les olives hachées, les pignons et les herbes de provence.
4. Farcir les feuilles
Étaler chaque feuille de bette et déposer une cuillerée de farce avant de rouler en forme de cylindre.
5. Cuisson des capouns
Cuire à la vapeur douce pendant 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, ajoutez à la farce quelques anchois hachés.
Vin rosé de Provence
Ce plat se marie parfaitement avec un rosé frais pour équilibrer les saveurs méditerranéennes.
L’info en plus
Ce plat est un excellent exemple de la cuisine niçoise mettant en avant les légumes et les saveurs légères.
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Comment servir les capouns
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