Recette tarte amandine poire chocolat

Recette tarte amandine poire chocolat

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cuisine recettes - Promotion standard

Dans nos cuisines, il existe des mariages qui ne trompent jamais : la poire et le chocolat en font partie. Aujourd’hui, direction la pâtisserie française avec cette tarte amandine revisitée, où la frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière) épouse la poire pochée et quelques pépites de chocolat fondant. Une recette de reporter gourmand, testée et approuvée, qui va faire sensation à votre table.

30 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 49 g pour 100 g), apportée principalement par la pâte sablée et le beurre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
442 kcal
Prot. 7.3 g — Gluc. 39.9 g — Lip. 29.3 g
Par portion (4 parts)
977 kcal
Prot. 16 g — Gluc. 88.1 g — Lip. 64.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 442 kcal
Lipides
Matières grasses 29.3 g
dont acides gras saturés 12.4 g
Glucides
Glucides totaux 39.9 g
dont sucres 23 g
Autres
Protéines 7.3 g
Fibres 3.6 g
Sel 0.49 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture, c’est une astuce toute simple qui évite que la pâte ne se rétracte au four.

2. Réalisation de la frangipane

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien, puis incorporez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Vous obtenez ainsi la frangipane (base classique des tartes amandines, mélange onctueux de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande).

3. Montage de la tarte

Égouttez soigneusement les poires au sirop et coupez-les en fines lamelles. Versez la frangipane sur le fond de tarte, répartissez harmonieusement les lamelles de poire et parsemez de pépites de chocolat noir. Ce jeu de textures va créer une vraie surprise en bouche.

4. Cuisson

Enfournez à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée. Surveillez la cuisson : chaque four est différent, et une frangipane trop cuite perd son moelleux.

5. Finition

Laissez tiédir sur une grille de refroidissement avant de saupoudrer de sucre glace. Cette étape de repos permet à la tarte de se raffermir légèrement et facilite la découpe des parts.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

Pour une frangipane encore plus parfumée, remplacez une cuillère à soupe de poudre d’amande par de la poudre de noisette : le résultat surprendra agréablement vos convives sans dénaturer la recette originale.

Accord gourmand

Cette tarte se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits mûrs et de cacao subliment la poire et le chocolat. Pour une option sans alcool, un thé noir épicé fera également très bon effet.

L’info en plus

L’amandine est une tarte traditionnelle française, cousine directe de la célèbre tarte bourdaloue à la poire et à la frangipane, popularisée au dix-neuvième siècle par une pâtisserie parisienne. L’ajout de chocolat est une variante plus moderne, née de l’envie de twister les classiques.

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Comment présenter la tarte amandine poire chocolat

Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières sur une assiette à dessert. Un plat de présentation pour gâteau en porcelaine blanche mettra en valeur les couleurs dorées de la frangipane. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille, disposée dans une coupelle à dessert pour plus d’élégance.

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