Le yaourt glacé façon Grotto, c’est la tendance dessert qui s’impose cet été dans les cuisines du monde entier. Né sur les réseaux sociaux américains, ce dessert ultra-frais revisite le frozen yogurt classique avec une texture onctueuse et des toppings généreux. Bonne nouvelle : il ne nécessite ni sorbetière, ni technique complexe. En moins de vingt minutes de préparation, vous obtenez un dessert bluffant, gourmand et personnalisable à l’infini. Suivez le guide !
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé est un dessert très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres importante due au miel, au sirop d'érable et aux toppings sucrés.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au yaourt grec et aux fruits secs, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 1 g pour 100 g, provenant principalement du granola et du beurre de cacahuète.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de yaourt
Dans un grand bol, versez les 500 grammes de yaourt grec. Ajoutez le miel, l’extrait de vanille et le sirop d’érable. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans grumeaux ni séparation visible. C’est la base de votre dessert, ne la négligez pas !
2. Étaler sur la plaque
Tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez la préparation au yaourt et étalez-la régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur à l’aide de votre spatule coudée. La spatule coudée est un outil de pâtisserie dont la lame est inclinée par rapport au manche, ce qui permet d’étaler les préparations facilement sans se salir les mains. Un geste lent et régulier vous donnera un résultat parfait.
3. Ajouter les toppings
Les toppings sont les garnitures disposées sur le dessus d’un dessert pour apporter texture, couleur et saveur. Répartissez généreusement le granola, les pépites de chocolat noir, les amandes effilées, la noix de coco râpée. Déposez ensuite des petites noisettes de beurre de cacahuète à intervalles réguliers. N’hésitez pas à être généreux, c’est ce qui fait tout le charme de ce dessert !
4. Congeler la préparation
Glissez la plaque au congélateur pour au minimum 3 heures, idéalement une nuit entière. La préparation doit être bien ferme avant d’être découpée. Patience, le résultat en vaut la peine ! Si vous êtes pressé, deux heures suffisent pour une texture un peu plus souple, façon semifreddo. Semifreddo est un terme italien qui désigne un dessert à moitié congelé, à la texture crémeuse entre la glace et la mousse.
5. Découper et servir
Sortez la plaque du congélateur. Laissez reposer deux minutes à température ambiante avant de soulever délicatement le papier sulfurisé. À l’aide d’un grand couteau, découpez le yaourt glacé en barres ou en morceaux irréguliers, comme on le ferait avec du bark chocolaté. Le bark est une technique de confiserie qui consiste à étaler une préparation en fine couche puis à la casser en morceaux après solidification. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, choisissez un yaourt grec à 10 % de matière grasse minimum. Plus le yaourt est riche, plus votre dessert sera onctueux après congélation. Évitez les yaourts allégés qui rendent une texture granuleuse et moins agréable en bouche. Autre conseil de chef : préparez la plaque la veille pour un dessert prêt à servir le lendemain sans stress !
Une boisson fraîche pour accompagner votre yaourt glacé
Servez ce dessert avec un thé glacé au citron et à la menthe fait maison, légèrement sucré au miel. Sa fraîcheur et ses notes acidulées contrebalancent parfaitement la richesse du beurre de cacahuète et du granola. Pour les adultes, un verre de prosecco bien frais apportera une touche festive et pétillante très agréable.
L’info en plus
Le yaourt glacé façon Grotto tire son nom du restaurant Grotto, une adresse branchée de Los Angeles qui a popularisé ce dessert sur Instagram. La recette a rapidement fait le tour du monde grâce à sa simplicité déconcertante et à son aspect visuel très photogénique. C’est une déclinaison moderne et plus légère du frozen yogurt apparu dans les années 1970 aux États-Unis, lui-même inspiré des desserts glacés japonais. Aujourd’hui, ce dessert est devenu un incontournable des tables estivales tendance, apprécié pour sa facilité de réalisation et ses possibilités de personnalisation infinies.
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Comment présenter votre yaourt glacé façon Grotto ?
Présentez les morceaux de yaourt glacé sur un plateau de présentation en ardoise ou une grande planche en bois claire pour un effet visuel saisissant. Disposez les morceaux de manière légèrement désordonnée et généreuse, comme exposés dans une vitrine de pâtisserie tendance. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Prévoyez des petites assiettes à dessert en grès pour que chaque convive puisse se servir. Des fourchettes à dessert fines et élégantes complèteront parfaitement la présentation.
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