Sublimez vos pièces de viande avec une sauce au poivre onctueuse et savoureuse. Un classique indémodable qui apporte une touche raffinée à votre steak, cette recette est à la portée de tous, même des cuisiniers novices. Suivez le guide !
5 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Concasser les grains de poivre. À l’aide d’un mortier ou du plat d’un couteau, écrasez légèrement les grains pour libérer leur arôme.
Étape 2
Faire revenir l’échalote. Hachez finement l’échalote et faites-la suer dans la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Étape 3
Déglacer. *Déglacer* consiste à verser un liquide (ici le brandy) dans la poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson, en grattant avec la cuillère en bois. Cette étape est optionnelle mais elle ajoute du caractère à votre sauce.
Étape 4
Ajouter le poivre concassé et le fond de veau. Laissez réduire quelques instants pour concentrer les saveurs.
Étape 5
Verser la crème. Ajoutez progressivement la crème tout en mélangeant, puis laissez épaissir sur feu doux pendant environ 5 minutes. Salez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez flamber le brandy après l’avoir ajouté dans la poêle. Attention cependant à bien éloigner toute source inflammable et procédez avec prudence.Accords mets-vins
Pour sublimer votre steak accompagné de cette délicieuse sauce au poivre, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône.
L’info en plus
La sauce au poivre, grande favorite des amateurs de viande rouge, tient ses origines du traditionnel steak au poivre, souvent servi dans les brasseries françaises. Elle se caractérise par sa texture crémeuse et son goût piquant modéré qui vient relever subtilement les saveurs du bœuf.
Présentation
Servez votre sauce au poivre dans une saucière élégante ou directement sur le steak bien chaud. Une assiette préchauffée garantira que chaque bouchée reste tiède et succulente jusqu’au dernier morceau.
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