Le palak paneer s’impose comme l’un des plats végétariens les plus emblématiques de la cuisine indienne. Riche en épices, onctueux et coloré, ce curry d’épinards au fromage frais indien conquiert les tables du monde entier. Bonne nouvelle : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, même un soir de semaine. En moins de trente minutes, vous obtenez un plat savoureux, nourrissant et parfumé qui impressionnera vos convives. Suivez chaque étape avec attention, et vous verrez que la cuisine indienne n’a rien d’intimidant.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le palak paneer est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides saturés en raison du paneer et de la crème de coco, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au paneer qui fournit plus de 27 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat très complet pour les végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 2, 64 g par portion, provenant principalement du paneer et des conserves de tomates ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant le sel ajouté à titre personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le paneer
Coupez le paneer en dés réguliers d’environ 2 centimètres. Le paneer est un fromage frais indien à pâte ferme, qui ne fond pas à la cuisson, un peu comme de la halloumi. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de coco à feu moyen. Faites dorer les dés de paneer sur toutes leurs faces pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ne remuez pas trop vite : laissez le fromage se détacher naturellement de la poêle pour éviter qu’il ne s’effrite. Réservez sur une assiette.
2. Préparer la base épicée
Dans une grande sauteuse, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon en poudre, l’ail en poudre et le gingembre en poudre. Faites revenir 1 minute en remuant. Incorporez ensuite le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne. Remuez sans arrêt pendant 30 secondes pour torréfier les épices, c’est-à-dire les faire chauffer à sec pour libérer tous leurs arômes. Versez les tomates pelées en conserve et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
3. Incorporer les épinards
Ajoutez les épinards surgelés directement dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien décongelés et tendres. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation directement dans la casserole pour obtenir une sauce lisse et homogène. Attention à bien tenir le mixeur au fond de la casserole pour éviter les projections. Si vous aimez une texture légèrement granuleuse, mixez par à-coups plutôt qu’en continu.
4. Finaliser le curry
Versez la crème de coco dans la sauce verte et mélangez. Ajoutez le garam masala et le kasuri methi. Le kasuri methi désigne des feuilles de fenugrec séchées, une épice au parfum légèrement amer et anisé très utilisée dans la cuisine indienne du nord. Salez selon votre goût. Ajoutez délicatement les dés de paneer dorés et laissez mijoter l’ensemble 3 à 4 minutes à feu doux pour que le fromage s’imprègne bien des saveurs. Votre palak paneer est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une petite noix de beurre clarifié, appelé ghee, juste avant de servir. Ce corps gras traditionnel indien apporte une rondeur et une profondeur de goût incomparables. Vous pouvez le trouver en épicerie indienne ou le commander en ligne. Une seule cuillère à café suffit pour transformer complètement le résultat final.
Accord boissons
Le palak paneer s’accorde très bien avec un lassi nature ou à la mangue, boisson lactée indienne qui adoucit les épices. Pour les amateurs de vin, un viognier blanc légèrement aromatique ou un gewurztraminer d’Alsace aux notes florales et épicées complètera à merveille la richesse du curry. Évitez les vins tanniques qui entreraient en conflit avec les épices.
L’info en plus
Le palak paneer est un plat originaire du nord de l’Inde, particulièrement associé à la région du Pendjab. Son nom signifie littéralement épinards et fromage en hindi. Apparu dans la cuisine moghole, il est aujourd’hui l’un des plats végétariens les plus commandés dans les restaurants indiens du monde entier. Riche en fer grâce aux épinards et en protéines grâce au paneer, il constitue un repas complet et équilibré, apprécié aussi bien par les végétariens que par les omnivores.
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Comment présenter le palak paneer ?
Servez le palak paneer dans un bol en cuivre ou en acier inoxydable typique de la vaisselle indienne, appelé katori. Accompagnez-le de riz basmati cuit à la vapeur ou de pain naan. Disposez les bols sur un plateau de service en métal, appelé thali, pour une présentation authentique et conviviale. Ajoutez une touche de crème de coco en filet sur le dessus et quelques feuilles de coriandre pour la couleur. Utilisez des cuillères à soupe profondes pour faciliter le service de la sauce.
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MARU Katori Lot de 6 petits bols en acier inoxydable en forme de pomme de 220 ml chacun pour la cuisine et le service, bols en acier inoxydable, parfaits pour la cuisineContenu : lot de 6 bols en acier inoxydable, diamètre : 9,2 cm, hauteur : 4,5 cm, capacité : 220 ml chacun, poids de chaque katori en acier : 100 g chacun Matériau du produit : matériau épais de qualité alimentaire utilisé dans les bols en acier inoxydable qui ont un polissage de haute qualité et une finition supérieure. Solide, robuste, durable, antirouille Taille : le lot de 6 bols en acier inoxydable est de petite taille. Les bols en acier inoxydable sont empilables les uns dans les autres, ce qui permet d'économiser de l'espace lorsque vous ne vous en servez pas. Utilisation : le lot de 6 bols en acier peut être utilisé pour servir avec du Dal, du dahi, du curry, des collations, des légumes, de la salade, du désert, etc. Le lot de 6 bols en acier passe au lave-vaisselle, facile à laver et à nettoyer. Les bols en acier sont en forme de pomme et donnent à votre cuisine un look luxueux.20,65 € -
Sumeet Lot de 6 bols à pommes/Wati/Katori en acier inoxydable épais avec finition miroir - 11 cm de diamètre, 400 ml chacun, argentUn ensemble de petits bols en acier inoxydable fait référence à une collection ou un ensemble de plusieurs bols de petite taille en acier inoxydable. Ces ensembles comprennent généralement des bols de différentes tailles, vous permettant d'avoir une gamme d'options pour différents besoins de cuisine et de service. Voici quelques caractéristiques et avantages d'un ensemble de petits bols en acier inoxydable : Polyvalence : avec un ensemble de petits bols, vous avez la flexibilité de les utiliser pour une large gamme d'utilisations dans la cuisine. Ils peuvent être utilisés pour mélanger les ingrédients, fouetter les œufs, contenir de petites portions de nourriture, servir des sauces ou des sauces, stocker les restes, ou même comme bols de préparation pour organiser les ingrédients pendant la cuisson. Variété de taille : un ensemble comprend généralement des bols de différentes tailles, vous donnant des options à choisir en fonction de la quantité d'ingrédients ou de la tâche spécifique à accomplir. Durabilité : l'acier inoxydable est connu pour sa durabilité et sa résistance. Ces petits bols sont conçus pour résister à une utilisation régulière et maintenir leur forme au fil du temps. Ils sont résistants aux rayures, aux bosses et à la corrosion, ce qui en fait un ajout durable à votre cuisine. Facile à nettoyer : l'acier inoxydable est relativement facile à nettoyer et à entretenir. La surface non poreuse empêche l'absorption des particules alimentaires, des taches et des odeurs. Empilable et peu encombrant : de nombreux petits bols en acier inoxydable sont conçus pour être empilables, ce qui permet un rangement facile et d'économiser de l'espace précieux dans votre cuisine. Avoir un ensemble de petits bols en acier inoxydable vous offre une solution polyvalente et pratique pour vos besoins de préparation et de service des aliments. Que vous soyez un cuisinier occasionnel ou un chef chevronné, ces bols offrent commodité, durabilité et flexibilité dans la cuisine. Le paquet contient : 6 bols : L x l x H – 11 x 11 x 5,4 cm, capacité – 400 ml, poids – 125 g (chacun)35,99 €
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Thali Rond à 4 Compartiments en Acier Inoxydable - Assiette à Dîner Indienne - Vaisselle Thali - Plateau de DésordreThali Plateau rond en acier à 4 compartiments, 5 compartiments 4 en 1 Passe au lave-vaisselle, au congélateur. Forme : Rond, couleur é À utiliser pour les plats de restauration rapide, les snacks, les plateaux de dîner Matériau : Acier inoxydable Dimensions : longueur 33 cm, hauteur 3 cm, largeur 33 cm26,46 € -
Purpledip Puja Thali 12595A Lot de 7 plateaux décoratifs en métal avec boîte cadeau en velours ArgentéEnsemble décoratif Puja Thali avec 7 articles dans une élégante boîte en velours chenille pour offrir Dimensions : assiette ou Thali 8,5 x 8,5 x 0,12,7 cm | Boîte 24,1 x 24,1 x 6,3 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : alliage de métal Articles : créateur Thali, pot à lota, lampe à huile, support d'encens agarbatti, cloche ghanti, bol et cuillère Un accessoire parfait pour toutes les occasions hindoues73,99 €
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Zap Impex - Lot de 4 bols de service indiens en cuivre martelé en acier inoxydable, pour plats indiens et curry, Karahi, 15 cmPlat Karahi, plat traditionnel indien utilisé pour servir les plats Biryani, Curry & Daal ; également un plat unique pour tous les types de cuisine. La surface en acier inoxydable conserve le goût et la valeur nutritive des aliments et ne présente pas de danger lors du contact avec les aliments. Le fond en cuivre ajoute du style – Facile à nettoyer. Les ustensiles de service indiens authentiques mesurent 15 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, ils ont une capacité de 550 ml, poids total : 1520 g. Une belle finition en cuivre martelé fait de ces bols des pièces d'exposition. Matériau de qualité supérieure : coque extérieure en cuivre avec revêtement en acier inoxydable résistant aux chocs.58,79 € -
Zap Impex Service traditionnel indien, en laiton et cuivre - Bols de serviceEnsemble traditionnel de cornichons à 3 compartiments en acier inoxydable pour une véritable expérience de repas indien. Restaurants/décorations : spécialement conçus pour les maisons, les restaurants, les bars et les services de restauration. Contenu : lot de cornichons (3 bols, support avec poignée en laiton). Couleur : cuivre, laiton - Matériau : acier inoxydable, cuivre et laiton - Poids : 900 g.45,99 €
