Des beignets moelleux en moins de 30 minutes, sans temps de repos, sans levure et avec un simple yaourt : voilà une promesse qui mérite qu’on s’y attarde. Dans les rédactions culinaires, on parle souvent de recettes express, mais celle-ci tient vraiment ses engagements. Le yaourt joue ici un rôle clé : il apporte de l’humidité, du moelleux et une légère acidité qui rend la pâte aérienne sans avoir besoin d’attendre. Parfait pour un goûter improvisé ou un petit-déjeuner gourmand, ces beignets sont accessibles à tous, même aux cuisiniers les plus débutants. Alors, enfilez votre tablier, la friture n’attend pas !
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces beignets sont un plat très énergétique et très riche en graisses en raison de la cuisson à la friture, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 2, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du yaourt.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 31 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique utilisée.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 515 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 6.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beignets
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique (poudre blanche qui fait gonfler la pâte à la cuisson sans avoir besoin de temps de repos), le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble avec un fouet. Ajoutez ensuite le yaourt nature et les œufs. Mélangez d’abord doucement, puis plus vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas si elle colle un peu aux doigts, c’est tout à fait normal et c’est ce qui donnera des beignets bien moelleux !
2. Chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans une grande casserole haute ou dans votre friteuse. Faites chauffer l’huile à 170-175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson (outil qui mesure la température d’un liquide ou d’un aliment avec précision), vous pouvez tester la température en plongeant le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Une huile trop froide donnera des beignets gras, une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. La température est donc votre meilleure alliée !
3. Former et frire les beignets
À l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez une belle noix de pâte et faites-la glisser délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : faites cuire 4 à 5 beignets à la fois maximum pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Laissez cuire chaque fournée environ 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire (ustensile en métal troué qui permet de retirer les aliments de l’huile sans en emporter avec soi). Les beignets doivent être bien dorés de chaque côté.
4. Égoutter et sucrer
Retirez les beignets avec l’écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez-les tiédir deux petites minutes, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire ou d’une cuillère. Servez-les tièdes, c’est à ce moment qu’ils sont les meilleurs : croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des beignets encore plus légers, remplacez la moitié du yaourt nature par du yaourt grec (yaourt plus épais et plus riche, d’origine grecque, obtenu par égouttage). Vous obtiendrez une pâte plus aérée et un goût légèrement plus prononcé. Vous pouvez aussi parfumer votre pâte avec une cuillère à café de zeste de citron râpé ou une pointe de cannelle pour varier les plaisirs selon les saisons.
Que boire avec ces beignets ?
Ces beignets au yaourt se marient à merveille avec un chocolat chaud onctueux pour les enfants ou les amateurs de douceur. Pour les adultes, un thé noir légèrement fumé comme un Lapsang Souchong (thé chinois au goût boisé et fumé) offre un beau contraste avec le moelleux sucré des beignets. En été, un jus d’orange fraîchement pressé apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement le gras de la friture.
L’info en plus
Le beignet, une tradition universelle : le beignet est l’une des plus vieilles recettes du monde. On en trouve des versions dans presque toutes les cultures : les churros en Espagne, les loukoumades en Grèce, les beignets de carnaval en France ou encore les mandazi en Afrique de l’Est. La version au yaourt est une déclinaison moderne et pratique qui s’est popularisée grâce à sa simplicité et sa rapidité d’exécution. Le yaourt remplace avantageusement la levure de boulanger et supprime le temps de repos, ce qui en fait une recette parfaite pour les cuisiniers pressés.
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Comment présenter ces beignets au yaourt ?
Présentez vos beignets dans une corbeille en osier tapissée d’un torchon en coton pour un effet rustique et chaleureux qui rappelle les marchés et les fêtes foraines. Saupoudrez-les de sucre glace au dernier moment pour un rendu visuel élégant. Vous pouvez aussi les disposer sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet plus moderne et graphique. Accompagnez-les de petits bols de confiture, de pâte à tartiner ou de coulis de fruits rouges pour que chacun personnalise son assiette. Prévoyez des petites pinces de service pour éviter que vos convives ne se brûlent les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Panier en osier rectangulaire, taille : 95 (H) x 315 (L) x 230 (L) mm, panier de présentation de pain et de pâtisseries, usage professionnel et domestique, U746DESIGN ÉLÉGANT EN OSIER : Ajoutez une touche de charme rustique à votre table avec ce panier rectangulaire en osier magnifiquement conçu UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour présenter ou servir du pain, des pâtisseries, des fruits, etc PRÉSENTATION COMPLÈTE : Associez-le à nos paniers ronds ou carrés pour un look complet et coordonné ASPECT NATUREL : Le matériau en osier naturel apporte une sensation rustique à votre présentation DOUBLURE AMOVIBLE : Garde le panier plus propre et plus hygiénique en attrapant toutes les miettes La doublure peut être facilement retirée pour être vidée SÉCURISÉ ET PRATIQUE : Le cordon de serrage sur la doublure permet un ajustement sécurisé et un retrait facile en cas de besoin19,44 €15,41 €-21%
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